Si te consideras un aficionado a los bistecs, es posible que el bistec teres major ya esté en tu radar, pero si no, ¿Qué es este bistec intensamente carnoso? Aquí hablaré de este extraordinario corte de carne, y confiarán en mí cuando les diga que es un bistec que tienes que probar!
¡El teres major es un corte de bistec tierno y sabroso que no querrás perderte!
Si eres un habitual aquí en Bake It With Love, entonces debes saber cuánto nos encanta el bistec. Hemos abordado todo, desde gigante bistecs tomahawk a mesón a chuletones clásicos, los amamos a todos.
¡Aunque hemos presentado tantos cortes diferentes, se siente como si solo hubiéramos arañado la superficie! A menos que tenga un carnicero muy hábil, es probable que nunca haya oído hablar de la bistec redondo mayor.
Saltar a:
Si eres un conocedor de la carne, o un amante de la carne en general, es uno para agregar a tu lista de cortes para probar. Sin embargo, antes de salir e intentar conseguir un bistec redondo mayor, ¡hay algunas cosas que debe saber!
¿Qué es el Teres Major Steak?
El filete redondo mayor es un corte bastante raro que proviene de el hombro o 'chuck' de la vaca. La mayoría de la gente está familiarizada con un chuck asado, pero el teres major es mucho más tierno. En realidad, es un músculo específico dentro del mandril.
Es bastante difícil extraer adecuadamente este pequeño corte de carne. Rara vez verá un bistec redondo mayor que pese más de 10 a 12 onzas. (de ahí la necesidad de un carnicero muy hábil).
El filete redondo mayor es el segundo corte más tierno de la vaca, después del lomo. De hecho, a menudo se le conoce como el pequeño tierno, el falso tierno o el hombro tierno.
A pesar de su naturaleza poco común, este bistec es una opción más económica en comparación con un lomo o un filet mignon. Entonces, si tiene tiempo para planificar con anticipación y ordenar algunos, será la mayor parte de su inversión!
La forma más fácil de conseguir uno de estos bistecs es pedirlo en una carnicería en línea de buena reputación. (A menos que tenga la conexión con un carnicero local experimentado).
¿A qué sabe el Teres Major Steak?
A pesar de quedar en segundo lugar después del lomo en ternura, el redondo mayor viene en primero por el sabor! Este corte de bistec es de un área de la vaca que ve mucho movimiento, el mandril primario.
Esto significa que experimenta más flujo de sangre y, como resultado, desarrolla un sabor más complejo. piensa en verdad Sabor rico en carne en un corte tierno. que cocina maravillosamente!
A diferencia de otros cortes, el carácter activo de esta sección de la vaca no endurece la carne. Este músculo en particular se encuentra justo debajo de la pata de la vaca y esta lleno de grasa mientras que carece del tejido conectivo fibroso.
Cuando se cocina adecuadamente, se corta como mantequilla. Lo hace mejor con condimentos muy simples, un poco de sal y pimienta suele ser todo lo que se necesita.
La grasa extraída impregna la carne y agrega todo el sabor necesitas. La gente suele decir que su sabor y textura les recuerdan a una combinación de lomo y filet mignon.
Entonces, si está buscando un corte de bistec económico que gustos gourmet, esta sería mi opción número uno. Pide unos cuantos para guardarlos en el congelador, ¡y estarás en el paraíso de los bistecs sin arruinarte!
¿Te encanta una receta que probaste? Por favor, vete una calificación de 5 estrellas en la tarjeta de recetas a continuación y / o una revisión en la sección de comentarios más abajo en la página.
Mantente en contacto conmigo a través de las redes sociales @ Pinterest, Facebook, Instagramo Twitter! Suscríbete al boletín de hoy (sin spam, lo prometo)! ¡No olvides etiquetarme cuando pruebes una de mis recetas!
📖 Tarjeta de recetas
Bistec Teres Major: Simulacro De Lomo A La Sartén
Ingredientes
- 12 oz bistec redondo mayor
- ½ cucharadita de Sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- ½ cucharada de sebo de vaca (o use aceite con un alto punto de humo)
Instrucciones
- Sazone el bistec redondo mayor con sal y pimienta la noche anterior si es posible. Deje su bistec descubierto y refrigere para secar la salmuera con el condimento en su lugar. De lo contrario, sazone su bistec y deje que se caliente a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarlo.
- Precaliente su horno a 400 ° F (205 ° C). Trae una sartén de hierro fundido. (o una sartén apta para horno) a fuego medio-alto con el sebo de res. Una vez que el sebo se derrita y brille en su sartén, coloque el redondo mayor en su sartén.
- Dorar durante 2-3 minutos por lado (Uso pinzas para tratar de colocar el bistec de modo que todos los lados se doren de la manera más uniforme posible). Transfiera la sartén con redondo mayor chamuscado a su horno precalentado y termine hasta que la temperatura interna sea de 130-135 ° F (54-57 ° C) para medio-raro.
- Retire del horno cuando esté listo y cubra sin apretar con una hoja de papel de aluminio. Permita que su bistec descanse durante 5 minutos antes de servir.
Notas
- Sugerencias de condimentos adicionales serían ¼ de cucharadita de ajo o cebolla en polvo, pimentón o pimentón ahumado, así como hierbas opcionales como orégano o salvia molida.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Kim dice
Si no tienes un termómetro para carnes, ¿cuánto tiempo aproximadamente la cocinarías en el horno?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Si tuviera que cocinarlo a término medio (sin un termómetro para carne), cocinaría el bistec hasta que la consistencia se sienta como la parte carnosa de la palma de la mano cerca del pulgar. Además, cuando la carne está medio cocida, se puede ver un charco de sangre ligeramente en la parte superior del bistec. Nunca voy solo por tiempo, ya que será variable en función de muchas cosas (horno, qué tan fría estaba la carne al principio, tamaño y grosor del corte de bistec, etc.). Espero que esto ayude y gracias por preguntar! 🙂
CHRISTIE dice
¡Esto fue genial! ¡Corta como mantequilla y súper sabroso!
Agneta dice
Såååå conseguido! Köttbiten rekommenderad av gossen i Bondens Skafferi. En fantastisk liten affär här i Helsingborg! Tachuela para hjälpen. Han beskrev tillagningsmetoden exakt likadant! (¡Tan bueno! El trozo de carne recomendado por el chico en Bondens Skafferi. ¡Una pequeña tienda fantástica aquí en Helsingborg! Gracias por la ayuda. ¡Él describió el método de cocción exactamente igual!)
patti heaton dice
Nuestro carnicero siempre los corta en filetes, para que la gente no piense que es difícil. Empezaron a dejarlo entero, que es como lo preferimos. Tu receta es perfecta!
Lisa W dice
Nos recomendaron usar los bistecs principales para la fondue. Ahora los usamos para fondue, asar a la parrilla e incluso cocinar en nuestra freidora. Mi esposo piensa que soy una gran cocinera, ¡pero estos bistecs son simplemente increíbles! ¡Este es definitivamente un paso que vale la pena!
Jeanne dice
Gracias por la definición de “filete teres major”. Me alegro de haberlo buscado en Google. ¡Ahora sé! Te seguiré. Gracias de nuevo.
kathleen j dice
¡Esto resultó fabuloso! Siempre paso por este corte de carne pensando que sería muy duro, elijo darle una oportunidad (basado en el precio) Usé Ghee como sustituto del aceite y resultó delicioso Gracias por compartir
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Me alegro de que lo hayas probado! Este es un buen corte de carne carnoso que sabe muy bien.