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    Inicio » Recetas » Consejos Trucos e información

    17 de junio de 2016 Última modificación: 30 de julio de 2021 By Ángela @ BakeItWithLove.com Deja un comentario

    Todo sobre las vieiras (tipos, tamaño, frescas, congeladas, almacenamiento, descongelación)

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    Vieiras frescas seleccionando el almacenamiento de superposición de texto para la imagen del pin.

    Hay bastantes consejos sencillos a la hora de seleccionar, limpiar y almacenar vieiras frescas y congeladas, y estos varían dependiendo de si compras tus vieiras frescas o congeladas. Idealmente, todos podríamos disfrutar de vieiras frescas, pero comenzaremos con algunos de los conceptos básicos de las variedades y tamaños de vieiras.

    Más información sobre la vieira: Qué servir con vieiras

    vieiras frescas cuadradas grandes y crudas y todo sobre selección, limpieza y más.
    ¡Las deliciosas vieiras son fáciles de preparar con todos estos consejos para comprar tus vieiras y vieiras!

    ¡La guía definitiva de vieiras!

    ¡Las vieiras son una delicia de marisco irresistible! Asegurarse de tus recetas resultan completamente increíbles, ¡compartimos algunos consejos geniales aquí!

    Cubro todo, desde qué tipo de vieiras puede necesitar o querer, cómo seleccionarlas, frescas o congeladas, ¡y mucho más! Toda esta información se combina para garantizar que empiece con vieiras de gran calidad. que se adaptan perfectamente a sus platos de vieiras!

    Tabla de contenidos.

    • Tipos de vieiras
      • Vieiras de Bahia
      • Vieiras de mar
      • Vieiras de calicó
      • ¿Qué son las vieiras Diver y Dayboat?
    • Tamaños de vieiras
    • Selección de vieiras congeladas
    • Selección de vieiras frescas
      • Vieiras húmedas vs vieiras secas: ¿Cuál es mejor?
    • Almacenamiento y congelación de vieiras
    • Descongelar vieiras congeladas

    Tipos de vieiras

    Vieiras de Bahia

    Las vieiras son una variedad más pequeña y dulce de vieiras que son una variedad costera menos común de vieiras. vieiras de Bahia tienen una textura más suave que las vieiras, mientras que las vieiras más grandes pueden tener una textura ligeramente más masticable.

    Estas vieiras más pequeñas se recolectan en aguas poco profundas cerca de bahías y estuarios. Las vieiras también son la variedad de vieiras que muchos prefieren como la mejor vieira para comer o sabor.

    Utilice vieiras para guisos, sopa de mariscos y hervidos de mariscos. 

    Las vieiras de la bahía también se conocen como vieiras del Cabo, vieiras de China, vieiras de Nantucket y vieiras de la reina.

    Vieiras de mar

    Las vieiras son la variedad más grande de vieiras. También son lo que ves en los reality shows de cocina cuando sirven vieiras a la sartén.

    Estas vieiras más grandes se capturan más lejos de la tierra y se cosechan en Alaska, Canadá y la costa atlántica desde Terranova hasta Carolina del Norte. Las vieiras tienen conchas mucho más grandes que las vieiras y producen una porción mucho mayor de carne de vieira.

    Utilice vieiras para vieiras al horno, vieiras a la sartén y vieiras envueltas en tocino.

    Las vieiras marinas también se conocen como vieiras de Alaska, vieiras grandes, vieiras gigantes, vieiras King y vieiras Diver o vieiras Dayboat (que varían en tamaño y también podrían llamarse el tercer tipo de vieira).

    Las vieiras son excepcionales para vieiras a la sartén y mi vieiras rellenas empanizadas !

    Imagen horizontal closeup vista lateral de tres vieiras rellenas empanizadas sobre fondo gris claro

    Vieiras de calicó

    Las vieiras calicó, también conocidas como vieiras calicó del Atlántico, también se consumen en los EE. UU. no se encuentran tan comúnmente. Estas vieiras se cosechan en las aguas costeras del este y oeste de Florida. Sin embargo, ¡esta variedad de vieira se extiende desde Carolina del Norte hasta Brasil!

    Dado que las vieiras de calicó viven en aguas abiertas con profundidades de 100 a 1300 pies, no se cosechan comercialmente como las especies de bahía en aguas poco profundas. La coloridas conchas de vieiras de calicó con frecuencia son arrastrados a tierra y recogidos por los vagabundos.

    ¿Qué son las vieiras Diver y Dayboat?

    Estos son dos nombres adicionales para las vieiras que son a veces se confunde con tipos de vieiras. Sin embargo, el nombre 'buceador' y 'dayboat' se refieren a la forma en que se recolectan las vieiras.

    Vieiras de buzo no son una verdadera variedad de vieiras, es simplemente otro nombre para las vieiras. El nombre se refiere a la forma en que se recolectan.

    La mayoría de las vieiras se cosechan comercialmente dragando la grava, la arena o el lodo del fondo marino o del océano. Las vieiras buzo, sin embargo, son cosechado a mano por buzos.

    Vieiras de Dayboat son otro nombre para las vieiras que se refiere al método de recolección, no es una verdadera variedad de vieiras. Estas vieiras son recolectadas por botes que están limitados a un período de recolección de 24 horas.

    Por lo tanto, los 'barcos diurnos' tienen que regresar en un solo día. Las vieiras cosechadas son devuelto y vendido en un período de tiempo más corto que la mayoría de las vieiras comerciales, ¡para una vieira más fresca!

    Tamaños de vieiras

    Para las dos vieiras más comunes que se venden comercialmente aquí en los Estados Unidos, ¡hay muchos tamaños para elegir! Seleccione su tipo de vieira según su receta, luego elija el tamaño de vieira.

    Por lo general, hay entre 70 y 120 vieiras o carnes de vieiras por libra. Los tamaños de las vieiras se desglosan según la cantidad de vieiras que obtendrá por libra, como se muestra en la tabla a continuación.

    Tamaño del paqueteBay Scallops por paqueteTamaño de las vieiras
    40/6040-60 vieiras por libraAproximadamente ¾ de pulgada de diámetro
    60/8060-80 vieiras por libraAproximadamente ¾ de pulgada de diámetro
    80/10080-100 vieiras por libraEntre ½ y ¾ de pulgada de diámetro
    80/12080-120 vieiras por libraEntre ½ y ¾ de pulgada de diámetro
    120/150120-150 vieiras por libraAproximadamente ½ pulgada de diámetro
    150/200150-200 vieiras por libraAproximadamente ½ pulgada de diámetro o menos
    Tabla de tallas de vieiras de bahía: cuántas por paquete y tamaño

    Existen entre 8 y 50 vieiras o carnes por libra.

    Paquetes de vieiras frescas o vieiras congeladas etiquetadas como U / 8, U / 10, U / 12 o U / 15 son las más grandes de las vieiras. La 'U' indica que hay 'menos' de 8 vieiras por libra para U / 8, o 'menos' de 10 vieiras en un paquete de vieiras U / 10 por libra, etc.

    Además de los paquetes U, las vieiras también se venden en paquetes de 10/20, 20/30, 30/40 y 40/50.

    Los tamaños de las vieiras se desglosan según la cantidad de vieiras que obtendrá por libra, como se muestra en la tabla a continuación.

    Tamaño del paqueteVieiras por paqueteTamaño de las vieiras
    U / 8Hasta 8 vieirasEntre 2 ½ - 2 ¾ pulgadas de diámetro
    U / 10Hasta 10 vieirasAproximadamente 2 ½ pulgadas de diámetro
    U / 12Hasta 12 vieirasEntre 2 ¼ - 2 ½ pulgadas de diámetro
    U / 15Hasta 15 vieirasEntre 2 y 2 ¼ pulgadas de diámetro
    10/20Entre 10-20 vieirasAproximadamente 2 pulgadas de diámetro
    20/30Entre 20-30 vieirasEntre 1 ½ - 1 ¾ pulgadas de diámetro
    30/40Entre 30-40 vieirasEntre 1 ½ - 1 ¾ pulgadas de diámetro
    40/50Entre 40-50 vieirasAproximadamente 1 ½ pulgadas de diámetro
    Tabla de tallas de vieiras: cuántas por paquete y tamaño

    Selección de vieiras congeladas

    Si compra en línea, una de las cosas más importantes es comprar a un proveedor de productos del mar de buena reputación. Al igual que con la selección de mariscos congelados en la tienda, una vez que llegue su paquete inspeccionar el embalaje para el siguiente:

    • Si el embalaje o no está abierto en cualquier lugar.
    • Verifique si el el embalaje está triturado.
    • Inspeccione las vieiras en busca de signos de helada o cristales de hielo.

    Este último artículo indicaría que quizás las vieiras han sido congeladas durante bastante tiempo o descongelado y vuelto a congelar, lo que puede suceder fácilmente durante el envío. Si alguno de estos es evidente en el envío de vieiras congeladas que seleccionó, comuníquese con el vendedor para reemplazarlo.

    Si está comprando vieiras congeladas en la tienda, también revise el empaque para ver los letreros indicados anteriormente. Otra cosa a tener en cuenta al comprar en la tienda es la ubicación del producto. Paquetes que están por encima de la línea de congelación, que está en la parte superior de la caja del congelador, debería ser evitado.

    Mientras compra, haga de su selección de mariscos el último artículo que seleccione en la tienda (ya sea fresco o congelado). El paquete debe estar uniformemente frío y no debe haber olores a pescado. Busque congelado instantáneo, si está disponible.

    Selección de vieiras frescas

    Empaquetado en seco, libre de químicos, capturado por buzos y dayboat son la opción preferida y generalmente ofrecen vieiras de mejor calidad. ¡Revise su etiqueta para saber cómo se manipularon las vieiras y busque estos términos para comenzar!

    Vieiras húmedas vs vieiras secas: ¿Cuál es mejor?

    Respuesta corta. los las vieiras secas son las mejores entre las dos. ¡Manos abajo! Y por tantas razones. * Esta es una respuesta general, ya que cualquier vieira empaquetada podría comprometer su calidad. Sin embargo, al comprar vieiras, es cierto que compraría vieiras secas todos los días sobre vieiras húmedas.

    • Vieiras secas no tienen peso de agua añadido que está pagando.
    • Las vieiras secas no se envasan con tripolifosfato de sodio (POR FAVOR) que también se puede utilizar para remojar vieiras antes de congelarlas.
    • Las vieiras mojadas liberar el exceso de humedad durante la cocción. Esto da como resultado vieiras empanadas empapadas y una vieira no tan buena a la plancha.
    • La humedad hace que vieiras húmedas más duras y menos sabrosas cuando se cocina.

    Las vieiras más comunes disponibles en las tiendas son vieiras empacadas en húmedo, que están regordetes y llenos de humedad (normalmente una salmuera o STP mencionado anteriormente).

    * ¡No todas las vieiras frescas son necesariamente de mejor calidad que las congeladas!

    Almacenamiento y congelación de vieiras

    Al almacenar las vieiras congeladas que compró (o vieiras frescas) guárdelos en el refrigerador si tiene la intención de cocinar y cómelos en 2 días.

    De lo contrario, envuelva las vieiras firmemente en una envoltura de plástico, papel de aluminio o papel para congelar a prueba de humedad para un almacenamiento más prolongado. Si no va a preparar pronto sus vieiras congeladas, asegúrese de desempaque y almacene inmediatamente en el lugar más fresco de su congelador.

    Descongelar vieiras congeladas

    Descongele sus vieiras congeladas colocándolas en el refrigerador para descongelar durante la noche. Si necesita descongelarlos rápidamente, coloque las vieiras congeladas en una bolsa de plástico y colóquelas en agua corriente fría.

    No descongele las vieiras en agua tibia o caliente, a temperatura ambiente o en el microondas. Descongelar en el microondas pasará rápidamente a cocinar las vieirasy dar como resultado vieiras gomosas. ¡Qué asco!

    Además, las vieiras descongeladas no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas. Recomiendo no más de una hora, especialmente durante los meses de verano y el clima cálido.

    foto de perfil del autor
    Ángela @ BakeItWithLove.com

    Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.

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    ¡Hola, soy Angela! Soy un ávido coleccionista de libros de cocina vintage, creador de recetas, amante de los animales y un entusiasta total. ¡Me encanta compartir recetas que son nuevas, divertidas y creativas, así como excelentes recetas clásicas como solía hacer mi abuela!

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