Este todo sobre la guía de vieiras ayudará a responder cualquier pregunta que pueda tener sobre este popular ingrediente del mar. Hay unos cuantos consejos simples al seleccionar, limpiar y almacenar vieiras frescas y congeladas, y estos varían dependiendo de si compra vieiras frescas o congeladas. Idealmente, todos podríamos disfrutar de vieiras frescas, pero comenzaremos con algunos conceptos básicos sobre las variedades y tamaños de vieiras.
Las vieiras son excepcionales para vieiras a la sartén, vieiras hibachi, y mi delicioso vieiras rellenas empanizadas ¡recetas!
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- Vieiras de Bahía (Argopecten Irradians)
- Vieiras (Placopecten Magellanicus)
- Vieiras Calico (Argopecten Gibbus)
- Sostenibilidad y Cosecha
- Beneficios nutricionales
- Consejos de cocina para vieiras perfectas
- Abastecimiento sostenible
- ¿Qué son las vieiras Diver y Dayboat?
- Vieiras de buzo
- Vieiras de Dayboat
- Tamaños de vieiras
- ¿Cuántos por paquete?
- Selección de vieiras congeladas
- Selección de vieiras frescas
- Vieiras húmedas o secas: ¿cuál es mejor?
- Almacenamiento y congelación
- Deshielo
- Conclusión
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Aprenda a discernir la calidad de las vieiras, ya sea navegando por el pasillo de congelados o seleccionando capturas frescas.
Te explicaré todo lo que necesitas saber, desde diferentes tamaños hasta métodos de cosecha e incluso varias variedades. incluso te daré toneladas de consejos para almacenarlos y no tener que sacrificar su sabor, calidad o frescura.
Vieiras de Bahía (Argopecten Irradians)
Las vieiras son una variedad pequeña que normalmente sólo mide alrededor de media pulgada de diámetro. Ellos tienen un sabor dulce muy querido y textura perfectamente tierna.
Puedes encontrarlos en bahías y aguas poco profundas a lo largo de la costa este de Estados Unidos.
Al ser pequeños y dulces, son fantásticos para recetas en las que quieras que sean los protagonistas. También se cocinan rápido.
Pruébelos en sopas, platos de pasta o incluso ligeramente salteados.
Vieiras (Placopecten Magellanicus)
Las vieiras pueden tener hasta dos pulgadas de diámetro. El la textura es más firme que las vieiras y además tienen un sabor algo dulce.
Como su nombre indica, esta variedad procede de aguas más profundas y frías. Puede encontrar específicamente este tipo en el océano Atlántico Norte, desde Terranova hasta Carolina del Norte.
El tamaño más grande de estos los hace ideales para tirarlos a la parrilla, hornear o dorar en la sartén. De hecho, son una opción común para recetas atrevidas, como risotto de vieiras, brochetas a la parrilla o como complemento de tus ensaladas favoritas.
Vieiras Calico (Argopecten Gibbus)
Las vieiras de calicó son aproximadamente del mismo tamaño que las vieiras de laurel. (aproximadamente media pulgada de diámetro). Reciben su nombre por sus coloridas conchas y tienen una Textura ligeramente firme.
Puedes encontrar esta variedad en las aguas costeras del sureste de Estados Unidos, desde Carolina del Norte hasta Florida. (e incluso en el Golfo de México).
Son bastante versátiles y se pueden utilizar de forma similar a las vieiras. Intente agregarlos a platos mixtos de mariscos, guisos o saltearlos ligeramente con un poco de mantequilla y hierbas.
Sostenibilidad y Cosecha
Es importante elegir productos del mar que sean sostenibles. Esto significa que se cosecha utilizando un método que protege tanto a la propia especie como al ecosistema.
Siempre debes intentar comprar aquellos que hayan sido cosechados de forma sostenible. Por ejemplo, los capturados por buzos son más sostenibles que los capturados mediante dragado.
Eso sí, la disponibilidad de tus vieiras no siempre es la misma. Las vieiras de mar están disponibles durante todo el año, mientras que las vieiras de bahía normalmente solo se cosechan en otoño e invierno.
Beneficios nutricionales
- Rico en proteínas. Son una fuente fantástica de proteína magra, excelente para el desarrollo y la reparación de músculos.
- Bajo en grasas. ¡Estas son una excelente opción de proteína baja en grasas, que también es baja en calorías!
- Salud del Corazón. Dado que tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3, pueden ayudar a mejorar la salud general de su corazón.
- Minerales y Vitaminas. Son una buena fuente de minerales como magnesio, potasio y vitamina B.
Consejos de cocina para vieiras perfectas
- Evite la sobrecocción. Las vieiras demasiado cocidas son duras y gomosas. En realidad, se cocinan bastante rápido, por lo que dorar rápidamente durante solo 1 o 2 minutos debería ser suficiente.
- Condimento. Tienen un sabor bastante suave. Por esta razón, combinan maravillosamente con hierbas y especias.
- Maridajes complementarios. Saben muy bien con toneladas de cosas diferentes. Pruébelos con salsas cremosas, aderezos cítricos o simplemente con algunas hierbas frescas.
Vea mi publicación para obtener ideas sobre que servir con vieiras.
>>>Ver Todas mis recetas ¡Aquí!<<<
Abastecimiento sostenible
- Opciones ecológicas. Elija los certificados por organizaciones pesqueras sostenibles. Busque etiquetas como MSC (Consejo de Administración Marina) o ASC (Consejo de Administración de la Acuicultura).
- Local y estacional. Si desea los más frescos disponibles, asegúrese de elegir los que sean locales y de temporada.
¿Qué son las vieiras Diver y Dayboat?
Estos son dos nombres adicionales para las vieiras que son a veces confundido con tipos. Sin embargo, los nombres "buzo" y "barco de día" se refieren a cómo se recolectan.
Vieiras de buzo
Las vieiras buzo son diferentes variedades de vieiras que han sido cosechado a mano por buzos. Este método es más sostenible y respetuoso con el medio ambiente que el dragado.
También encontrará que suelen ser de mayor tamaño e incluso de mayor calidad. Esto se debe a que los propios buzos recogen las vieiras a mano.
Las vieiras recolectadas por los buzos tienen un sabor más fresco y dulce con una textura tierna. Sin tener que lidiar con el estrés del dragado, pueden mantener fácilmente su calidad.
Eso sí, como este método de recolección requiere más mano de obra, suelen ser más caros.
Vieiras de Dayboat
A diferencia de las vieiras de buzo, las vieiras de barco diurno son aquellas que se cosechan y devuelven en un solo día, generalmente mediante dragado. Esto es cuando un barco arrastra una draga a lo largo del fondo del océano para capturarlos. (así como otras criaturas marinas).
Como los barcos de día los devuelven en un solo día, sabrás que siempre están frescos. Lamentablemente, el dragado no es respetuoso con el medio ambiente, ya que perturba el fondo del mar tanto.
Elegir entre vieiras para buceadores y embarcaciones diurnas
- Considere la sostenibilidad. Si le preocupa el impacto ambiental, las vieiras Diver son una opción más sostenible.
- Sabor y uso culinario. Ambos tipos son excelentes para platos gourmet, pero las vieiras Diver pueden ofrecer una ligera ventaja en términos de sabor y textura debido a su recolección selectiva.
- Disponibilidad y Precio. Las vieiras de buceo pueden ser más difíciles de encontrar y más caras, mientras que las vieiras de barco diurno están más disponibles pero aún ofrecen una alternativa más fresca a las vieiras recolectadas en viajes de pesca más largos.
Tamaños de vieiras
Para las dos variedades más comunes que se venden comercialmente aquí en los Estados Unidos, ¡hay muchos tamaños para elegir! Seleccione su tipo según su receta, luego elija el tamaño.
Por lo general, hay entre 70 y 120 vieiras o carnes de vieira por libra. Como se muestra en el cuadro a continuación, los tamaños se desglosan según la cantidad que obtendrá por libra.
Tamaño del paquete | Bay Scallops por paquete | Tamaño de las vieiras |
40/60 | 40-60 por libra | Aproximadamente ¾ de pulgada de diámetro |
60/80 | 60-80 por libra | Aproximadamente ¾ de pulgada de diámetro |
80/100 | 80-100 por libra | Entre ½ y ¾ de pulgada de diámetro |
80/120 | 80-120 por libra | Entre ½ y ¾ de pulgada de diámetro |
120/150 | 120-150 por libra | Aproximadamente ½ pulgada de diámetro |
150/200 | 150-200 por libra | Aproximadamente ½ pulgada de diámetro o menos |
- Existen entre 8 y 50 vieiras o carnes por libra.
- Los paquetes de vieiras frescas o congeladas etiquetados como U/8, U/10, U/12 o U/15 son los más grandes. La 'U' indica 'menos' de 8 vieiras por libra para U/8, o 'menos' de 10 vieiras en un paquete de vieiras U/10 por libra, etc.
- Además de los paquetes U, también se venden en tamaños de paquetes de 10/20, 20/30, 30/40 y 40/50.
¿Cuántos por paquete?
Los tamaños de vieiras se desglosan según la cantidad que obtendrá por libra, como se muestra en la tabla a continuación.
Tamaño del paquete | Vieiras por paquete | Tamaño de las vieiras |
U / 8 | Hasta 8 | Entre 2½ - 2¾ pulgadas de diámetro |
U / 10 | Hasta 10 | Aproximadamente 2½ pulgadas de diámetro |
U / 12 | Hasta 12 | Entre 2¼ - 2½ pulgadas de diámetro |
U / 15 | Hasta 15 | Entre 2 y 2¼ pulgadas de diámetro |
10/20 | Entre 10-20 | Aproximadamente 2 pulgadas de diámetro |
20/30 | Entre 20-30 | Entre 1½ - 1¾ pulgadas de diámetro |
30/40 | Entre 30-40 | Entre 1½ - 1¾ pulgadas de diámetro |
40/50 | Entre 40-50 | Aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro |
Selección de vieiras congeladas
Si compra en línea, una de las cosas más importantes es comprar a un proveedor de productos del mar de buena reputación. Al igual que con la selección de mariscos congelados en la tienda, una vez que llegue su paquete, inspeccionar el embalaje para el siguiente:
- Si el embalaje o no está abierto en cualquier lugar.
- Verifique si el el embalaje está triturado.
- Inspeccione las vieiras en busca de signos de helada o cristales de hielo.
Este último artículo indicaría que quizás las vieiras han sido congeladas durante bastante tiempo o descongelarlos y volverlos a congelar, lo que puede suceder fácilmente durante el envío. Si alguno de estos es evidente en el envío congelado seleccionado, comuníquese con el vendedor para obtener un reemplazo.
- Si compra vieiras congeladas en la tienda, revise el empaque para detectar los signos mencionados anteriormente.
- Al comprar en la tienda, hay colocación de producto. Paquetes por encima de la línea de escarcha, que está en la parte superior de la caja del congelador, debería ser evitado.
- Mientras compra, haga de su selección de mariscos el último artículo que seleccione en la tienda (ya sea fresco o congelado). El paquete debe estar uniformemente frío y no debe haber olores a pescado. Busque congelado instantáneo, si está disponible.
Selección de vieiras frescas
Las embarcaciones diurnas y empacadas en seco, libres de químicos, capturadas por buzos son la opción preferida y generalmente ofrecen mejor calidad. ¡Consulte su etiqueta para saber cómo se manejaron y busque estos términos para comenzar!
Vieiras húmedas o secas: ¿cuál es mejor?
Respuesta corta. los las vieiras secas son las mejores entre las dos. ¡Manos abajo! Y por tantas razones.
***Esta es una respuesta general, ya que cualquier variedad envasada podría verse comprometida en calidad. Sin embargo, cuando iba de compras, prefería vieiras secas a diario en lugar de mojadas.
- Seca no tener el peso de agua agregado estás pagando.
- Los secos no están empaquetados con tripolifosfato de sodio (POR FAVOR), que también se puede utilizar para remojar vieiras antes de congelarlas.
- voluntad mojada liberar el exceso de humedad durante la cocción. Esto da como resultado vieiras empanadas empapadas y una vieira no tan buena a la plancha.
- La humedad hace que vieiras húmedas más duras y menos sabrosas cuando se cocina.
La variedad más común disponibles en las tiendas están empaquetados en húmedo, que están regordetes y llenos de humedad (normalmente una salmuera o STP mencionado anteriormente).
*** ¡No todos los productos frescos son necesariamente de mejor calidad que los congelados!
>>>Ver Todas mis recetas ¡Aquí!<<<
Almacenamiento y congelación
Al almacenar las vieiras congeladas que compró (o vieiras frescas), guárdelos en el frigorífico si tiene intención de cocinarlos y cómelos en 2 días.
De lo contrario, envuélvalos bien en plástico transparente, papel de aluminio o papel para congelar a prueba de humedad para almacenarlos por más tiempo. Si no los estás preparando pronto, desembálelos y guárdelos inmediatamente en el lugar más fresco de su congelador.
Deshielo
Descongele sus vieiras congeladas colocándolas en el refrigerador para descongelar durante la noche. Si necesita descongelarlos rápidamente, colóquelos en una bolsa de plástico y sumérjalos en agua corriente fría.
No los descongeles en agua tibia o caliente, a temperatura ambiente ni en el microondas. Descongelar en el microondas rápidamente se dedicará a cocinarlos, lo que da como resultado vieiras gomosas. ¡Qué asco!
Además, las vieiras descongeladas no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas. Recomiendo no más de una hora, especialmente durante el verano. y clima caluroso.
Conclusión
Cuando se trata de cocinar, las vieiras son bastante versátiles. Se cocinan rápidamente y pueden ser un excelente complemento para varios platos, desde pasta hasta ensaladas.
Son deliciosos y una forma genial de conectarse con la generosidad del océano. ¡Feliz cocina y disfruta explorando el diverso y delicioso mundo de los mariscos! 🌊🍳🐚
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📖 Tarjeta de recetas
Guía todo sobre las vieiras: tamaños, almacenamiento, consejos y más.
Ingredientes
- 6 - 10 vieiras de mar
- 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- ½ cucharadita de cada uno, sal y pimienta (probar)
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ limón (rallado y exprimido)
Instrucciones
- Precaliente su sartén, sartén antiadherente o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto con aceite de oliva. Su aceite debe comenzar a brillar y comenzar a humear a este calor cuando esté listo para las vieiras.
- Enjuague y seque las vieiras. Quieres que estén lo más secos posible para que se doren mejor.
- Sazone las vieiras secas con sal y pimienta justo antes de colocarlas en su sartén precalentada. Coloque las vieiras con el lado sazonado hacia abajo, dejando un espacio entre las vieiras. Luego sazone el lado de las vieiras que mira hacia arriba.
- Dorar las vieiras durante 2 minutos sin mover las vieiras. * Esto interrumpe el abrasador.
- Use pinzas para voltear las vieiras y dore el segundo lado durante 1 minuto.
- Agregue la mantequilla y un chorrito de limón, luego vierta la mantequilla derretida sobre las vieiras en el último minuto de tiempo de cocción.
- Una vez que el segundo lado esté chamuscado, retire las vieiras de la sartén y transfiéralas a platos para servir. Adorne con limón y perejil rallado.
Notas
- Hay un par de cosas a tener en cuenta antes de comenzar, ¡y esto ayudará a prevenir cualquier error! En primer lugar, desea que su sartén y aceite estén completamente calientes. El aceite no solo debe brillar sino también estar a punto de humear. Si no fumando un poco.
- En segundo lugar, desea colocar sus vieiras con suficiente espacio entre ellos para que puedan cocinarse uniformemente. Las vieiras abarrotadas tenderán a hervir más que a dorar. ¡No queremos esto!
- Una vez cocido, es importante no sólo retirar su sartén del fuego sino también para transferir las vieiras a su plato de servir. * El calor de la sartén continuará cocinando las vieiras si se reservan.
- Y por último, pero definitivamente NO MENOS IMPORTANTE. No muevas tus vieiras mientras están cocinando. El proceso de chamuscado se interrumpiría si quisiera mover o revisar sus vieiras durante el tiempo de cocción. Además, sus carnes chamuscadas se soltarán de la superficie de cocción cuando estén listas. Confía en el proceso.
Nutrición
Publicado originalmente el 17 de junio de 2016
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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