Hay bastantes consejos sencillos a la hora de seleccionar, limpiar y almacenar vieiras frescas y congeladas, y estos varían dependiendo de si compras tus vieiras frescas o congeladas. Idealmente, todos podríamos disfrutar de vieiras frescas, pero comenzaremos con algunos de los conceptos básicos de las variedades y tamaños de vieiras.
Más información sobre la vieira: Qué servir con vieiras
¡La guía definitiva de vieiras!
¡Las vieiras son una delicia de marisco irresistible! Asegurarse de tus recetas resultan completamente increíbles, ¡compartimos algunos consejos geniales aquí!
Cubro todo, desde qué tipo de vieiras puede necesitar o querer, cómo seleccionarlas, frescas o congeladas, ¡y mucho más! Toda esta información se combina para garantizar que empiece con vieiras de gran calidad. que se adaptan perfectamente a sus platos de vieiras!
Tabla de contenidos.
Tipos de vieiras
Vieiras de Bahia
Las vieiras son una variedad más pequeña y dulce de vieiras que son una variedad costera menos común de vieiras. vieiras de Bahia tienen una textura más suave que las vieiras, mientras que las vieiras más grandes pueden tener una textura ligeramente más masticable.
Estas vieiras más pequeñas se recolectan en aguas poco profundas cerca de bahías y estuarios. Las vieiras también son la variedad de vieiras que muchos prefieren como la mejor vieira para comer o sabor.
Utilice vieiras para guisos, sopa de mariscos y hervidos de mariscos.
Las vieiras de la bahía también se conocen como vieiras del Cabo, vieiras de China, vieiras de Nantucket y vieiras de la reina.
Vieiras de mar
Las vieiras son la variedad más grande de vieiras. También son lo que ves en los reality shows de cocina cuando sirven vieiras a la sartén.
Estas vieiras más grandes se capturan más lejos de la tierra y se cosechan en Alaska, Canadá y la costa atlántica desde Terranova hasta Carolina del Norte. Las vieiras tienen conchas mucho más grandes que las vieiras y producen una porción mucho mayor de carne de vieira.
Utilice vieiras para vieiras al horno, vieiras a la sartén y vieiras envueltas en tocino.
Las vieiras marinas también se conocen como vieiras de Alaska, vieiras grandes, vieiras gigantes, vieiras King y vieiras Diver o vieiras Dayboat (que varían en tamaño y también podrían llamarse el tercer tipo de vieira).
Las vieiras son excepcionales para vieiras a la sartén y mi vieiras rellenas empanizadas !
Vieiras de calicó
Las vieiras calicó, también conocidas como vieiras calicó del Atlántico, también se consumen en los EE. UU. no se encuentran tan comúnmente. Estas vieiras se cosechan en las aguas costeras del este y oeste de Florida. Sin embargo, ¡esta variedad de vieira se extiende desde Carolina del Norte hasta Brasil!
Dado que las vieiras de calicó viven en aguas abiertas con profundidades de 100 a 1300 pies, no se cosechan comercialmente como las especies de bahía en aguas poco profundas. La coloridas conchas de vieiras de calicó con frecuencia son arrastrados a tierra y recogidos por los vagabundos.
¿Qué son las vieiras Diver y Dayboat?
Estos son dos nombres adicionales para las vieiras que son a veces se confunde con tipos de vieiras. Sin embargo, el nombre 'buceador' y 'dayboat' se refieren a la forma en que se recolectan las vieiras.
Vieiras de buzo no son una verdadera variedad de vieiras, es simplemente otro nombre para las vieiras. El nombre se refiere a la forma en que se recolectan.
La mayoría de las vieiras se cosechan comercialmente dragando la grava, la arena o el lodo del fondo marino o del océano. Las vieiras buzo, sin embargo, son cosechado a mano por buzos.
Vieiras de Dayboat son otro nombre para las vieiras que se refiere al método de recolección, no es una verdadera variedad de vieiras. Estas vieiras son recolectadas por botes que están limitados a un período de recolección de 24 horas.
Por lo tanto, los 'barcos diurnos' tienen que regresar en un solo día. Las vieiras cosechadas son devuelto y vendido en un período de tiempo más corto que la mayoría de las vieiras comerciales, ¡para una vieira más fresca!
Tamaños de vieiras
Para las dos vieiras más comunes que se venden comercialmente aquí en los Estados Unidos, ¡hay muchos tamaños para elegir! Seleccione su tipo de vieira según su receta, luego elija el tamaño de vieira.
Por lo general, hay entre 70 y 120 vieiras o carnes de vieiras por libra. Los tamaños de las vieiras se desglosan según la cantidad de vieiras que obtendrá por libra, como se muestra en la tabla a continuación.
| Tamaño del paquete | Bay Scallops por paquete | Tamaño de las vieiras |
| 40/60 | 40-60 vieiras por libra | Aproximadamente ¾ de pulgada de diámetro |
| 60/80 | 60-80 vieiras por libra | Aproximadamente ¾ de pulgada de diámetro |
| 80/100 | 80-100 vieiras por libra | Entre ½ y ¾ de pulgada de diámetro |
| 80/120 | 80-120 vieiras por libra | Entre ½ y ¾ de pulgada de diámetro |
| 120/150 | 120-150 vieiras por libra | Aproximadamente ½ pulgada de diámetro |
| 150/200 | 150-200 vieiras por libra | Aproximadamente ½ pulgada de diámetro o menos |
Hay entre 8 y 50 vieiras o carnes por libra.
Paquetes de vieiras frescas o vieiras congeladas etiquetadas como U / 8, U / 10, U / 12 o U / 15 son las más grandes de las vieiras. La 'U' indica que hay 'menos' de 8 vieiras por libra para U / 8, o 'menos' de 10 vieiras en un paquete de vieiras U / 10 por libra, etc.
Además de los paquetes U, las vieiras también se venden en paquetes de 10/20, 20/30, 30/40 y 40/50.
Los tamaños de las vieiras se desglosan según la cantidad de vieiras que obtendrá por libra, como se muestra en la tabla a continuación.
| Tamaño del paquete | Vieiras por paquete | Tamaño de las vieiras |
| U / 8 | Hasta 8 vieiras | Entre 2 ½ - 2 ¾ pulgadas de diámetro |
| U / 10 | Hasta 10 vieiras | Aproximadamente 2 ½ pulgadas de diámetro |
| U / 12 | Hasta 12 vieiras | Entre 2 ¼ - 2 ½ pulgadas de diámetro |
| U / 15 | Hasta 15 vieiras | Entre 2 y 2 ¼ pulgadas de diámetro |
| 10/20 | Entre 10-20 vieiras | Aproximadamente 2 pulgadas de diámetro |
| 20/30 | Entre 20-30 vieiras | Entre 1 ½ - 1 ¾ pulgadas de diámetro |
| 30/40 | Entre 30-40 vieiras | Entre 1 ½ - 1 ¾ pulgadas de diámetro |
| 40/50 | Entre 40-50 vieiras | Aproximadamente 1 ½ pulgadas de diámetro |
Selección de vieiras congeladas
Si compra en línea, una de las cosas más importantes es comprar a un proveedor de productos del mar de buena reputación. Al igual que con la selección de mariscos congelados en la tienda, una vez que llegue su paquete inspeccionar el embalaje para el siguiente:
- Si el embalaje o no está abierto en cualquier lugar.
- Verifique si el el embalaje está triturado.
- Inspeccione las vieiras en busca de signos de helada o cristales de hielo.
Este último artículo indicaría que quizás las vieiras han sido congeladas durante bastante tiempo o descongelado y vuelto a congelar, lo que puede suceder fácilmente durante el envío. Si alguno de estos es evidente en el envío de vieiras congeladas que seleccionó, comuníquese con el vendedor para reemplazarlo.
Si está comprando vieiras congeladas en la tienda, también revise el empaque para ver los letreros indicados anteriormente. Otra cosa a tener en cuenta al comprar en la tienda es la ubicación del producto. Paquetes que están por encima de la línea de congelación, que está en la parte superior de la caja del congelador, debería ser evitado.
Mientras compra, haga de su selección de mariscos el último artículo que seleccione en la tienda (ya sea fresco o congelado). El paquete debe estar uniformemente frío y no debe haber olores a pescado. Busque congelado instantáneo, si está disponible.
Selección de vieiras frescas
Empaquetado en seco, libre de químicos, capturado por buzos y dayboat son la opción preferida y generalmente ofrecen vieiras de mejor calidad. ¡Revise su etiqueta para saber cómo se manipularon las vieiras y busque estos términos para comenzar!
Vieiras húmedas vs vieiras secas: ¿Cuál es mejor?
Respuesta corta. los las vieiras secas son las mejores entre las dos. ¡Manos abajo! Y por tantas razones. * Esta es una respuesta general, ya que cualquier vieira empaquetada podría comprometer su calidad. Sin embargo, al comprar vieiras, es cierto que compraría vieiras secas todos los días sobre vieiras húmedas.
- Vieiras secas no tienen peso de agua añadido que está pagando.
- Las vieiras secas no se envasan con tripolifosfato de sodio (POR FAVOR) que también se puede utilizar para remojar vieiras antes de congelarlas.
- Las vieiras mojadas liberar el exceso de humedad durante la cocción. Esto da como resultado vieiras empanadas empapadas y una vieira no tan buena a la plancha.
- La humedad hace que vieiras húmedas más duras y menos sabrosas cuando se cocina.
Las vieiras más comunes disponibles en las tiendas son vieiras empacadas en húmedo, que están regordetes y llenos de humedad (normalmente una salmuera o STP mencionado anteriormente).
* ¡No todas las vieiras frescas son necesariamente de mejor calidad que las congeladas!
Almacenamiento y congelación de vieiras
Al almacenar las vieiras congeladas que compró (o vieiras frescas) guárdelos en el refrigerador si tiene la intención de cocinar y cómelos en 2 días.
De lo contrario, envuelva las vieiras firmemente en una envoltura de plástico, papel de aluminio o papel para congelar a prueba de humedad para un almacenamiento más prolongado. Si no va a preparar pronto sus vieiras congeladas, asegúrese de desempaque y almacene inmediatamente en el lugar más fresco de su congelador.
Descongelar vieiras congeladas
Descongele sus vieiras congeladas colocándolas en el refrigerador para descongelar durante la noche. Si necesita descongelarlos rápidamente, coloque las vieiras congeladas en una bolsa de plástico y colóquelas en agua corriente fría.
No descongele las vieiras en agua tibia o caliente, a temperatura ambiente o en el microondas. Descongelar en el microondas pasará rápidamente a cocinar las vieirasy dar como resultado vieiras gomosas. ¡Qué asco!
Además, las vieiras descongeladas no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas. Recomiendo no más de una hora, especialmente durante los meses de verano y el clima cálido.
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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