El mejor harina para pasta Son las variedades que tienen un mayor aporte proteico para dar fuerza y sabor. Con tantos tipos de harina que existen, es importante saber cuál usar. Esta guía te mostrará los diferentes tipos de harina y cuáles son las mejores para hacer pasta.
¿Qué variedades de harina puedo utilizar para hacer pasta?
Pasta es uno de los más populares del mundo y alimentos diversos; hacerlo desde cero puede ser una parte gratificante de la preparación de comidas. Compuesto por 3 ingredientes básicos. (harina, agua, sal y, a veces, huevos), la pasta es relativamente fácil de hacer.
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Hay muchas diferentes tipos de harina con diferentes niveles de proteína, texturas y sabores. Cuanto mayor sea el recuento de proteínas (gluten), más elasticidad tendrá la masa.
El gluten hace que la masa sea fácil de amasar, por lo que puedes darle la forma que quieras. Para pastas Específicamente, querrás harina con alto contenido de proteínas para que sea lo suficientemente firme como para mantener su forma sin desmoronarse (idealmente entre 10-15% de proteína).
¿Qué es el gluten?
El gluten es el forma de proteína que se encuentra en la pasta. Es responsable de la elasticidad, elasticidad y resistencia de la pasta. Cuanto más gluten haya, más firme quedará la pasta.
La firmeza es la necesidad clave con pasta, mientras que los productos horneados requieren texturas más tiernas.
Los mejores tipos de harina para pasta
1. Harina para todo uso
La harina para todo uso es una harina versátil que se puede utilizar para preparar una variedad de alimentos. Se puede utilizar para hacer pasta, pero tiene menor cantidad de proteínas que las otras opciones de esta lista.
Con entre un 8 y un 11 % de proteína, funciona bien para hacer pasta, pero requerirá algo de tiempo. amasado extra para alcanzar el nivel ideal de desarrollo del gluten.
Sin embargo, la harina para todo uso es el tipo que la mayoría de la gente ya tiene en su despensa. Ciertamente puedes usarlo si eso es todo lo que tienes o si no quieres buscar más harina especial.
2. Harina de sémola
La sémola es considerada una de las mejores harinas para hacer pasta.. Es una variedad de harina gruesa elaborada a partir de trigo duro (lo que le da un color dorado natural).
Tiene un alto contenido proteico de hasta el 13% y da una textura más rugosa, que es excelente para formas y sosteniendo la salsa.
3. 00 Harina
La harina 00 es una harina muy fina y suave, perfecta para hacer pasta de ravioles o tallarines. (o cualquier variedad si quieres una textura suave). Tambien es un favorito en la cocina italiana llamado Farina Tipo 00 en Italia.
También es un harina popular para masa para pizza y productos horneados. Lamentablemente, la harina 00 también es más cara porque los molinos pierden cerca del 30% una vez granulada.
A menudo se utiliza sémola. También como sustituto de la harina 00, ya que ambas tienen el mismo nivel de proteína.
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Usar otros tipos de harina para pasta
Hay un montón de tipos diferentes de harina. Arriba, he enumerado los Los 3 mejores para hacer pasta., pero siéntete libre de experimentar con el tipo de harina que quieras utilizar.
Puedes hacer que funcionen, pero algunas harinas lo harán. requieren mucho esfuerzo, por lo que es posible que no necesariamente valgan la pena.
Recuerda que utilizar diferentes variedades de harina puede afectar la receta, haciendo que requieras más o menos líquido. El la textura también cambiará, como harina blanda (como harina para pasteles o harina de repostería) producirá una pasta increíblemente suave.
El único tipo de harina que realmente no recomiendo usar es harina con levadura, ya que lleva añadido polvo para hornear.
La mejor harina para hacer pasta
La mejor harina para hacer pasta sería la sémola o una combinación de sémola y harina 00. Creará su pasta rústica tradicional, es fácil de amasar y se puede usar para hacer cualquier forma.
Si no tiene estas harinas especiales, la harina para todo uso sería la siguiente mejor opción.
¿Qué harina es tu favorita para preparar pasta? Déjeme saber su opinión en los comentarios!
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📖 Tarjeta de recetas
La mejor harina para pasta: pasta cremosa de salmón ahumado (¡+más información!)
Ingredientes
- 12 oz Fettuccine (o tu pasta preferida)
- 2 cucharada de mantequilla
- 2 cebollines (en rodajas finas)
- 1 cucharadita de Ajo (picado)
- 2 tazas de crema de leche
- ¼ cucharadita de cada uno, sal y pimienta
- ¼ cucharadita de paprika
- 5 - 10 oz salmón ahumado (cortado en trozos)
- ¼ taza de De queso parmesano (rallado)
- 1 pizca eneldo seco (o 1 cucharada de eneldo fresco o perejil para decorar)
Instrucciones
- Siga las instrucciones en su caja de fettuccini de 12 onzas y cocine 1-2 minutos antes de que esté al dente. Reserve 1 taza del agua de la pasta, luego escurra los fideos y enjuáguelos con agua fría para evitar que se cocinen.
- Fundir 2 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez derretido agregar el 2 chalotes y1 cucharadita de ajo y saltear hasta que esté fragante (alrededor de 2 minutos),
- Para 2 tazas de crema espesa en la sartén y sazonarlo con ¼ de cucharadita cada uno, sal y pimienta y ¼ de cucharadita de pimentón. Aumente el fuego a alto y deje hervir.
- Una vez que la crema esté hirviendo, regresa la pasta a la sartén y deja que se cocine. Revuelva ocasionalmente (cada 2-3 minutos) hasta que la pasta haya absorbido la mayor parte del líquido. *Si su salsa es demasiado espesa, agregue pequeñas cantidades del agua de pasta reservada para diluirla según sea necesario
- Tirar en 5-10 onzas de salmón ahumado y retirar del fuego. Espolvorear ¼ taza de queso parmesano por encima y decorar con 1 pizca de eneldo seco Si es deseado.
Notas
- Puede usar cualquier variedad de fideos largos para hacer esta receta. Linguini, tallarines o espaguetis serían excelentes alternativas a los fettuccini.
- El queso parmesano recién rallado se derretirá mucho mejor que el queso preenvasado. ¡Esta es una de esas recetas en las que vale la pena rallar tu propio queso!
- La pasta se cocinará a la perfección en la salsa, por lo que es mejor dejar de hervirla 1 o 2 minutos antes del tiempo recomendado en el paquete.
- Para almacenar: Deje que las sobras se enfríen por completo, luego transfiéralas a un recipiente de almacenamiento hermético y refrigere por hasta 3-4 días.
- Para recalentar: Para grandes cantidades, agregue la pasta a una fuente para horno y cúbrala con papel aluminio. Recalentar en el horno a 350°F (175 ° C) durante 10-15 minutos o hasta que se caliente. Las porciones individuales se pueden recalentar en el microondas.
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