Chateaubriand vs filet mignon: ¡aquí está todo lo que necesitas saber sobre estos dos deliciosos y sabrosos cortes de carne! Desde el sabor hasta las técnicas de cocina e incluso las recetas, ¡voy a discutirlo todo! ¡Así que sigue leyendo para conocer estas fantásticas opciones de carne!
Comparando Chateaubriand y Filet Mignon
¡Lo más probable es que hayas oído hablar del filet mignon y probablemente incluso lo hayas comido! Es bien conocido por su rico e indulgente sabor acompañado de un nivel de ternura que se derrite en la boca.
Sin embargo, ¿alguna vez has oído hablar de chateaubriand? Si no lo ha hecho, definitivamente debe agregarlo a su lista de tareas pendientes, ya que este corte de carne de res se puede colocar fácilmente junto al filet mignon en términos de sabor y ternura.
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Comprender el lomo de res
Antes de saltar a las similitudes y diferencias entre chateaubriand y filet mignon, primero vamos a discutir el lomo de res. Este corte específico de carne corre paralelo a la columna vertebral de la vaca, con un extremo angosto y grueso. El lomo, una vez recolectado, suele venderse entero o cortado en trozos más pequeños.
Entonces, ¿por qué es importante esta información cuando se supone que estamos hablando de filet mignon y chateaubriand? Es porque estos dos pedazos de carne provienen del mismo corte subprimario: el lomo!
¿Qué es Châteaubriand?
El chateaubriand está cortado de la parte central del lomo. Se considera un asado y, a menudo, se corta en porciones después de cocinarlo. ¡Debido a la ubicación, está lleno de sabor y es increíblemente tierno!
¿Qué es un filete miñón?
Un filet mignon es un filete que se corta en rodajas del extremo estrecho del lomo. ¡Es un corte de carne increíblemente popular que es conocido por lo tierno y sabroso que es!
Chateaubriand vs Filete Mignon
Ahora que sabes de dónde vienen estos dos cortes de carne, ¿en qué se diferencian? todo se reduce a tamaño y preparación!
Una vez cosechado, el lomo puede cortarse en un asado chateaubriand o cortarse en filetes de solomillo individuales. De hecho, fácilmente se podría considerar chateaubriand como un filet mignon asado!
El filet mignon ya está en un bistec de una sola porción cuando se cocina mientras el chateaubriand está dejado entero para cocinar y luego rebanado después.
Dado que estos cortes de carne provienen del mismo lugar en la vaca, en realidad son increíblemente parecido! Ambos son increíblemente tiernos ya que el lomo es un músculo que no soporta peso.
Los mejores métodos de cocción
Aunque tanto el filet mignon como el chateaubriand tienen un perfil de sabor similar y consistencia tierna, tienen diferentes métodos ideales de cocción.
Dado que el chateaubriand es un tueste más grande, es mejor cuando chamuscado y luego asado en el horno hasta medio-raro. Deje reposar la carne y luego córtela en rodajas para servir.
El filet mignon es mucho más pequeño y, por lo tanto, mas versatil en cómo se puede cocinar. ¡Puedes tirarlo fácilmente a la parrilla, dorarlo o cocinarlo en el horno!
Precio
Tanto el chateaubriand como el filet mignon están en el lado más caro para carne de res El filet mignon puede tener un costo un poco más caro por libra, pero no demasiado.
Por supuesto, chateaubriand lo hace. pesar más que el filet mignon. Por lo tanto, comprar solo una libra de filet mignon sería más barato que comprar un chateaubriand de dos libras. En resumen, realmente depende de cuánto esté comprando, pero se encuentran en el mismo rango de precios.
¿Prefieres filet mignon o chateaubriand? ¡Deja un comentario abajo y déjame saber lo que piensas!
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📖 Tarjeta de recetas
Chateaubriand vs Filet Mignon: Chateaubriand (+similitudes y diferencias)
Ingredientes
- 2 lb Chateaubriand
- 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 1 cucharada de Sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Comience precalentando su horno a 400°F (205 ° C).
- Mientras tanto, coloque una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y rocíe con el aceite de oliva.
- Sazone generosamente la carne con sal y pimienta, asegurándose de cubrir todos los lados de la carne.
- Una vez que el aceite en la sartén comience a brillar, coloque el chateaubriand sazonado en la sartén. Dore cada lado hasta que esté ligeramente dorado (alrededor de 2-3 minutos por lado). No olvides dorar los extremos también. (usando pinzas si es necesario).
- Una vez chamuscado, transfiera toda la sartén de hierro fundido a la rejilla del medio de su horno precalentado e inmediatamente reduzca la temperatura a 350 ° F (175 ° C).
- Cocine durante 15-20 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 125 °F (52 ° C) para medio raro.
- Retire la carne cocida del horno y transfiérala a una tabla de cortar o fuente para servir. Coloque un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior de la carne y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Notas
- Para darle más sabor, puede secar su chateaubriand en salmuera antes de cocinarlo. Para hacerlo, sazone generosamente todos los lados de la carne con sal y pimienta antes de colocarla en el refrigerador sin tapar. Puede dejar que se salmuera durante un mínimo de 1 hora o hasta 3 días.
- Si desea servir su carne junto con una reducción de vino tinto, simplemente vuelva a colocar la sartén de hierro fundido al fuego después de retirar la carne. (y echa un vistazo a mi receta aquí!)
- Recomiendo disfrutar de su chateaubriand cuando esté cocinado a un nivel medio-poco hecho de cocción. Para más temperaturas de carne, echa un vistazo a mi guía aquí.
- Planifique con anticipación e intente preparar solo la cantidad de chateaubriand que necesite. Para esta porción premium de carne de res, no recomiendo guardarla ni recalentarla porque tiene el mejor sabor y textura cuando se disfruta directamente después de cocinarla.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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