Filetes de costilla versus chuletón: ¡Todo lo que necesitas saber, incluidas las diferencias entre ellos y todas las similitudes! Desde el sabor y la textura hasta cómo cocinar cada uno de los mejores, ¡lo cubro todo! Si eres fanático de estos dos deliciosos cortes de carne, ¡seguro que aprenderás un par de cosas!
Guía de filete Prime Rib y Ribeye
Dos de los cortes de carne más populares para disfrutar por una gran razón! Estos deliciosos cortes, ya sea que esté comprando costillas deshuesadas, costillas asadas, bistec tomahawk o chuletones jugosos y gruesos, ¡nunca decepcionarán!
Prime rib se presenta como la pieza central de las comidas navideñas, y los filetes de chuletón se sirven en reconocidos restaurantes de carnes en todo el país. Son tan buenos! ¿Pero cuál es mejor?
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- Guía de filete Prime Rib y Ribeye
- Prime Rib contra chuletón: los datos jugosos que necesita saber
- Diferencia entre Prime Rib y Ribeye
- Sabor y Textura
- Diferencia de costo
- ¿Cómo se clasifican Prime Rib y Rib Eye?
- Cómo cocinar costillas
- Recetas de Prime Rib
- ¿Por qué comemos costillas en Navidad?
- Cómo cocinar filetes de chuletón
- Recetas de filete de chuletón
- Diferencias nutricionales
- ¿Es mejor Prime Rib o Ribeye?
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Prime Rib contra chuletón: los datos jugosos que necesita saber
Curiosamente, las costillas asadas y los filetes chuletón no son tan diferentes como muchos piensan. Ambos están hechos de exactamente el mismo corte primario de carne. Esta es la sección de la vaca que se designa como la sección de costilla primaria ubicada en las costillas traseras.
La única distinción importante entre estos dos cortes de carne es que se cortan y cocinan de manera muy diferente.
Diferencia entre Prime Rib y Ribeye
Prime rib es el corte más tradicional de rosbif. Puedes comer este corte de carne. deshuesado o con hueso. La mayoría de las personas optan por cocinar el corte con hueso para que puedan tener ese toque adicional de sabor carnoso (¡además de una rejilla para asar incorporada!).
La costilla en realidad se corta de el músculo chuletón, que se encuentra en la parte posterior más alta de la vaca. Este corte es una combinación de la sexta a la duodécima costillas. (la mayoría de los asados tienen entre 2 y 7 costillas).
Ubicado entre el mandril y las secciones de lomo corto, este es uno de los porciones más tiernas en este animal porque este músculo en particular no recibe mucho movimiento o ejercicio.
Existen 3 músculos diferentes que componen el bife de costilla: spinalis, longissimus dorsi y complexus. Profundicemos un poco más en lo que estos músculos significan para la textura y el sabor de este bistec.
espinal
Esta es la porción de la costilla que se llama chuletón, filete de tapa y también conocido como 'corona de costillas'. Este músculo está conectado al chuletón y solo está separado por una única capa de grasa.
Longísimo dorsal
Este músculo es el legítimo Porción de "ojo" del chuletón que se encuentra en el centro del filete de costilla. Este corte central bien veteado es una forma circular que está rodeada por otra grasa y los dos músculos con los que se combina para formar todo el chuletón o costilla.
complejo
Este es el músculo más pequeño de los tres el que en realidad está adherido al "ojo", que es el longissimus dorsi.
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Sabor y Textura
Prime Rib
Prime rib es uno de los cortes de carne más ricos y tiernos probablemente alguna vez lo probarás. El sabor más intensamente maravilloso que experimenta al comer este corte de carne es fácil de distinguir debido a la maravillosa cantidad de marmoleado, hueso y tejido conectivo asociado con él.
Siempre que piense en bistec o asado, se imagina un agradable sabor carnoso, y eso es exactamente lo que se obtiene de un asado de costilla perfecto.
Para aprovechar al máximo su asado, debe cocinar la costilla a fuego medio. Si cocinas las costillas a fuego medio, la carne perderá la ternura eso lo hace tan único.
Filete de costilla
Ribeye también es extremadamente tierno ya que se corta de la misma porción de carne. Sin embargo, la costilla generalmente se considera más sabrosa. Esto se debe a que el asado más grande se cocina con todo el veteado y el hueso, lo que aumenta el rico sabor carnoso que hace que un costilla tan buena!
Tanto los filetes de costilla como las costillas presentan la cantidad perfecta de grasa veteada en toda la carne para producir un sabor rico y mantecoso. ¿La parte asombrosa? Mientras se cocina la carne, la grasa veteada seguirá desprendiéndose, que rocía la carne de adentro hacia afuera.
Diferencia de costo
El lugar donde compre su rib eye o prime rib afectará directamente el precio que pague. La calidad es importante, pero tenga en cuenta que a veces puede encuentra la mejor calidad en tu patio trasero.
Hable con su carnicero local y probablemente encontrará no solo un excepcional corte de carne ¡Pero también un precio muy aceptable!
A partir de hoy, Veo un paquete de dos filetes de chuletón (aproximadamente 1 a 1 ½-pulgadas de espesor) con un precio de alrededor de $ 25 combinados, o $ 12.48 / libra, y un hacha de guerra a $ 35 cuando se compra en Walmart. Mi tendero local (donde compro todo el asado de costilla o el rollo de costilla) tiene un precio de $9.49/libra.
Ciertamente, puede pagar más de $ 400 por un asado de costilla de primera con hueso (¡Acabo de mirar! - Google 'prime rib roast' y mire las ofertas en la parte superior de la página). En resumen, hay una gran variedad de costos también pagaría por filete chuletón y por libra de sus asados.
lo encuentro muy economico comprar un corte de costilla entero y luego cortar dos asados y entre 6 y 8 filetes de chuletón. Congélalos y estarás listo por uno o dos meses.
¿Cómo se clasifican Prime Rib y Rib Eye?
El título de costilla de primera tiende a desviar a algunas personas cuando intentan comprender cómo se clasifica el corte de carne. El título de "costilla de primera calidad" no clasifica el grado de la carne. Solo se refiere al corte de carne que obtienes.
Cuando obtienes una “costilla”, esta puede ser calificado por el USDA como uno de dos grados. Las calificaciones son primo o elección (la selección es otro nivel de grado del USDA, pero no verá costillas ofrecidas a partir de una carcasa de carne de res seleccionada).
Por lo tanto, puede tener una costilla de primera calidad o una costilla de primera calidad. Lo mismo es válido para sus filetes de chuletón. Están disponibles como Prime o Choice, y los Select generalmente no se ofrecen ni se mencionan.
En el supermercado o en el mostrador de la carnicería, estos cortes deben estar claramente etiquetados, así que asegúrese de leer el empaque (o etiquetas). Para obtener algunas imágenes adicionales para ver la diferencia entre las calificaciones, consulte esta publicación.
Cómo cocinar costillas
Dado el prime rib (ya sea costilla deshuesada o costilla asada) es un asado, siempre querrás cocinar esta carne a fuego lento. Por otro lado, el filete chuletón se puede dorar a fuego alto hasta obtener un delicioso punto medio cocido.
Como sea que lo llame: rollo de cubo, rollo de costilla, costilla de primera, ribeye roast, rib-eye roll, costilla asada o OP rib (costilla preparada al horno), este sabroso y tradicional asado navideño es un regalo espectacular en cualquier momento ¡del año!
Mira mi publicación en Prime temperaturas de cocción de las costillas ¡Para asegurarte de cocinar tus costillas a la perfección! ¡También he incluido algunas de mis recetas favoritas para probar a continuación!
Recetas de Prime Rib
- Prime Rib ahumado - ¡Las costillas asadas ricas y ahumadas valen cada momento de espera! Las costillas con o sin hueso brillan con esta receta súper fácil pero intensamente sabroso ¡metodo de cocinar! (También puedes probar mi costillar de bisonte ahumado)!
- Prime Rib asado al horno - Esta sabrosa costilla asada deshuesada está sazonada a la perfección con mi favorito frotar en seco para costillas! Sírvelo para una cena especial o regala a tu Vacaciones de Navidad invitados a una comida digna de un rey!
- Prime Rib con costra de ajo asado y rábano picante - ¡Esa deliciosa corteza de una costilla bien asada se lleva a nuevos niveles de delicia con este sencillo condimento de rábano picante y ajo asado! Es la combinación de sabores perfecta con costillas. De hecho, me gusta servirlo con un poco Salsa de rábano ¡al lado para darle aún más sabor!
- Costilla a la parrilla - ¡Mi forma favorita de preparar costillas en verano! La carne es tan tierna y jugosa, con ese maravilloso sabor besado por las llamas de la parrilla que es simplemente difícil de superar.
- Asado de primera costilla de Navidad - ¡Este espectacular asado es la pieza central perfecta para tu mesa navideña! ¡Tiene una fina capa de rábano picante que le da a la carne un sabor maravilloso!
- Asado De Costilla De Pie - ¡Un asado de costillas con hueso perfecto que hará que todos se acerquen a la mesa! La carne está tierna y se desprende del hueso debido a que se asó a fuego lento y lento.
- Prime Rib deshuesado - Otro asado clásico con instrucciones sencillas, perfecto para las fiestas.
Una vez que haya elegido su receta de costillas, eche un vistazo a todas las mejores guarniciones para servir con costillas! Asegúrese de ver también todos mis increíblemente sabrosos recetas de costillas sobrantes ¡para que pueda usar su asado para hacer las mejores recetas de costillas para disfrutar!
¿Por qué comemos costillas en Navidad?
La origen de la costilla Se remonta a Gran Bretaña durante la época de la Revolución Industrial. Este período es cuando los estándares relacionados con el corte de carne mejoraron drásticamente para que la gente pudiera disfrutar de más cortes de carne de res (como costillas).
Antes de la década de 1940, las costillas se consideraban un alimento gran opción económica para las vacaciones. Los pavos eran algo que sólo las personas ricas podían permitirse, ya que sólo estaban disponibles durante los tiroteos masivos de pavos. Además, los congeladores domésticos y las aves de corral producidas en masa no estaban ampliamente disponibles.
A medida que pasó el tiempo, las costillas siguieron siendo una de las mejores opciones para la cena de Navidad.
Cómo cocinar filetes de chuletón
Este corte ha desarrollado un par de nombres para describir el tipo de bistec que elijas. El Tomahawk hace referencia al chuletón con hueso que se ve con el hueso de la costilla que sobresale, el corte de vaquero todavía está unido al hueso, mientras que el filete de belleza, Delmonico, filete sarket, filetes escoceses y Spencer hacen referencia al bistec de chuletón deshuesado.
Recetas de filete de chuletón
- Filetes de chuletón a la sartén - ¡Todos mis consejos para lograr perfectamente el chuletón a la sartén se comparten aquí! De esa manera, cuando el clima prohíba asar a la parrilla, ¡aún podrás disfrutar de una cena con calidad de asador!
- Filete de chuletón Sous Vide - ¡Sous vide es el camino a seguir para conseguir el bistec más tierno y suculento! ¡Ni siquiera necesitas una máquina sous vide, solo una olla grande y una bolsa Ziploc de un galón!
- Ribeye Tomahawk para dorar al revés - ¡Dorar al revés es otra excelente manera de cocinar cualquier porción de filete de corte grueso! ¡Perfectamente medio cocido es el camino a seguir con este abundante filete de chuletón tomahawk!
- Bistec de chuletón al horno - Una receta fácil para filetes de chuletón al horno perfectamente cocinados. Sólo necesitas filetes, aceite y un poco. condimento para bistec!
- Filete de chuletón a la parrilla - Este es un verano receta a la parrilla ¡querrás hacerlo una y otra vez! ¡Las marcas perfectas para dorar son de lo que están hechos los sueños de los amantes de la carne!
- Bistec Ribeye Ahumado - ¡El bistec absorbe todo el maravilloso sabor ahumado mientras se cocina a fuego lento y lento en el ahumador! ¡Puedes dorar el bistec al revés para obtener una corteza perfecta!
- Filete de chuletón a la parrilla - Una vez que veas lo fácil que es obtener un filete perfecto simplemente colocándolo debajo del asador durante unos minutos, ¡te preguntarás por qué no siempre los has cocinado de esta manera!
Si está contando macros, tengo una guía completa para Nutrición y contenido calórico de los filetes chuletón.! También tengo un post completo dedicado a que servir con filetes chuletón ¡Para ayudar a completar tu comida!
Diferencias nutricionales
Tanto la costilla como el chuletón tienen valores nutricionales similares, con algunas diferencias clave. Las costillas tienen un mayor contenido de grasa, lo que aumenta el contenido calórico.
Por ejemplo, 100 gramos de costillas son 355 calorías mientras que 100 gramos de chuletón aportan 291 calorías. Con porciones más grandes, la diferencia entre estas cantidades se vuelve mayor.
Aparte de la grasa y las calorías, las costillas y el chuletón tienen valores nutricionales increíblemente similares.
¿Es mejor Prime Rib o Ribeye?
Ambas son excelentes opciones y tampoco te equivocarás! ¡La decisión final realmente dependerá del método de cocción que uses esta noche y de tus preferencias personales!
Si te apetece un trozo de bistec tradicional, entonces deberías optar por el chuletón, pero si quieres un buen trozo de asado, la costilla es definitivamente mi opción. Pruébalos ambos ¡para que finalmente puedas decidir por ti mismo cuál es la mejor opción para ti!
Estos dos cortes de carne son increíblemente deliciosos, ¡así que no te puedes equivocar! ¡Déjame saber tus formas favoritas de preparar filetes de costilla y/o chuletón en la sección de comentarios a continuación!
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📖 Tarjeta de recetas
Prime Rib vs Ribeye: filete de chuletón al horno (+¡todo lo que necesitas saber!)
Ingredientes
- ½ cucharada de sebo de vaca (o aceite de oliva virgen extra)
- 8 oz filete de costilla
- ½ cucharada de condimento para bistec (probar)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 400 ° F (205 ° C). Agregue sebo de res a una sartén de hierro fundido o una sartén apta para horno de fondo grueso y colóquela a fuego alto.
- Si su bistec aún no está sazonado (*ver nota), séquelo con toallas de papel y luego sazone todos los lados con condimento para bistec.
- Una vez que el sebo de res esté bien caliente, agregue el chuletón sazonado a la sartén y dore la carne durante 2-3 minutos por lado. (use pinzas para sostener el bistec para dorar los lados).
- Una vez chamuscado, mueva la sartén al horno precalentado y hornee a 400 ° F (205 ° C) durante 10-15 minutos, o hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado cuando se verifica con un termómetro para carne.
- Retire el chuletón cocido y transfiéralo a un plato o tabla de cortar. Luego, coloque un poco de papel de aluminio sobre la parte superior y déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir.
Notas
- Retire su chuletón del refrigerador y colóquelo en el mostrador una hora antes de cocinarlo.
- Para secar la salmuera de su bistec (para el mejor sabor), sazone su chuletón y déjelo destapado en el refrigerador durante la noche.
- Me encanta usar sebo de res para dorar bistecs, ya que tiene un rico sabor carnoso y un alto punto de humo. 420 ° F (215 ° C).
- Usar un termómetro para carne es la mejor manera de saber cuándo se terminó de cocinar el chuletón. Saque el bistec del horno 5 °F antes de la temperatura deseada, ya que continuará cocinándose mientras descansa (llamado "cocción de arrastre").
- Raro: 115-120°F (46 49-° C)
- Medio-raro: 120-125°F (49 52-° C)
- Medio: 130-135°F (54 57-° C)
- Pozo medio: 140-145°F (60 63-° C)
- Bien: 150-155°F (66 68-° C)
- Para almacenar: Mantenga las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Para recalentar: Vuelva a calentar su chuletón horneándolo en el horno a 250 °F (120 ° C) hasta que se caliente. Para obtener más consejos e ideas, echa un vistazo a mi Guía para recalentar bistec.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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