¡Todo sobre los filetes de costilla vs chuletón, incluida la diferencia entre ellos y todas las formas en que son similares! Desde el sabor y la textura, hasta cómo cocinar cada uno de los mejores, ¡hay todo lo que necesita saber sobre los asados de costilla y los chuletones!
¿Cuál es la diferencia entre las costillas asadas y los filetes de costilla?
Dos de los cortes de carne más populares para disfrutar por una gran razón! Estos deliciosos cortes, ya sea que esté comprando costillas deshuesadas, costillas asadas, bistec tomahawk o chuletones jugosos y gruesos, ¡nunca decepcionarán!
Prime rib se presenta como la pieza central de las comidas navideñas, y los filetes de chuletón se sirven en reconocidos restaurantes de carnes en todo el país. Son tan buenos! ¿Pero cuál es mejor?
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Prime Rib contra chuletón: los datos jugosos que necesita saber
Curiosamente, los asados de costilla y los filetes de chuletón no son tan diferentes como mucha gente piensa. Ambos están hechos de la exactamente el mismo corte primario de carne. Esta es la sección de la vaca que se designa como la sección de costilla primaria ubicada en las costillas traseras.
La única distinción importante entre estos dos cortes de carne es el hecho de que se cortan y cocinan de manera muy diferente.
¿Cuál es la principal diferencia entre Prime Rib y chuletón?
Prime Rib es el corte más tradicional de rosbif. Puedes tener este corte de carne deshuesado o con hueso. La mayoría de las personas optan por cocinar el corte con hueso para que puedan tener ese toque adicional de sabor carnoso (¡además de una rejilla para asar incorporada!).
La costilla en realidad se corta de el músculo chuletón que se encuentra en la parte posterior más alta de la vaca. Este corte es una combinación de la sexta a la duodécima costillas. (la mayoría de los asados tienen entre 2 y 7 costillas).
Ubicado entre el mandril y las secciones de lomo corto, este es uno de los porciones más tiernas en este animal porque este músculo en particular no recibe mucho movimiento o ejercicio.
Disponibles 3 músculos diferentes que componen el bife de costilla: spinalis, longissimus dorsi y complexus. Profundicemos un poco más en lo que estos músculos significan para la textura y el sabor de este bistec.
espinal
Esta es la porción de la costilla que se llama chuletón, bistec de tapa y también conocido como la 'corona de costilla'. Este músculo está conectado al chuletón y solo está separado por una única capa de grasa.
Longísimo dorsal
Este músculo es el legítimo Porción de "ojo" del chuletón que se encuentra en el centro del filete de costilla. Este corte central bien veteado es una forma circular que está rodeada por otra grasa y los dos músculos con los que se combina para formar todo el chuletón o costilla.
complejo
Este es el músculo más pequeño de los tres que están realmente adheridos al "ojo", que es el longissimus dorsi.
La diferencia en sabor y textura
Prime rib es uno de los cortes de carne más ricos y tiernos probablemente alguna vez lo probarás. El sabor más intensamente maravilloso que experimenta al comer este corte de carne es fácil de distinguir debido a la maravillosa cantidad de marmoleado, hueso y tejido conectivo asociado con él.
Siempre que piense en bistec o asado, se imagina un agradable sabor carnoso y eso es exactamente lo que se obtiene de un asado de costilla perfecto.
Para aprovechar al máximo su asado, debe cocinar su costilla a fuego medio. Si cocina su costilla a fuego medio, la carne perderá la ternura eso lo hace tan único.
El chuletón también es extremadamente tierno ya que se corta de la misma porción de carne de res, sin embargo, la costilla se considera generalmente más sabrosa. Esto se debe a que el asado más grande se cocina con todo el marmoleado y el hueso que se suman al rico y carnoso sabor que hace un costilla tan buena!
Tanto los filetes de costilla como las costillas presentan la cantidad perfecta de grasa veteada en toda la carne para producir un sabor rico y mantecoso. ¿La parte asombrosa? Mientras se cocina la carne, la grasa veteada continuará derritiéndose que rocía la carne de adentro hacia afuera.
¿Cuánto le va a costar?
El lugar donde compre su rib eye o prime rib afectará directamente el precio que pague. La calidad es importante, pero tenga en cuenta que a veces puede encuentra la mejor calidad en tu patio trasero.
Hable con su carnicero local y probablemente encontrará no solo un excepcional corte de carne ¡Pero también un precio muy aceptable!
A partir de hoy, Veo un paquete de dos filetes de chuletón (aproximadamente de 1 a 1 ½ pulgada de grosor) con un precio de alrededor de $ 25 combinados, o $ 12.48 / libra, y un hacha de guerra a $ 35 cuando se compra en Walmart. Mi tendero local (donde compro todo el asado de costilla o el rollo de costilla) tiene un precio de $ 9.49 / libra. ¡Impresionante!
Ciertamente, puede pagar más de $ 400 por un asado de costilla de primera con hueso (¡Acabo de mirar! - Google 'prime rib roast' y mire las ofertas en la parte superior de la página). En resumen, hay una gran variedad de costos pagaría por bistec chuletón y por libra por sus asados también.
lo encuentro muy economico comprar una costilla entera cortada y luego cortar dos asados, y entre 6-8 filetes de chuletón. Congélelos y estará listo durante uno o dos meses. 😉
¿Cómo se clasifican las costillas Prime Rib y Rib Eye?
El título de costilla de primera tiende a desviar a algunas personas cuando intentan comprender cómo se clasifica el corte de carne. El título de "costilla de primera calidad" no clasifica el grado de la carne, solo se refiere al corte de carne que está obteniendo.
Cuando obtiene una "costilla de primera", esto puede ser calificado por el USDA como uno de dos grados. Las calificaciones son primo o elección (seleccione es otro nivel de grado del USDA, pero no verá costillas de primera calidad ofrecidas de una canal de carne de res clasificada seleccionada).
Por lo tanto, puede tener una costilla de primera calidad o una costilla de primera calidad. Lo mismo ocurre con los filetes de chuletón., están disponibles como preferencial o de elección, y la selección no suele ofrecerse ni indicarse.
Yo compartiría mucho más en seleccionar costillas pronto!
Prime Rib vs Ribeye: ¿Cómo se cocina la carne?
Dado el prime rib (ya sea costilla deshuesada o costilla asada) es un asado, debes cocinar lentamente esta carne cada vez. Por otra parte, el bistec chuletón se puede sellar a fuego alto hasta un delicioso medio crudo.
Prime Rib Recetas
Como sea que lo llame: rollo de cubo, rollo de costilla, costilla de primera, ribeye roast, rib-eye roll, costilla asada o OP rib (costilla preparada al horno), este sabroso y tradicional asado navideño es un regalo espectacular en cualquier momento ¡del año!
He incluido mi favorito Prime rib ahumado y asado al horno recetas a continuación.
¡Los asados de costilla ricos y ahumados valen la pena cada momento de la espera! La costilla con hueso o deshuesada brilla con este súper fácil pero intensamente sabroso ¡metodo de cocinar!
Este sabroso asado de costilla deshuesada es sazonado a la perfección ¡con mi aliño seco favorito para costillas! Sírvelo para una cena especial o deleita tu Vacaciones de Navidad invitados a una comida digna de un rey!
Esa deliciosa costra en una costilla bien asada se lleva a nuevos niveles de delicia con este fácil condimento de rábano picante y ajo asado. ¡Es la combinación de sabor perfecta con costillas!
Una vez que haya elegido su receta de costillas, eche un vistazo a todas las mejores guarniciones para servir con costillas!
Asegúrese de ver también todos mis increíblemente sabrosos recetas de costillas sobrantes ¡para que pueda usar su asado para hacer las mejores recetas de costillas para disfrutar!
Recetas de chuletón
Este corte ha desarrollado un par de nombres para describir el tipo de bistec que elijas. El Tomahawk hace referencia al chuletón con hueso que se ve con el hueso de la costilla que sobresale, el corte de vaquero todavía está unido al hueso, mientras que el filete de belleza, Delmonico, filete sarket, filetes escoceses y Spencer hacen referencia al bistec de chuletón deshuesado.
¡Todos mis consejos para clavar absolutamente el chuletón a la sartén se comparten aquí! De esa manera, cuando el clima prohíba asar a la parrilla, aún podrá disfrutar de la calidad de un asador. cena!
Otra excelente manera de cocinar cualquier porción de bistec de corte grueso es el fiador inverso! ¡Perfectamente medio raro es el camino a seguir con este abundante bistec de chuletón cortado en hacha de guerra!
¿Cuál debería elegir?
Ambas son excelentes opciones y tampoco te equivocarás! ¡La decisión final realmente dependerá del método de cocción que hagas esta noche y de tus preferencias personales!
Si está de humor para una losa de bistec tradicional, entonces debería optar por el chuletón, pero si desea un buen trozo de asado, la costilla es definitivamente una opción. Pruébalos ambos ¡para que finalmente puedas decidir por ti mismo cuál es la mejor opción para ti!
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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