Este risotto de cangrejo decadente ¡Es una forma deliciosa de servir una cena de cangrejo abundante y sorprendentemente sabrosa! La textura cremosa del risotto está salpicada de tiernos trozos de carne de cangrejo para obtener un resultado absolutamente rico y sabroso. aperitivo, acompañamiento o plato principal!
Servir con pan rústico a un lado y comenzar con un Ensalada César or ensalada de cuña. Disfrutad!
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Rico, robusto e increíblemente mantecoso, mi risotto de cangrejo (risotto al granchio) ¡Es una especialidad italiana que nunca decepciona!
Si no está seguro de aceptar una receta de este tipo, esta receta rápida y risotto de cangrejo fácil no intimida, incluso para el chef aficionado.
¡No creerá el plato con calidad de restaurante que ha preparado usted mismo! La carne de cangrejo es tan tierna y dulce, y cuando se combina con ingredientes que incluyen ajo, mantequilla y queso mascarpone, ¡el plato a base de arroz es increíblemente decadente y delicioso!
🥘 Ingredientes
Estoy incluyendo un caldo de cangrejo rápido opcional ¡Puedes prepararte para hacer brillar el sabor a cangrejo!
- Aceite de Oliva - Yo uso aceite de oliva virgen extra (AOVE) para obtener los mejores resultados, especialmente en un plato italiano clásico como el risotto.
- chalotes (o cebolla blanca) - finamente picar o cortar en dados para obtener el mejor sabor.
- Ajo: - Lo suficiente para agregar ese sabor de ajo único sin abrumar el cangrejo delicado.
- Arroz Arborio (o arroz Carnaroli) - También hay otros arroces italianos de grano corto que son estupendos para el risotto; Acabo de descubrir que arborio y carnaroli son los dos más disponibles en mi zona.
- Vino Blanco - Utilizar un vino blanco seco para el mejor complemento a la receta general.
- Caldo de mariscos - O prueba mi receta para caldo de cangrejo casero. Better Than Bouillon también tiene bases de pescado y langosta disponibles si eres fanático de esta marca.
- Carne de cangrejo - Póngase bueno carne de cangrejo de calidad para un risotto destacado.
- Mantequilla - Agrega riqueza y cremosidad a la textura del risotto, así como un hermoso brillo que hace que el la presentación se ve increíble!
- Queso Mascarpone - Cremoso y soñador y definitivamente uno de mis quesos favoritos para risotto recetas (o use queso crema ablandado).
- Limón rallado - No hay nada tan maravilloso como una pizca de limón para alegrar el sabor de tu marisco. Agregando el entusiasmo a tu risotto realmente hace que el sabor del cangrejo 'resalte'!
- Sal pimienta - Agregue estos condimentos básicos al gusto. Ambos se utilizan para destacando los increíbles sabores de esta receta.
- Queso Parmigiano - Utilizar recién rallado queso al gusto. ¡Siempre soy bastante generoso!
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
📖 Variaciones
Cangrejo solo en este risotto es todo lo que necesitas, pero puedes preparar algunos fácilmente otras recetas de risotto de mariscos con esta receta como base. Pruebe primero la receta de solo cangrejo y vea si es posible que desee jugar con la receta la próxima vez.
- risotto de langosta - ¡Mi risotto de langosta también es de otro mundo! Es una receta popular en Bake It With Love y es fácil ver por qué.
- Risotto de mariscos - Pruebe los trozos de langosta, los camarones cortados en cubitos e incluso las almejas. ¡Las variedades de pescado blanco y firme también son excelentes en un risotto!
- Risotto de gambas - Un plato italiano lujoso y sabroso que combina tiernos y suculentos langostinos con arroz cremoso de risotto al dente.
🔪 Cómo hacer risotto de cangrejo
Esta receta rinde 6 porciones abundantes.
Instrucciones rápidas para el stock de cangrejos (opcional)
- Sofreír las verduras. Coloque 1 cucharada de aceite de oliva, cebolla picada, zanahoria, apio, tomate, laurel, sal y pimienta al gusto en una olla grande. saltear a fuego medio-alto hasta que la cebolla se vuelva transparente.
- Agregue líquido y conchas. Vierta 8 tazas de agua y 1 ½ libras de conchas de cangrejo y llevar la mezcla a ebullición, hirviendo durante 10 minutos.
- Hervir a fuego lento, luego colar. Baja el fuego y cocina el caldo a fuego lento durante al menos 20 minutos. Cuela las cáscaras de cangrejo, las verduras y la hoja de laurel. Mantenga el caldo restante en la estufa a fuego medio para que se mantenga caliente hasta que el risotto esté listo para cocinar.
Instrucciones para risotto de cangrejo
- Sofreír las chalotas y el ajo. Use una sartén grande de fondo pesado y llévela a un fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de chalotas (o cebolla)y 2 dientes de ajo (picado). Cocine por 1-2 minutos o hasta que los chalotes se ablanden.
- Tostar el arroz. Agregue 1 ½ tazas de arroz Arborio (o arroz Carnaroli u otro arroz italiano de grano corto), cocine y revuelva durante al menos 1 a 2 minutos (y hasta 4 minutos). Entonces vierta ¼ de taza de vino blanco seco para desglasar la sartén.
- Reducir. Después de agregar el vino blanco seco, cocine por un minuto más, permitiendo que el vino se cocine en su mayor parte y revolviendo el arroz con frecuencia.
- Agrega la primera porción de caldo de cangrejo. Agregue ⅓ a ½ del caldo de cangrejo y cocine (revolviendo ocasionalmente) durante aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.
- Despacio agregue el caldo restante. Sirva el resto del caldo de cangrejo en incrementos (no agregue demasiado a la vez), permitiendo que el arroz absorba lentamente el líquido hasta que se vuelva ligeramente translúcido y tenga una firmeza "al dente". Aún debería verse una pequeña lata en el centro del arroz. Espere que esto demore entre 15 y 20 minutos.
- Reducir el fuego. Ajuste la temperatura a baja una vez que llegar a la etapa "al dente".
- Combine la carne de cangrejo y termine. Agregue 2 tazas de carne de cangrejo, 2 cucharadas de mantequilla (use más si lo desea), 2 cucharadas de queso mascarpone, ralladura de un limón entero y sal y pimienta al gusto. Revuelva los ingredientes suavemente, incorporando la carne de cangrejo al arroz hasta que todo esté combinado. Deberías tener un risotto espeso y cremoso bien caliente en tu sartén.
- Pruebe, decore y sirva. Una vez que todos sus ingredientes estén completamente combinados, pruebe y ajuste el condimento (si necesario). Distribuir en platos calientes y decore con trozos grandes de cangrejo o carne de cangrejo, queso parmesano recién rallado, cebollas verdes, eneldo o perejil picado. (si desea usarlas).
💭 Consejos y notas
- Utilice caldo caliente: Utilice siempre caldo calentado en lugar de frío. El caldo frío puede reducir la temperatura del risotto de cocción, lo que afecta la absorción del arroz y aumenta el tiempo de cocción.
- Evite cocinar demasiado el arroz: Deje de cocinar cuando el risotto todavía esté al dente. El arroz seguirá cocinándose a medida que agregues el mascarpone y la mantequilla. El arroz demasiado cocido puede volverse blando, especialmente porque lo ideal es servir el risotto en un plato caliente.
- Pruebe y ajuste: Pruebe el risotto con regularidad y ajuste los condimentos según sea necesario. Esto garantiza que el plato final se adapte a sus preferencias de sabor.
- La paciencia es clave: Deje que el risotto tenga tiempo suficiente para absorber los líquidos. Busque arroz que sea firme al morder pero que también tenga la textura cremosa característica del risotto.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Guarde el risotto sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Consuma con prontitud para obtener la mejor frescura.
Es posible congelar el risotto, pero no es lo ideal debido a la posible textura granulada al recalentarlo. Si los congela, hágalo en porciones inmediatamente después de cocinarlos. Utilice un recipiente o bolsa hermética para congelar y consúmalo en un plazo de 2 a 3 meses. Descongelar en el frigorífico antes de servir.
Recalentamiento
Agregue más líquido al risotto cuando lo recaliente. Para recalentar en el microondas, caliéntelo en un plato apto para microondas durante 1 a 2 minutos, agregue el líquido según sea necesario y continúe en incrementos de 30 segundos hasta que esté tibio.
Alternativamente, vuelva a calentar en la estufa combinando el risotto con líquido en una sartén antiadherente, calentando a fuego medio y ajustando la consistencia con más líquido según sea necesario.
❓ Preguntas frecuentes
Si prefiere cocinar sin vino, simplemente puede usar una porción del caldo de cangrejo (o cualquier caldo que estés usando para hacer tu risotto) para desglasar la sartén.
Quieres que el arroz esté bien cocido, hasta ese estado "al dente", donde esté un poco firme y masticable. Puedes agregar más líquido si es necesario, ya sea caldo o incluso un poco de agua. Quizás solo necesites un poco más de mantequilla o queso mascarpone para aflojarlo. Si sigues mi receta, esto no debería ser un problema.
No, este tipo de arroces no tienen el almidón necesario para hacer un buen risotto.
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📖 Tarjeta de recetas
Risotto de cangrejo
Ingredientes
Caldo de cangrejo rápido (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 mediano Cebolla (pelado y picado)
- 1 mediano Zanahoria (rebanado)
- 1 costilla apio (rebanado)
- 1 large tomate (picado, o use una lata de 8 onzas de tomates triturados o cortados en cubitos)
- 1 hoja de laurel
- cada uno, sal y pimienta (probar)
- 8 tazas de agua
- 1 ½ Libras conchas de cangrejo
Risotto de cangrejo
- 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 1 cucharada de cebollines (o cebolla blanca picada)
- 2 Dientes Ajo (picado)
- 1 ½ tazas de Arroz Arborio (o Arroz carnaroli)
- ¼ taza de vino blanco (vino blanco seco)
- 8 tazas de caldo de mariscos (Las instrucciones rápidas para el caldo de cangrejo están arriba; puede usar entre 6 y 8 tazas)
- 2 tazas de carne de cangrejo
- 2 cucharada de mantequilla (más, según sea necesario)
- 2 cucharada de queso mascarpone (o use queso crema ablandado)
- ralladura de 1 limón entero
- cada uno, sal y pimienta (probar)
- queso parmigiano (recién rallado, al gusto)
Instrucciones
Caldo de cangrejo rápido (opcional)
- Caliente una olla grande a fuego medio-alto, luego agregue aceite de oliva, cebolla, zanahoria, apio, tomate, laurel, sal y pimienta. Saltee hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregue 8 tazas de agua y cáscaras de cangrejo, deje hervir. Deje hervir durante 10 minutos.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego cuele las cáscaras de cangrejo, las verduras y las especias. Reserva el caldo y mantén a fuego medio para usar en el risotto.
Risotto de cangrejo
- Lleve una sartén grande a fuego medio, agregue aceite de oliva, chalotes (o cebolla) y ajo. Cocine hasta que las chalotas se ablanden (Minutos 1-2). Agrega el arroz Arborio (o arroz Carnaroli), cocinero (revolviendo ocasionalmente) durante 1-2 minutos antes de agregar vino blanco seco.
- Agregue vino y cocine por un minuto, manteniendo el arroz en movimiento. (revolviendo frecuentemente). Agregue de un tercio a la mitad del caldo de cangrejo, cocine (revolviendo ocasionalmente) durante 3-5 minutos hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.
- Agregue el caldo de cangrejo restante en incrementos en cucharones, permitiendo que el arroz absorba lentamente el líquido hasta que el arroz arborio se vuelva ligeramente translúcido y tenga una firmeza al dente y el corazón aún se pueda ver en el centro. (aproximadamente 20 minutos de tiempo total una vez que se agrega el caldo).
- Agregue la carne de cangrejo, la mantequilla, el queso mascarpone, la ralladura de limón y sal y pimienta. (probar). Revuelva vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y se logre un risotto espeso y cremoso.
- Ajustar el condimento (si necesario), sirva y decore con cangrejo grande, parmigiano y cebollas verdes, eneldo o perejil (si desea usarlas).
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Melvin Fukhisma dice
Parece increíble
Anónimo dice
Esta es una receta realmente buena. No te saltes la ralladura de limón.