Is harina para todo uso harina común: ¿Son lo mismo o son dos variedades diferentes de harina con diferentes propósitos? ¡Estoy aquí para ayudarlo a deshacerse de la confusión para que sepa la respuesta la próxima vez que vea harina común en una receta! ¡Aquí está todo lo que necesitas saber!
Harina para todo uso y simple
¿Tiene una receta frente a usted que requiere harina para todo uso y solo tienes harina común? ¿O tal vez es al revés y tienes un poco de harina para todo uso pero solo tienes normal?
¿Son estos los las mismas cosas o hay algunas diferencias? ¿Realmente importa qué harina usas de todos modos? (Alerta de spoiler: ¡sí importa!)
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Si quieres saber más, echa un vistazo a mi detallado guía de harina para todo uso!
¿Qué es la harina para todo uso?
La harina para todo uso es una harina comun que contiene un nivel medio de proteína. Se elabora a partir de granos secos de trigo que se muelen y tamizan hasta que queda una harina blanca muy fina.
Como su nombre lo indica, la harina para todo uso es ideal para generalmente cualquier cosa podrías necesitar harina para! Si bien funciona bien en prácticamente cualquier receta, no será tan bueno como la harina específica que se requiere en una receta. (si es diferente de la harina para todo uso), así que asegúrate de usar siempre la harina recomendada en tus recetas.
¿La harina para todo uso es lo mismo que la harina normal?
¡Sí! Estos son en realidad dos nombres diferentes para la misma cosa. La harina para todo uso es uno de los alimentos básicos para hornear más comunes en todo el mundo, sin embargo, es posible que la veas con una variedad de nombres diferentes.
En Estados Unidos, comúnmente lo verá como harina para todo uso, o incluso abreviado como harina AP. El Reino Unido y Australia se refieren a él como harina normal, se llama harina tipo 550 en Alemania y harina tipo 55 en Francia. Si bien existe una variación de la harina para todo uso en la India (llamada Maida), no es exactamente lo mismo ya que no contiene tanta proteína.
Proteína En Harina
Hornear es una ciencia y lo mismo es cierto para cómo funciona la harina. Cuando la harina se mezcla con un líquido formará gluten. La cantidad de gluten formada está directamente relacionada con la cantidad de proteína que contiene la harina.
Cada variedad de harina contiene un nivel diferente de proteína, formando así un nivel diferente de gluten. Algunas recetas necesitan una gran cantidad de gluten para tener una estructura más firme, como el pan. Por otro lado, algunas recetas necesitan menos gluten para que queden suaves y tiernas, como los pasteles.
La harina para todo uso se encuentra justo en el medio del espectro, con un rango de proteínas del 10 al 12 %, que es lo que la hace ideal para cualquier tipo de horneado o cocción.
Tipos comunes de harina
Hay una tonelada de diferentes tipos de harina en el mundo. En esta publicación, solo voy a cubrir algunos de los variedades mas comunes para que pueda ver cómo se comparan con la harina AP.
Harina de pan
La harina de pan tiene un alto nivel de proteína y se la conoce como "harina dura" en el Reino Unido. El nivel de proteína varía de 12-15%, que crea una textura resistente y masticable. Es perfecto para pan, bagels, etc.
Aprender como hacer tu propia harina de pan aquí!
Harina para pastel
Harina para pastel (o harina blanda) cae en el otro extremo del espectro, con un nivel de proteína entre 7-9%. Este tipo de harina se usa mejor en productos horneados suaves y tiernos, como pasteles, muffins y galletas.
Aprender como hacer tu propia harina para pasteles aquí!
Harina con Levadura
La harina con levadura es en realidad una mezcla de harina para todo uso, polvo de hornear y, a veces, sal. No requiere un agente de levadura ya que ya hay uno en la harina misma.
Variaciones en las marcas de harina para todo uso
Lo crea o no, el nivel exacto de proteína dentro de la harina para todo uso puede variar según el país en el que se produjo. Por ejemplo, la harina AP de la marca canadiense tiende a tener un mayor nivel de proteína, mientras que las marcas sudamericanas tienen menos.
Aquí hay una lista de algunas marcas comunes de harina común y sus niveles de proteína:
- Harina AP enriquecida sin blanquear King Arthur: 11.7%
- Harina AP enriquecida sin blanquear de Hecker: 11.4-11.8%
- Medalla de Oro AP Harina: 10.5%
- Harina AP enriquecida Pillsbury: 10-11%
- Harina AP sin blanquear de Hodgson Mill: 9.5-10.5%
- Harina AP blanqueada enriquecida Martha White: 9-11.25%
- Harina blanqueada AP enriquecida con lirio blanco: 7-8.5%
Dato curioso: algunos países exigen que la harina blanca esté fortificada con hierro, vitamina B y ácido fólico.
Cómo medir la harina
Cuando mida la harina para cualquier receta, siempre debe pesarlo con una balanza de cocina o use el método de cuchara y nivel. Si simplemente saca la harina del recipiente con su taza medidora, está colocando demasiada harina en la taza y, por lo tanto, está agregando demasiado a la receta. Esto puede crear productos horneados densos y desmenuzables.
El método de cuchara y nivel se refiere a esponjar la harina y usar un cuchara para sacar la harina en su taza de medir. Luego, use un cuchillo para nivelar la parte superior.
¡Ahora sabes que la harina para todo uso y la harina normal son lo mismo! ¿Cómo lo llamas donde vives? ¡Deja un comentario abajo y házmelo saber!
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Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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