conocer los niveles de cocción de cordero le ayudará a preparar el cordero para que esté perfectamente tierno y sabroso, ¡sin exagerar! Eche un vistazo a esta publicación para conocer las temperaturas internas ideales del cordero para lograr los diferentes niveles de cocción, desde poco cocido hasta bien cocido. También he presentado consejos y trucos útiles para asar cordero, ¡sin importar el corte!
Temperaturas de cocción y cocción del cordero
El cordero es una carne maravillosa para servir en celebraciones. Una opción popular para el Brunch de Pascua o el Día de la Madre, ¡es importante que el cordero se cocine bien! Por lo tanto, conocer la temperaturas ideales alcanzar el nivel deseado de cocción del cordero es esencial.
Sigue leyendo para encontrar el temperatura perfecta para cocinar su cordero, así como consejos adicionales para asar.
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Consejos para asar cordero
- Antes de cocinar tu cordero sáquelo del refrigerador y déjelo reposar en el mostrador durante al menos 30 minutos. Es posible que deba sentarse un poco más corto o más largo dependiendo del tamaño. El objetivo es permitir que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
- Cocinar el cordero cuando esté a temperatura ambiente permite que se cocine uniformemente por todas partes. Cuando lo cocina directamente del refrigerador, puede cocinarse de manera desigual.
- Sazone su cordero una vez que haya alcanzado la temperatura ambiente. El cordero tiene un rico sabor natural y no necesita mucha ayuda adicional. Sin embargo, un poco de sal y pimienta es maravilloso para elevar el sabor.
- Además de un poco de sal y pimienta.¡El romero es una hierba deliciosa para agregar al cordero! Puedes frotar romero fresco o seco sobre el cordero con sal y pimienta.
- Use un termómetro para carne para obtener la medida más precisa de cocción. Es difícil saber qué tan hecho está un trozo de cordero simplemente mirando el exterior (incluso con cortes más pequeños).
- Sacar el cordero del horno. cuando la temperatura interna todavía esté entre 5 y 10 grados menos que el punto de cocción deseado. Esto es importante para el paso 5 a continuación.
- Deje que su cordero descanse durante 15-30 minutos. antes de servir. Esto permite que los jugos de la carne se asienten y obtengan el mejor sabor. Retire del horno y coloque en un plato. Cubra con papel de aluminio.
- Cuando dejas reposar la carne continuará cocinándose con el calor interno. Por lo tanto, para evitar que el cordero se cocine demasiado, es importante seguir el paso 4 y retirar el cordero cuando parezca que no está del todo cocido.
Temperaturas internas de cocción del cordero
Cada vez que esté cocinando carne, es importante verificar cuál es el cocción es para cada tipo de carne. Si bien muchos tipos de carne tienen un nivel deseado similar de cocción interna, varía entre ciertos tipos. Por lo tanto, es importante verificar siempre dos veces.
La USDA Es el mejor lugar para verificar la temperatura interna de cualquier tipo de carne. Incluyendo cordero. A continuación se muestran las temperaturas internas de cocción proporcionadas por el USDA.
- Raro 115-120 ° F (46-49 ° C)
- Medianamente raro 125 ° F (52 ° C)
- Medio 130 ° F (54 ° C)
- Medio bien 145 ° F (63 ° C)
- Bien hecho 150 ° F (66 ° C)
El USDA recomienda cocinar el cordero hasta que esté medianamente bien y haya alcanzado una temperatura interna de 145 ° F. Esta es la recomendación para evitar con seguridad cualquier enfermedad transmitida por alimentos.
Sin embargo, muchas personas prefieren comer cordero que está un poco menos cocido. Si estás cocinando cordero en casa y quieres prepararlo medio o medio raro luego invierte en una pieza de carne de calidad. Considere comprarlo en una granja o carnicería local.
De esta forma sabrá que está obteniendo un corte de carne que ha sido correctamente preparado y procesado. Por lo tanto, es más probable que tenga carne que se pueda preparar y servir con seguridad por debajo de la temperatura media.
Cómo medir la temperatura
La mejor manera de medir la temperatura interna del cordero es usar un termómetro de carne. Un termómetro para carne proporciona una medida verdadera y precisa de la cocción. Por lo tanto, puede cocinar fácilmente su cordero exactamente como le gustaría.
Además, un termómetro para carne le ayuda a no cocinar demasiado o poco su cordero. Sin embargo, recuerda que cuando midas la temperatura interna busca una temperatura más baja. 'Cocción remanente' típicamente agregará al menos 5°F durante el tiempo de descanso.
Por ejemplo, si desea preparar una pierna de cordero que esté mediana, bien retírela del horno cuando el termómetro de la carne lee 135-140 °F (57-60 ° C).
Una vez que lo haya retirado, cubra el asado y déjelo reposar lejos del fuego durante De 15 a 30 minutos descansar. Cuando vaya a servirlo, la temperatura interna habrá subido a unos 145°F (63 ° C).
Esto le proporciona una cocción perfecta. sin secar la carne.
Cuándo sacar el cordero del horno
Aquí hay una guía rápida para ayudarlo a saber cuándo sacar el cordero del horno. Retirar el cordero del horno cuando alcance estas temperaturas. Después, cubrir la carne y déjelo reposar durante al menos 15 minutos o hasta que alcance el punto de cocción deseado como se indica a continuación.
- Raro: 110°F (43 ° C)
- Medio-Raro: 115-120 ° F (46 49-° C)
- Medio 120-125 ° F (49-52 ° C)
- Medio bien 135-140 ° F (57-60 ° C)
- Bien hecho 140-145 ° F (60-63 ° C)
Elegir la mejor temperatura para asar
Ahora que conoce el punto de cocción deseado al que aspira, echemos un vistazo a como llegar. Hay algunas formas generales de asar el cordero.
El primero es el método bajo y lento. Asar el cordero a baja temperatura durante mucho tiempo. Esto se usa típicamente para cortes de carne más grandes.
Otra opción de asado es cocinar el cordero por un menor cantidad de tiempo a un calor más alto. Por lo general, esto funciona mejor para cortes de carne más pequeños, como chuletas de cordero. Este método también se puede hacer en una estufa usando una sartén para dorar el cordero.
La tercera opción es una combinación de los dos anteriores. Se trata de cocinar rápidamente el cordero a fuego alto durante un corto tiempo para sellar los jugos. Luego baja la temperatura y deja que se cocine lentamente.
Es mejor para cortes de carne más grandes que son bajos en grasa (pierna entera de cordero, media pierna, pierna deshuesada, lomo de cordero).
La elección del mejor método de tueste depende de que corte de carne de cordero estás cocinando. Por lo tanto, no existe una temperatura o tiempo de asado perfecto para el cordero. Sin embargo, hay algunas pautas generales.
¿Cuánto tiempo se tarda en asar una pierna de cordero?
Se tarda como 30 minutos para asar 1 libra de cordero a 350°F (175 ° C). Por lo tanto, para una pierna de cordero de 4 libras planifique aproximadamente 2 horas de tiempo de asado.
Si bien la pierna de cordero es el corte de cordero más popular para ocasiones especiales, hay varios otros deliciosos cortes de cordero para elegir. Temperaturas y tiempos de tostado variará para cada corte diferente.
direcciones más detalladas sobre cómo alcanzar el punto ideal de cocción del cordero para diferentes cortes de carne, consulte mi Guía de cómo asar cordero. ¡Esta guía tiene todo lo que necesita para obtener tiempos de asado exactos y sugerencias para cada corte de cordero!
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📖 Tarjeta de recetas
Punto de cocción del cordero: Pierna de cordero asada (+ ¡Consejos para los métodos de cocción del cordero!)
Ingredientes
- 5 lb pierna de cordero (con hueso, entre 4 y 7 libras en promedio)
- 2 cucharada de aceite de oliva
- sal pimienta
Frote de hierbas
Verduras Asadas
- 2 tazas de Caldo de pollo
- 2 Libras patatas amarillas (lavado y cortado a la mitad o en cuartos)
- 1 large Cebolla (rebanadas en anillos gruesos o en cuartos)
- 2 cucharadita de Ajo (picado)
- 1 - 2 ramitas romero
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de cada uno, sal y pimienta
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de Cebolla en Polvo
- ½ cucharadita de paprika (opcional)
Instrucciones
Cordero dorado
- Antes de comenzar, deje la pierna de cordero fuera durante 30 minutos a una hora para quitarle el frío y llevarla a temperatura ambiente para obtener mejores resultados mientras se asa.
- Enjuague y seque la pierna de cordero con toallas de papel. Recorte cualquier exceso de grasa, si es necesario. Marque la capa de grasa que mira hacia arriba en un patrón entrecruzado usando un (no demasiado agudo) cuchillo sin profundizar tanto como para cortar la carne de cordero.
- Aplique el aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta; use sal kosher y pimienta negra recién molida para obtener el mejor sabor.
- Coloque su cordero sazonado en una asadera con una rejilla adentro y configure su horno a 450 ° F (232 ° C). Mueva la rejilla del horno hacia abajo si es necesario, luego coloque el cordero en su horno mientras se calienta. Ase durante 8 minutos por lado una vez que el horno alcance los 450 °F (232 ° C) luego sacar del horno.
hacer aliño de hierbas
- Mientras se asa el cordero, mezcle los ingredientes para frotar colocándolos en un procesador de alimentos o licuadora. Luego, haga puré o pulso hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
Cordero asado
- Luego, reduzca la temperatura del horno a 325 ° F (163 ° C) mientras permite que el cordero se enfríe lo suficiente para que pueda aplicar el aliño. Agregue el caldo, las papas, la cebolla, el ajo, el romero y las hojas de laurel. (Retire la rejilla para asar, si es necesario).
- Espolvorear condimentos combinados (sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y paprika si se usa) sobre las papas antes de devolver el cordero y la rejilla para asar sobre las verduras.
- Aplique la mezcla de hierbas aromáticas abundante y generosamente sobre toda la superficie de la pierna de cordero, masajeando las hierbas en todas las áreas de la carne.
- Regresar el cordero al horno a temperatura reducida y asar por 25 minutos por libra a fuego medio. (con una temperatura interna de 135-145 °F) o hasta el punto de cocción deseado (*ver nota).
- Cubra sin apretar con papel de aluminio y descanse durante 20-30 minutos antes de servir.
Notas
- Tiempos de tostado para diferentes niveles de cocción:
- Raro: 15 minutos por libra - temperatura interna de 125° F (52 ° C)
- Medio-raro: 20 minutos por libra - temperatura interna de 130-135° F (55 ° C-57 ° C)
- Medio: 25 minutos por libra - temperatura interna de 135-140° F (57 ° C-60 ° C)
- Listo/bien hecho: 30 minutos por libra - temperatura interna de 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minutos por libra - temperatura interna de 175°F+ (179°C+)
- Cuando compre su cordero, evite comprar cordero. Es un tipo de carne más vieja y dura.
- Si lo desea, puede pedirle a su carnicero que corte la capa gruesa de grasa por usted.
- Descansar el cordero es esencial para permitir que todos los jugos se redistribuyan por toda la carne antes de cortarlo, no se salte este paso.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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