Cómo asar cordero en el horno para que quede tierno, jugoso y deliciosamente delicioso, ¡sin importar el corte que elijas! Esta guía completa para asar cordero no solo analiza cómo cocinar diferentes cortes de carne, sino también cómo lograr el nivel deseado de cocción y Cómo preparar y sazonar tu cordero!
¡Cómo asar cordero al horno como un profesional!
El cordero es una carne que suele reservarse para ocasiones especiales. Dado que es posible que no la esté cocinando con tanta regularidad como otras carnes, un poco de repaso como asar cordero Es importante asegurarse de obtenerlo perfectamente cocinado. Asar cordero es algo más que lo que sucede dentro del horno. Todo comienza con eligiendo tu corte de carne y finaliza dejándolo reposar fuera del horno.
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Cómo elegir el mejor corte de carne de cordero
Es posible que ya tenga un corte de carne favorito que elija al cocinar su bistec favorito, pero que tal el cordero? El cordero se compra con menos frecuencia que la carne de res; por lo tanto, es posible que no esté tan familiarizado con la elección de un corte.
Si bien algunos cortes de cordero pueden ser más adecuados para ciertas ocasiones, el mejor corte dependerá de preferencia.
Pierna de cordero
La pierna de cordero es una de las cortes mas populares. Este asado es perfecto para cenas especiales, como el Domingo de Resurrección. Tiene una proporción carne-hueso bien proporcionada que hace que sea fácil de cortar. Sin mencionar el maravilloso y rico sabor producido por la carne oscura.
El hueso de la pierna de cordero también le da mucho sabor. Esto proviene del colágeno y los jugos que salen durante la cocción. Sin embargo, muchas personas prefieren una pierna de cordero deshuesada para facilitar la cocción. Todavía obtendrás el mismo rico sabor de la carne, pero estará un poco menos tierno que con el hueso.
Una pierna de cordero completa típicamente atiende 6-8 personas.
Media pierna de cordero
Una pierna de cordero completa puede ser bastante grande. Por lo tanto, si está cocinando para un grupo más pequeño, la mitad (o parcial) la pierna de cordero puede ser una mejor opción. Todavía obtendrá todos los ricos sabores, sin demasiadas sobras.
Pierna de cordero
La pierna de cordero es la parte inferior de la pierna. Es la pieza más pequeña de una pierna de cordero; sin embargo, todavía ofrece toneladas de sabor debido al hueso que lo atraviesa. Este corte también puede ser una buena opción si desea un asado más pequeño.
Hombro de cordero
La paletilla de cordero es una de las cortes de carne más grasos. Cuando se asa lentamente, se obtiene un asado deliciosamente tierno. Al igual que la pierna de cordero, este corte también se puede comprar deshuesado o con hueso.
Una paleta de cordero normalmente sirve alrededor de 6-8 la gente. También puede obtener un medio hombro para un grupo de cena más pequeño.
Rabadilla
Si bien un asado de lomo es un corte popular de carne de res, no mucha gente piensa en comprar un asado de lomo de cordero. Sin embargo lo és bastante delicioso
La grupa es un corte de carne más magro, pero tiene una agradable capa superior de grasa que hace que sea fácil de cocinar. La grasa protege la carne para que sea más difícil que se pase de cocción y, al mismo tiempo, aporta algo de jugosidad al asado.
Lomo
A diferencia de la grupa, los lomos de cordero son uno de los cortes más populares que se compran. ellos hacen un gran asado y chuletas
El lomo se toma de la parte superior de la espalda del cordero y no tiene una capa de grasa (como el asado de grupa). Por lo tanto, debe ser cocinado con cuidado para que no se cocine demasiado ni se seque.
Chuleta de cordero
Si desea que el rico sabor a cordero, pero no quiere hacer un asado completo, entonces las chuletas de cordero son una excelente opción. Las chuletas de cordero se cortan tradicionalmente de la rabadilla o del lomo asado.
Son perfectos para asar en una sartén o para asar a la parrilla.
Costillas de cordero
El costillar de cordero es otra buena opción para los que no quieren hacer un asado completo. Tomados de las costillas, estos bistecs magros tienen un sabor más ligero que otros cortes de cordero. Ellos son también más fácil y rápido de cocinar.
Además, costillar de cordero con la forma de los chuletones individuales se ve hermoso chapado.
Cómo sazonar la carne
La belleza del cordero es que el sabor es tan rico y encantador, no se necesitan muchos condimentos para enriquecer el sabor. De hecho, muchas personas eligen simplemente quedarse con lo básico: un poco de sal y pimienta.
Sin embargo, esto no quiere decir que no pueda divertirse con potenciadores de sabor adicionales. ajo y romero son un dúo maravilloso para acompañar con cordero. Este maridaje funciona bien con todos los cortes de cordero.
Haz un puñado de pequeñas incisiones en la carne y deslice los guantes de ajo fresco dentro. Puede agregar ramitas frescas de romero junto con el ajo o frotar el romero picado sobre el exterior del asado.
El ajo y el romero también funcionan en cortes de carne más pequeños. En lugar de colocar el ajo dentro de la carne, aunque funciona mejor crear un roce con ajo picado y romero picado. Esta es la combinación que uso para mis chuletas de cordero a la plancha.
Además, también me gusta usar condimentos como Hierbas de Provenza, como para mis piernas de cordero asadas lentamente.
Otra gran adición es mantequilla o aceite de oliva para ayudar a enriquecer la decadencia del cordero. Estos dos se pueden frotar sobre la carne antes de agregar cualquier condimento.
Cómo cocinar la carne
Después de toda la dedicación para preparar su cordero, quiere asegurarse de que se ponga perfectamente cocinado. Cocinar el cordero a la perfección no se trata solo de la temperatura y el tiempo.
Obtener el cordero justo comienza antes de que entre en el horno.
Lleve la carne a temperatura ambiente
El mejor secreto para una carne bien cocinada es dejar que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla. Por lo tanto, planee sacarlo del refrigerador al menos 30 minutos antes de la preparación. Déjelo reposar en el mostrador mientras reúne los otros ingredientes que necesita.
Temperatura de cocción
Una vez que la carne ya no está fría, y ha sido bien condimentada, es hora de cocinar. La temperatura de cocción dependerá del corte de carne y que grande es
Use la tabla a continuación para ayudarle a encontrar la mejor temperatura para su cordero.
En general, los cortes de cordero más grasos deben asarse largo y lento a baja temperatura. Los cortes de carne más magros deben cocinarse a una temperatura alta durante los primeros minutos y luego a una temperatura más baja el resto del tiempo.
Independientemente del tipo de corte que esté cocinando, se recomienda mantener la rejilla del horno en el medio y usar una parrilla para asar su cordero. Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme.
Instrucciones para asar una pierna entera de cordero, media pierna, pierna deshuesada, lomo de cordero
Estos cortes de carne suelen ser más magros. Por lo tanto, asarlos en un horno caliente durante los primeros 15-20 minutos ayudará a sellar los jugos y brindará un asado jugoso y tierno.
Precaliente el horno a 450°F (230 ° C). Coloque la carne en la rejilla para asar y cocine por 15 minutos (si es un corte de carne más grande, puede cocinarlo por hasta 20 minutos).
Esto te dará una encantador crujiente por fuera y evitar que la carne se seque mientras se cocina lentamente más tarde.
Después de 15 minutos, bajar el horno a 350°F (175 ° C) y continúe cocinando durante el tiempo recomendado por libra de carne.
Chuletas de Lomo o Costillas
Le seguirán chuletas de lomo y costillares los mismos principios de tostado que arriba. Sin embargo, debido a su tamaño más pequeño, tiene algunas opciones adicionales.
Puede seguir exactamente las mismas instrucciones anteriores para usar el horno. Muchos cocineros prefieren marchito estos trozos más pequeños de carne en una sartén en lugar de cocinarlos a fuego alto al principio.
dorar rápidamente cada lado y una vez que tenga un buen dorado por fuera, transfiéralo a la rejilla para asar para terminar en el horno. Estos recortes se llevarán significativamente menos tiempo para asar, así que asegúrese de vigilarlos y no cocinarlos demasiado.
Otra opción es cocinar las chuletillas o jarretes de cordero en una sartén Todo el camino a través. Mis chuletas de cordero a la plancha receta es una gran opción para este método.
Tiempos de cocción sugeridos
Tarda aproximadamente 30 minutos (más allá de los 15-20 iniciales de temperatura alta) por libra para que llegue a medio. Medio-raro tendrá un promedio de 25 minutos de cocción por libra, mientras bien hecho estará más cerca a 35 minutos por libra.
Una pierna de cordero promedio ronda 4 libras. Por lo tanto, son aproximadamente 2 horas de tiempo de cocción.
Sin embargo, esto variará de cada corte individual de carne. Es importante utilizar un termómetro para carne para verificar que esté listo.
Para usar un termómetro para carne, retire el cordero del horno y colóquelo encima de la estufa. Cierra la puerta del horno para mantener el calor en caso de que necesites devolver el cordero para seguir cocinando.
Inserte el termómetro para carne en el parte mas gruesa de la carne. Use la guía a continuación para determinar si ha alcanzado el nivel deseado de cocción.
Nota sobre la determinación de la cocción
La carne seguirá cocinándose mientras reposa. Por lo tanto, recomiendo sacar la carne del horno cuando esté entre 5 y 10 grados por debajo del nivel deseado de cocción. Por ejemplo, si desea una pierna de cordero mediana, retírela cuando alcance un punto medio cocido: 125 °F - 130 °F.
Estado de cocción deseado para el cordero
El USDA recomienda que el cordero debe estar a 145 °F (63 ° C) antes de comer. Esto se considera bien hecho. Sin embargo, muchos cocineros recomiendan que el cordero se disfrute a temperatura media, que es de 130-135 °F.
Si prefieres un diferente nivel de cocción, siga la guía a continuación.
- Raro: 120 °F - 125 °F
- Medio-raro: 125°F - 130°F
- Pozo medio: 135 °F - 140 °F
- Bien hecho: 140+°F (60+°C)
Paletilla entera, media paleta, paleta deshuesada, rabadilla asada
Por lo general, los cortes como este ya tienen una buena capa protectora de grasa. Esto mantiene la carne húmeda, por lo que no es necesario sellarlo a fuego alto al principio.
En su lugar, simplemente asa el cordero bajo y lento a 325 °F (160° C). Este método a menudo conduce a una súper tierno asado que está bien hecho, pero que se rebana fácilmente y se cae del hueso.
Por lo tanto, hay menos enfoque en apuntar a un grado de cocción (como medio raro o medio). Sin embargo, sigue siendo importante comprobar que esté listo.
Baste el cordero durante la cocción
Un truco para aprovechar al máximo su cordero es rociarlo durante la cocción. Esto ayuda a mantenerlo húmedo y tierno mientras se cocina. Este método se puede utilizar para asados, así como para chuletas y costillas.
Aproximadamente a la mitad el tiempo de cocción, sacar con cuidado el cordero del horno. Cierra el horno para mantener el calor adentro.
Use una cuchara grande (o baster de pavo) para sacar los jugos del fondo de la asadera y verterlos sobre la carne. Luego regresa al horno para seguir cocinando.
Mientras se rocía no es un deber, es un pequeño toque adicional con una gran recompensa.
Deja que el cordero descanse
A pesar de que los deliciosos olores que emanan del horno harán que desees comer el cordero de inmediato, la paciencia vale la pena. Cuando quitas el cordero, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar.
Al igual que con la carne de res, dejar que el cordero descanse antes de servir permite que los jugos se asienten de manera uniforme. Esto no solo le agrega sabor, sino que también lo hace más fácil para tallar.
Los asados más grandes deben reposar durante de unos 30 minutos, mientras que los cortes más pequeños, como las chuletas de cordero o un costillar de cordero, solo necesitarán unos 5 minutos.
Mientras el cordero descansa, termina los preparativos de última hora para la cena. Entonces siéntate y disfruta!
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📖 Tarjeta de recetas
Cómo Asar Cordero: Pierna De Cordero Perfectamente Asada (Con Hueso)
Ingredientes
- 5 lb pierna de cordero (con hueso, entre 4 y 7 libras en promedio)
- 2 cucharada de aceite de oliva
- sal pimienta
Frote de hierbas
Verduras Asadas
- 2 tazas de Caldo de pollo
- 2 Libras patatas amarillas (lavado y cortado a la mitad o en cuartos)
- 1 large Cebolla (rebanadas en anillos gruesos o en cuartos)
- 2 cucharadita de Ajo (picado)
- 1 - 2 ramitas romero
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de cada uno, sal y pimienta
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de Cebolla en Polvo
- ½ cucharadita de paprika (opcional)
Instrucciones
Cordero dorado
- Antes de comenzar, deje la pierna de cordero fuera durante 30 minutos a una hora para quitarle el frío y llevarla a temperatura ambiente para obtener mejores resultados mientras se asa.
- Enjuague y seque la pierna de cordero con toallas de papel. Recorte cualquier exceso de grasa, si es necesario. Marque la capa de grasa que mira hacia arriba en un patrón entrecruzado usando un (no demasiado agudo) cuchillo sin profundizar tanto como para cortar la carne de cordero.
- Aplique el aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta; use sal kosher y pimienta negra recién molida para obtener el mejor sabor.
- Coloque su cordero sazonado en una asadera con una rejilla adentro y configure su horno a 450 ° F (232 ° C). Mueva la rejilla del horno hacia abajo si es necesario, luego coloque el cordero en su horno mientras se calienta. Ase durante 8 minutos por lado una vez que el horno alcance los 450 °F (232 ° C) luego sacar del horno.
hacer aliño de hierbas
- Mientras se asa el cordero, mezcle los ingredientes para frotar colocándolos en un procesador de alimentos o licuadora. Luego, haga puré o pulso hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
Cordero asado
- Luego, reduzca la temperatura del horno a 325 ° F (163 ° C) mientras permite que el cordero se enfríe lo suficiente para que pueda aplicar el aliño. Agregue el caldo, las papas, la cebolla, el ajo, el romero y las hojas de laurel. (Retire la rejilla para asar, si es necesario).
- Espolvorear condimentos combinados (sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y paprika si se usa) sobre las papas antes de devolver el cordero y la rejilla para asar sobre las verduras.
- Aplique la mezcla de hierbas aromáticas abundante y generosamente sobre toda la superficie de la pierna de cordero, masajeando las hierbas en todas las áreas de la carne.
- Regresar el cordero al horno a temperatura reducida y asar por 25 minutos por libra a fuego medio. (con una temperatura interna de 135-145 °F) o hasta el punto de cocción deseado (*ver nota).
- Cubra sin apretar con papel de aluminio y descanse durante 20-30 minutos antes de servir.
Notas
- Tiempos de tostado para diferentes niveles de cocción:
- Raro: 15 minutos por libra - temperatura interna de 125° F (52 ° C)
- Medio-raro: 20 minutos por libra - temperatura interna de 130-135° F (55 ° C-57 ° C)
- Medio: 25 minutos por libra - temperatura interna de 135-140° F (57 ° C-60 ° C)
- Listo/bien hecho: 30 minutos por libra - temperatura interna de 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minutos por libra - temperatura interna de 175°F+ (179°C+)
- Cuando compre su cordero, evite comprar cordero. Es un tipo de carne más vieja y dura.
- Si lo desea, puede pedirle a su carnicero que corte la capa gruesa de grasa por usted.
- Descansar el cordero es esencial para permitir que todos los jugos se redistribuyan por toda la carne antes de cortarlo, no se salte este paso.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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