Bicarbonato de sodio versus polvo para hornear: ¡Todas las similitudes y diferencias que necesitas saber al hornear! Esta es la guía definitiva para comprender todo lo que hay que saber sobre estos dos ingredientes comunes para hornear. Desde cómo afectan a tus productos horneados hasta recetas sabrosas, ¡comencemos!
Comparación de polvo para hornear y bicarbonato de sodio
Si usted es un panadero principiante o un profesional, definitivamente has tenido que usar polvo de hornear o bicarbonato de sodio en tus productos horneados antes. Estos son ingredientes domésticos tan comunes (y se parecen mucho), pero ¿sabes qué los hace diferentes?
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- Comparación de polvo para hornear y bicarbonato de sodio
- ¿Qué es el bicarbonato de sodio?
- ¿Qué es el polvo para hornear?
- Similitudes entre bicarbonato de sodio y polvo para hornear
- Diferencias entre bicarbonato de sodio y polvo para hornear
- Cuándo usar bicarbonato de sodio
- Cuándo usar polvo para hornear
- ¿Por qué algunas recetas usan ambos?
- ¿Por qué algunas recetas no utilizan ninguna de las dos?
- ¿Puedo sustituir el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear entre sí?
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
Bicarbonato de sodio (o bicarbonato de sodio) es una sustancia natural, pura y alcalina que se vuelve Activado por la humedad y el ácido.. Una vez activo, producirá burbujas de gas que ayudarán a que los productos horneados suban.
Si no hay ningún elemento ácido en la masa o masa, entonces el bicarbonato de sodio no puede funcionar correctamente. Esta acidez se puede crear utilizando ingredientes como:
- Suero de la leche
- Jugo de limon
- Brown Sugar
- Melaza
- Yogurt
- Sour Cream
- miel de abejas
- Jugos de frutas o frutas
- Polvo de cacao natural
El bicarbonato de sodio activar tan pronto como toque el líquido (incluso antes de hornearse), lo que podría afectar la eficiencia si esperas demasiado para meterlo en el horno después de mezclarlo.
En realidad, esto tiene un término (llamado 'tolerancia de banco'), que se refiere a cuánto tiempo puede reposar la masa de sus productos horneados antes de hornearse. sin perder su levadura.
¿Qué le hace el bicarbonato de sodio a los productos horneados?
¡Todos sabemos que hornear es una ciencia y comprender cómo funciona el bicarbonato de sodio también es muy científico! Cuando usas bicarbonato de sodio en una receta, sucederán algunas cosas.
En primer lugar, el bicarbonato de sodio naturalmente elevar el pH de tus productos horneados. Como resultado, obtendrá un bonito color marrón y también se podrán cambiar el sabor y la textura.
Específicamente en las galletas, también se extenderán más y tendrán bordes ligeramente crujientes. ¡Mmm!
Cómo comprobar si el bicarbonato de sodio está fresco
Si su bicarbonato de sodio ha caducado o ya no está fresco, no funcionará correctamente y sus productos horneados podrían resultar decepcionantes. ¡Afortunadamente, existe una manera fácil de comprobar si todavía está fresco!
Simplemente coloque ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón y agregue 1 cucharadita de vinagre blanco por encima. Si es fresco, tu el bicarbonato de sodio comenzará a burbujear inmediatamente. Sin embargo, si no burbujea, es hora de tirar ese recipiente y comprar uno nuevo.
¿Qué es el polvo para hornear?
Si bien el bicarbonato de sodio es una sustancia pura, el polvo para hornear es en realidad una combinación de algunas cosas: bicarbonato de sodio, un ácido (típicamente cremor tártaro), y un agente antiaglomerante (como maicena).
Sí, ¡el polvo de hornear en realidad incluye bicarbonato de sodio! Como también tiene una adición ácida, puedes use polvo de hornear sin tener que tener un ingrediente ácido adicional agregado a su masa o rebozado.
Se convertirá Activado solo con humedad y calor.. La mayoría de los envases de polvo para hornear que se venden comercialmente y que encontrarás en las tiendas se denominan "de doble acción", ya que en realidad tienen 2 reacciones separadas.
La primera reacción ocurre cuando el polvo de hornear entra en contacto con el líquido y la segunda reacción ocurre cuando se cuece en el horno. Debido a esto, las masas y rebozados que usan polvo para hornear tienen una mayor tolerancia que el bicarbonato de sodio y pueden ser almacenado por períodos más largos de tiempo antes de hornear.
¿Qué efecto tiene el polvo de hornear en los productos horneados?
Mientras que el bicarbonato de sodio hace que el pH aumente, la adición de crémor tártaro al polvo para hornear en realidad hace que el pH disminuya y debilita el gluten. Si solo se utiliza levadura en polvo tendrás una textura mucho más delicada y ligera.
Cómo comprobar si el polvo para hornear está fresco
Al igual que el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear puede volverse ineficaz si no está fresco. (¡incluso antes de la fecha de vencimiento!)
Compruebe su frescura colocando 1 cucharadita de levadura en polvo en un tazón pequeño. Luego, agrega 1 taza de agua caliente. Si es fresco, el el polvo de hornear debe burbujear. Si no se producen burbujas, es hora de reemplazarlo.
Similitudes entre bicarbonato de sodio y polvo para hornear
Si bien estos dos artículos pueden tener composiciones diferentes, ¡tienen grandes similitudes!
- Agente de levadura: Tanto el bicarbonato de sodio como el polvo para hornear son agentes leudantes. Durante el horneado, liberan gases en forma de burbujas dentro de la masa, lo que hace que los productos horneados se fijen alrededor de esas bolsas de aire. Como resultado, los productos horneados suben.
- Ablandamiento: A medida que las burbujas de aire mencionadas anteriormente se expanden, las células dentro de los productos horneados se estiran y se vuelven más delgadas. Gracias a esto, podrás disfrutar de unas delicias extra tiernas.
- Sabor: El uso de estos agentes leudantes puede aportar un sabor salado y ligeramente ácido.
Por qué es importante utilizar un fermento
Si está preparando un lote de sus productos horneados favoritos y decide omitir su agente leudante (ya sea polvo de hornear, bicarbonato de sodio o ambos), esto es lo que sucederá.
Tus productos horneados resulta extremadamente denso, ya que nada los impulsó a ascender y expandirse. También es posible que sepan un poco poco cocidos, incluso si los horneaste durante el tiempo adecuado.
Diferencias entre bicarbonato de sodio y polvo para hornear
Si bien ambos pueden ser agentes leudantes, definitivamente no son lo mismo. Aquí hay algunas diferencias.
- Fortalecimiento: El bicarbonato de sodio es en realidad 4 veces más fuerte que el polvo para hornear.
- Ingredientes: El bicarbonato de sodio es 100% bicarbonato de sodio, mientras que el polvo para hornear es una combinación de ingredientes, que incluyen bicarbonato de sodio, un ácido y un agente antiaglomerante.
- Activación: El bicarbonato de sodio necesita humedad y ácido para activarse, mientras que el polvo de hornear necesita humedad y calor.
Cuándo usar bicarbonato de sodio
Dado que el bicarbonato de sodio necesita ácido para activarse, comúnmente lo verá como agente leudante en recetas que tienen otro ingrediente ácido (como cacao en polvo o suero de leche).
Recetas con bicarbonato de sodio
Cuándo usar polvo para hornear
Dado que el polvo de hornear ya contiene un ácido, se puede usar fácilmente en recetas que no contienen ningún otro ingrediente ácido (que se necesitaría para bicarbonato de sodio).
Recetas con polvo para hornear
¿Por qué algunas recetas usan ambos?
Básicamente, el bicarbonato de sodio neutralizará el ácido de los ingredientes ácidos (¡incluido el sabor!) Si desea conservar el sabor de su ácido (como galletas de suero de leche), puede usar bicarbonato de sodio y polvo de hornear para proporcionar suficiente elevación y elevación sin perder su tan querido sabor.
Por otro lado, es posible que el bicarbonato de sodio por sí solo no proporcione un aumento suficiente. Sin embargo, si usas demasiado, puedes experimentar un sabor metálico o amargo. Usar tanto polvo para hornear como lata de bicarbonato de sodio ¡Ayudarte a lograr lo mejor de ambos mundos!
¿Por qué algunas recetas no utilizan ninguna de las dos?
Lo creas o no, en realidad existen algunas recetas para hornear que no requieren un agente leudante químico. A continuación te mostramos algunos ejemplos de este tipo de recetas.
- Productos horneados que contienen levadura. La levadura es un leudante natural y orgánico, por lo que muchas recetas de pan no utilizan polvo de hornear ni bicarbonato de sodio (Como mi pan moreno or pan rústico).
- Productos horneados que producen mucho aire extra. en la masa o masa (o usar claras de huevo batidas), ya que estos ya tienen las burbujas y el aire agregados que normalmente agregaría el agente leudante.
- Delicias a base de natillas, ya que la textura deseada debe ser espesa y rica (como Pay de mantequilla or pastel de ajedrez de chocolate).
¿Puedo sustituir el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear entre sí?
En general, es Lo mejor es evitar sustituir estos ingredientes., pero puedes hacerlo funcionar si estás en apuros. Puedes intercambiar estos dos ingredientes entre sí, pero no de forma uniforme 1:1.
Si necesitas reemplazar el bicarbonato de sodio, puedes usar 3 veces más polvo de hornear (ya que no es tan fuerte). Alternativamente, puedes consultar mi sustituciones de bicarbonato de sodio.
Sin embargo, reemplazar el polvo de hornear no es tan sencillo ya que es una combinación de ingredientes. Puedes sustituir 1 cucharadita de levadura en polvo combinando ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio + ¼ de cucharadita de maicena + ½ cucharadita de crémor tártaro. O mira mi sustituciones de polvo de hornear.
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¡Ahora ya sabes todo lo que hay que saber sobre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear! ¿Qué delicias vas a hacer primero?
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📖 Tarjeta de recetas
Bicarbonato de sodio vs polvo para hornear: polvo para hornear casero (+¡Más información!)
Ingredientes
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadita de crema de tártaro
- 1 cucharadita de maicena
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcle 1 teaspoon baking soda, 2 cucharadita de crémor tártaroy 1 cucharadita de maicena.
- Úselo como reemplazo 1:1 del polvo de hornear o guárdelo en un recipiente hermético para más tarde.
Notas
- Este polvo para hornear casero se puede usar fácilmente en caso de apuro cuando te quedas sin polvo para hornear. Sin embargo, tenga en cuenta que no será de "doble acción" como lo es la versión comprada en la tienda.
- Mantenga el polvo para hornear casero almacenado en un recipiente sellado hasta que esté listo para usar. La vida útil exacta dependerá de qué tan fresco estaba el bicarbonato de sodio cuando preparó el polvo para hornear casero.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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