aquí está cómo obtener una piel de pollo crujiente (con parrillas de pellets y ahumadores) ¡así que no tienes que preocuparte por la piel gomosa del pollo! Si te encanta el sabor del pollo ahumado, pero te preocupa que no quede crujiente en el ahumador, ¡has venido al lugar correcto! ¡Prueba estos consejos, trucos y técnicas, y tu pollo quedará crujiente a la perfección!
Cómo hacer que la piel del pollo ahumado quede crujiente
Me encanta cocinar pollo en mi ahumador porque no puedes vencer el sabor ahumado que penetra profundamente en la carne! Sin embargo, si arrojas el pollo al ahumador, la piel no se pondrá crujiente por sí sola.
Si tienes antojo de eso piel dorada con un ligero crujido (Como mi pollo spatchcock ahumado), hay algunos pasos adicionales que deberá seguir. He desglosado los pasos a continuación para que sean fáciles de seguir, ¡e incluso he ofrecido algunos de mis métodos alternativos favoritos!
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- Cómo hacer que la piel del pollo ahumado quede crujiente
- ¿Puedes obtener piel de pollo crujiente en un fumador?
- Cómo obtener piel de pollo crujiente en una parrilla de pellets (o cualquier fumador)
- Más formas de hacer crujiente la piel del pollo ahumado
- Consejos para obtener la piel más crujiente del pollo ahumado
- ❓ Preguntas frecuentes
- 🍗🍖🔥 Las mejores recetas para fumadores
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
¿Puedes obtener piel de pollo crujiente en un fumador?
Sí, puede obtener piel de pollo crujiente en un ahumador, pero requiere un poco técnicas específicas para lograr el resultado deseado. El pollo ahumado cocina la carne a baja temperatura durante más tiempo, lo que da como resultado una carne tierna y sabrosa.
Sin embargo, a pesar de la la baja temperatura no será suficiente para quemar la piel. Para obtener una piel de pollo crujiente en su ahumador, ¡simplemente siga los pasos a continuación!
Cómo obtener piel de pollo crujiente en una parrilla de pellets (o cualquier fumador)
1. Salmuera seca durante la noche
Una salmuera seca con sal durante la noche es la mejor manera de eliminar el exceso de humedad de tu pollo. ¡Este paso es opcional, pero lo recomiendo mucho para el pollo más crujiente!
Primero, seque el pollo con toallas de papel, luego colóquelo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear. (Usar una rejilla de alambre evita que el pollo se asiente en sus propios jugos).
Espolvorea generosamente con sal, teniendo cuidado de cubrir la superficie por todos lados. Me gusta usar sal con hojuelas grandes como la sal kosher para poder ver fácilmente dónde he cubierto.
Refrigerar el pollo descubierto durante la noche. *Si elige no secar la salmuera, aún debe secar el pollo con toallas de papel.
2. Prepara y seca el pollo
Debido a que la sal extrae el exceso de humedad de la carne, deberá seca el pollo con toallas de papel una vez más antes de sazonar. Luego, rocíe ligeramente el pollo con aceite de oliva y frótelo en la carne.
Maicena promueve el dorado, por lo que es una excelente manera de ayudar a que la piel de su pollo quede bien crujiente. Elige tu preferido frote seco de pollo y mezclarlo con maizena a partes iguales (También puede espolvorear el pollo con maicena antes de sazonar).
Sazone su pollo generosamente con su mezcla de condimentos de maicena justo antes de ya está listo para tirarlo en su parrilla de pellets.
3. Precaliente su ahumador
Precaliente su parrilla de pellets o ahumador a 225 °F (105 ° C). Asegúrate de que sea completamente precalentado antes de agregar la carne.
Coloque el pollo preparado directamente sobre las parrillas con un pocas pulgadas de espacio entre ellos para que el aire pueda circular. Si superpone el pollo, no se dorará tan bien.
4. Ahumar el pollo
Para empezar, ahumarás el pollo a una baja temperatura como normal encuentro 225°F (105 ° C) es el punto dulce.
El pollo absorbe el humo mejor que muchos otros tipos de carne. Entonces, solo necesita fumar durante aproximadamente 30 minutos a esta temperatura para desarrollar un sabor ahumado.
Después de 30 minutos, transfiera el pollo a una bandeja o plato y cúbralo con papel aluminio mientras cocina. aumentar el calor.
5. Sube la temperatura
Una vez que el pollo esté fuera del ahumador, aumente el calor a 450 ° F (230 ° C). Deje que se precaliente por completo antes de devolver el pollo.
Agregue el pollo nuevamente al ahumador, dejando suficiente espacio entre cada pieza. Deje que el pollo se cocine y se dore hasta que alcance una temperatura interna de 165 °F. (74 ° C). La termómetro de carne es esencial para este paso.
pollo de carne oscura como los muslos de pollo, puede aspirar a una temperatura interna más alta. Hasta 185°F (85 ° C), la carne seguirá estando jugosa y suculenta.
6. Descanso
Una vez que su pollo esté listo, retírelo del ahumador y déjalo reposar por 10 minutos. ¡No te saltes este paso!
Es clave para una carne tierna y jugosa, y la piel continuará secándose y reafirmando mientras descansa. Entonces, Disfruta los frutos de tu esfuerzo!
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Más formas de hacer crujiente la piel del pollo ahumado
Si bien la conveniencia de poder hacer todo en el ahumador es excelente, también he tenido éxito al terminar mi pollo ahumado en el horno y freidora de aire.
En lugar de sacar el pollo del ahumador para aumentar el calor, puede precalentar su horno o freidora de aire de antemano. ¡Definitivamente es mi método preferido cuando tengo prisa!
terminarlo en el horno
Me parece que usar el asador tiende a quemar el condimento antes de que quede crujiente la piel. Entonces, unos minutos en el horno a alta temperatura es una mejor opción.
Precaliente su horno a 450 ° F (230 ° C). Mientras tanto, coloque el pollo ahumado sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear.
Hornee hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74 ° C) o hasta 185°F (85 ° C) para carne oscura. Luego, retíralo del horno y descansar por 10 minutos antes de servir.
Terminarlo en la freidora de aire
Como si no hubiera suficientes razones para obsesionarse con su freidora, también puede piel de pollo ahumada crujiente maravillosamente en minutos!
Para hacer esto, precaliente su freidora de aire a 450 ° F (230 ° C). Luego, agregue el pollo ahumado dejando espacio entre cada pieza para que circule el aire. (es posible que deba trabajar en lotes).
Si lo desea, puede agregar un chorrito extra de aceite de oliva usando una botella de spray de grado alimenticio. Cierra la cesta y deja que se cocine durante 3-5 minutos.
Verifique la temperatura interna de su pollo y continúe cocinándolo en incrementos de 1 minuto hasta que alcance 165 ° F (74 ° C) o hasta 185°F (85 ° C) para carne oscura. Luego, descansa 10 minutos y ¡disfruta!
Consejos para obtener la piel más crujiente del pollo ahumado
Si estás buscando morder algunos pollo ahumado crujiente y dorado, todo depende de cómo lo prepares. Aquí hay algunas sugerencias que siempre es una buena idea seguir:
- Sáltate la marinada - Quieres empezar con la piel seca. Entonces, aunque generalmente me encanta una buena adobo de pollo, no lo recomiendo si su objetivo final es pollo crujiente.
- seca el pollo - Intenta que la piel del pollo esté lo más seca posible antes de sazonar. Si no está secando la salmuera durante la noche, asegúrese de usar toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de exceso de humedad que pueda.
- Cortar el exceso de grasa - Recuerde que la grasa no se cruje como la piel, por lo que debe retirar los trozos grandes de grasa que vea.
- Agregue maicena a su condimento - ¡La maicena es el ingrediente secreto del pollo extra crujiente! Mézclalo con tu condimento y cubre el pollo antes de ahumarlo.
- Use fuego alto - El pollo debe cocinarse a temperatura alta durante la última parte del tiempo de cocción. ¡Esto es lo que te da esa deliciosa piel dorada con un gran crujido!
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❓ Preguntas frecuentes
Por lo general, el pollo se ahúma lento y bajo, lo que puede dar como resultado una piel gomosa. Para una piel crujiente, debe terminar el pollo a una temperatura alta. ¡No es difícil una vez que conoces las técnicas adecuadas!
Voltear demasiado el pollo en realidad impedirá que se quede crujiente. Recomiendo voltearlo solo una vez en el punto medio mientras fuma.
Tanto el pollo ahumado entero como los trozos de pollo individuales pueden quedar crujientes en el ahumador. ¡Simplemente seque la piel lo más posible y siga las técnicas recomendadas anteriormente!
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📖 Tarjeta de recetas
Cómo obtener una piel de pollo crujiente (con parrillas de pellets y ahumadores)
Ingredientes
- 1 lb muslos de pollo
- 2 cucharada de Sal kosher (o cualquier sal)
- 1 ½ cucharada de Frote de pollo a la barbacoa (o su frotamiento seco preferido)
- 1 ½ cucharada de maicena
- 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
Instrucciones
Salmuera seca durante la noche
- Colocar 1 libra de muslos de pollo en una rejilla encima de una bandeja para hornear y cubra cada pieza generosamente con 2 cucharadas de sal kosher.
- Refrigere el pollo descubierto durante la noche o durante 8-12 horas. Luego, séquelo con toallas de papel.
fumar el pollo
- Precaliente su parrilla de pellets o ahumador a 225 °F (105 ° C).
- Combinar 1 ½ cucharada de frotamiento de pollo a la barbacoa o su frote seco preferido con 1 ½ cucharada de maicena.
- Cubra ligeramente el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, luego cubra generosamente el pollo por todos lados con la mezcla de maicena/frote seco.
- Agregue el pollo directamente a las rejillas con unas pocas pulgadas de espacio entre cada pieza. Cierra la puerta y fuma durante 30 minutos.
aumentar el calor
- Retire el pollo del ahumador y cúbralo con papel aluminio mientras aumenta la temperatura a 450 °F. (230 ° C).
- Una vez que el ahumador esté caliente, devuelva el pollo y déjelo cocinar a la temperatura más alta hasta que alcance una temperatura interna de 165 °F. (74 ° C).
- Retire su pollo crujiente del ahumador y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir.
Notas
- Quieres empezar con la piel seca. Entonces, aunque generalmente me encanta una buena adobo de pollo, no lo recomiendo si su objetivo final es pollo crujiente.
- Trate de que la piel del pollo se seque lo más posible antes de sazonar. Si no está secando la salmuera durante la noche, asegúrese de usar toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de exceso de humedad que pueda.
- Recuerde que la grasa no se dorará como la piel, por lo que debe quitar cualquier pedazo grande de grasa que vea.
- ¡La maicena es el ingrediente secreto del pollo extra crujiente! Mézclalo con tu condimento y cubre el pollo antes de ahumarlo.
- El pollo debe cocinarse a una temperatura alta durante la última parte del tiempo de cocción. ¡Esto es lo que te da esa deliciosa piel dorada con un gran crujido!
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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