que es picanha, ¿qué corte de bistec es, cómo lo preparo, a qué sabe y en qué se diferencia de un top sirloin? Si nunca has oído hablar de este corte de carne, ¡tienes que probarlo! ¡La picanha es increíblemente sabrosa y tengo todo lo que necesitas saber sobre este bistec jugoso y sabroso!
Bistec Picaña
El filete ¡El corte de bistec es relativamente desconocido a pesar de que es jugoso y delicioso! Si alguna vez has escuchado el nombre y tenías curiosidad por saber más, estoy aquí para contarte todo al respecto.
En esta guía, cubriré cómo cocinarlo, dónde comprarlo y cómo se compara con el mejor solomillo. En general, ¡por qué necesita este corte de carne tierno y sabroso en su vida!
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¿Qué es el bistec Picanha?
El corte de ternera picanha es el más bistec preciado en Brasil y proviene de la parte superior del músculo de la grupa de una vaca. En los Estados Unidos, la picanha a menudo se llama top sirloin cap, rump cover o coulotte y se sirve popularmente en los asadores brasileños.
Este corte de bistec es sorprendentemente barato en comparación con otros bistecs familiares que puede cocinar regularmente.
Picanha es el más cercano en comparación con el textura y sabor del solomillo, pero también comparte el sabor carnoso del chuletón y el ligero veteado intramuscular del filet mignon.
Por lo general, tiene entre 6 y 14 onzas, tiene forma triangular y se cocina con la tapa de grasa puesta. La gran tapa de grasa ayuda a mantener el bistec jugoso, mantecoso y lleno de sabor!
Dónde comprar bistec picanha
Desafortunadamente, no es muy común encontrar bistec picanha a la venta en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos, ¡pero no es imposible! Si por casualidad te encuentras con un tapa de solomillo asado, puedes cortarlo en varios filetes de picanha (asegúrese de anotar la grasa).
Intente buscar este corte de carne en un carniceria especializada. ¡Incluso puede ordenar en línea a través de un proveedor de carne de primer nivel que lo entregará directamente en su puerta!
Cómo cocinar picaña
Hay una variedad de maneras de cocinar este delicioso corte de carne. Elijas lo que elijas, sin duda te has enganchado!
Tradicionalmente en Brasil, los filetes de picanha se sazonan ligeramente con sal gruesa y se doblan por la mitad. (lado gordo hacia afuera), luego perforado con largos pinchos de metal y a la parrilla en un asador. Si tienes un favorito condimento para bistec¡Puedes sazonar este bistec como quieras!
También puede cocinar estos deliciosos bistecs directamente a la parrilla, dorar o cocinar todo el asado en el horno. Típicamente, la picanha es servido a medio punto o medio.
Asegúrese de colocar la carne al alcance temperatura ambiente y seque con una toalla de papel antes de cocinar. Además, deja reposar el bistec durante 10 a 20 minutos después de cocinarlo para obtener los mejores resultados.
Picanha vs Top Sirloin vs Tri Tip
Aunque técnicamente la picanha proviene de la misma zona de la vaca que el solomillo, es importante no incluir todos los cortes de solomillo. Picanha se encuentra en la parte superior del solomillo subprimal (como el mejor solomillo), sin embargo lo és a menudo comparado con tri-tip que es en la parte inferior solomillo subprimal, porque ambos cortes tienen forma triangular.
El corte de carne de tres puntas es más magro sin capa de grasa pero tiene más marmoleado. El corte picanha tiene un Gorro de ½ capa de grasa y tiene menos marmoleado. Ambos cortes de carne son económicos en comparación con el chuletón y el filet mignon.
El tri-tip fue popularizado en California, mientras que el bistec picanha es originario de Brasil.
Cómo almacenar bistec Picanha
Este corte de carne cruda se puede guardar en el refrigerador por hasta 3-4 días. Cuando la congele, envuelva la carne en papel de aluminio y colóquela en una bolsa apta para congelador o en un recipiente hermético hasta por 2 a 3 meses.
🥩 Más bistecs sabrosos para probar
- bistec bavette - ¡Este bistec plano es similar al bistec de flanco y es excelente para usar en salteados, fajitas o ensaladas!
- Bistec Tomahawk Ahumado - ¡Un enorme y delicioso bistec Tomahawk sazonado con costillas de primera calidad y ahumado a la perfección!
- Filete de percha a la sartén - ¡Este bistec de percha jugoso y tierno está lleno de rico sabor!
- Bistec Wagyu Ribeye - ¡Un impresionante corte de bistec con grandes cantidades de marmoleado hace la cena más jugosa y deliciosa!
- Filete de hierro plano a la plancha - ¡Este filete de hierro plano es el plato principal perfecto para cualquier cena entre semana!
- Chuletón de buey a la parrilla - ¡Si te gusta la parrilla, mi receta de bistec T-Bone impresionará a toda la familia!
Espero que este artículo te haya enseñado todo sobre este delicioso corte de carne. ¿Has probado la picanha antes? Si es así, ¿te gusta? ¡Deja un comentario a continuación para hacerme saber lo que piensas!
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📖 Tarjeta de recetas
Qué es la picanha: filetes de picanha a la sartén (¡una guía completa + los mejores métodos de cocción!)
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 2 Libras bistec picaña
- ½ cucharada de condimento para bistec (ver receta o usar tu marca favorita)
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
- Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén o sartén grande a fuego medio-alto.
- Sazone todos los lados de sus bistecs picanha con condimento para bistecs. Presione suavemente el condimento en la carne.
- Luego, una vez que la sartén esté completamente caliente, coloque los bistecs en la sartén. No muevas el bistec en la sartén hasta que sea el momento de voltearlo. Cocine durante 3-4 minutos.
- Voltee los bistecs picanha y cocine por 3-4 minutos más. Una vez volteada, agregue la mantequilla a la sartén y use una cuchara para colocarla sobre la carne (llamado hilvanado o 'arroser').
- Toda la grasa debe extraerse del bistec cuando esté listo, y la temperatura interna debe ser de aproximadamente 135 °F. (57 ° C).
- Retire los bistecs cocidos de la sartén y colóquelos en una tabla de cortar o bandeja. Coloque un trozo de papel de aluminio sin apretar sobre la parte superior y deje que la carne descanse durante 5 a 10 minutos antes de cortarla o servirla.
Notas
- Mis bistecs picanha ya fueron comprados como bistecs. Sin embargo, este corte de carne se vende con frecuencia como asado y debe cortarse en filetes. Quitaría la grasa y luego cortaría el asado en 3-4 filetes antes de cocinarlo.
- Agregar hierbas frescas (romero, tomillo, salvia) y/o dientes de ajo pelados después de voltear los filetes. Le dará sabor a la mantequilla mientras rocía los bistecs para terminar antes de servir.
- A Medianamente raro bistec es 130°F-135°F (54°C-57°C), a bistec mediano es 135°F-145°F (57 ° C-63 ° C), Y un medio bien es 145°F-155°F (63 ° C-68 ° C), cualquier cosa por encima de eso está hecha o bien hecha. Vea mi guía de cocción de la carne.
- Retire su bistec cuando lea 5 ° F (3 ° C) tímido de la temperatura deseada, ya que continuará cocinándose mientras reposa.
- Las sartenes de hierro fundido son mis favoritas para dorar bistecs. El resultado es un exterior maravillosamente caramelizado. Por supuesto, una sartén grande de fondo grueso también funcionará.
- Para almacenar: Guarde sus filetes de picanha en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
- Para congelar: puede envolver las sobras en papel de aluminio resistente y luego colocarlas en una bolsa o recipiente hermético para congelar para congelar hasta por 2 a 3 meses.
- Para recalentar: Vuelva a calentar las sobras en la estufa a fuego medio con una cucharadita de mantequilla o aceite. Mira mi guía sobre cómo recalentar mejor el bistec para más consejos y trucos.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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