Disfruto haciendo mi estofado de ternera casero con caldo de huesos de res para una comida rica y abundante. La carne tierna, las verduras frescas y el sabroso caldo crean un plato reconfortante y sabroso. Esta receta fácil es perfecta para una cena acogedora en un día frío. Los sabores profundos del caldo de huesos de res hacen que cada cucharada sea satisfactoria.
Pruebe mis otras fantásticas y abundantes recetas de cena con carne de res, como la clásica francesa. Bourguignon de ternera o mis comidas fáciles de hamburguesas como Stroganoff de la carne picada y Pastel de carne envuelto en tocino.
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Hice este estofado como lo hacía mi mamá cuando era pequeña, y mi esposo nunca había comido estofado de carne de esta manera hasta que nos conocimos. Él me encantó al instante.
Lo único que mamá nunca hizo fue preparar el caldo desde cero, y creo firmemente en esto. Siempre que sea posible, y eso no siempre es, me tomaré el tiempo de rebozar los huesos y asarlos en el horno antes de empezar con el caldo.
Es un grande sabor diferencia, así que si puedes administrar el tiempo, inténtalo. Estaras contento de haberlo hecho.
Si te estas preguntando donde Para comprar caldo de huesos, muchos supermercados ahora tienen caldo de huesos disponible comercialmente en sus secciones de sopa. Muchas tiendas de comestibles también ofrecen una opción orgánica y baja en sodio para los caldos de huesos disponibles.
Una vez que tenga un poco de caldo de huesos, pase a las instrucciones del estofado de carne a continuación. Vas a tener un abundante casero Guiso de caldo de huesos en poco tiempo.
🥘 Ingredientes
Para el caldo de huesos de res, puede usar huesos sin carne o sin carne. Las sobras de costillas de res, huesos de tuétano, rabos de toro o costillas cortas funcionan bien.
Prefiero usar carne de res alimentada con pasto para hacer mi caldo y guiso como opción orgánica.
Caldo de hueso de res
- huesos de res - Costillas de res, huesos de tuétano, rabos de toro o costillas son buenas opciones.
- Pasta de tomate - Utilizar un buen producto orgánico enlatado.
- Condimento - Pimentón ahumado, sal y pimienta, orégano, tomillo y laurel.
- Vegetales - Zanahorias, apio y cebolla.
Estofado de carne
- Mantequilla
- Vaca - Porción de carne asada, cortada en cubos de 1 pulgada.
- Harina para todo uso
- Vegetales - Zanahorias, apio, cebolla amarilla, tomate, patatas russet.
- Sal y pimienta - Al gusto - añadir al final del tiempo de cocción.
Asegúrate de ver el tarjeta de receta para imprimir gratis a continuación ¡Para ingredientes, cantidades exactas e instrucciones con consejos!
🍲 Cómo hacer caldo de huesos de res
- Precalienta tu horno a 450ºF (232ºC). Cubra los huesos de res con pasta de tomate y sazone con pimentón ahumado, sal, pimienta, orégano y tomillo. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada.
- Hornee a 450ºF (232ºC) durante 30-35 minutos hasta que esté bien dorado. Transfiera los huesos a una olla de caldo de 8 cuartos.
- Cubre los huesos con agua, agrega la zanahoria picada, el apio, la cebolla y dos hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 8 a 24 horas (mínimo 1 hora). Puedes usar una olla de barro a fuego lento durante la noche.
- Cuele el caldo a través de un colador muy fino y póngalo en un tazón grande, desechando los huesos, las verduras y las hojas de laurel. Reserva el caldo.
🔪 Cómo hacer el estofado de carne
- Regrese la olla a la estufa y aumente el fuego a medio, agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego revuelva para cubrir el fondo de la olla de manera uniforme.
- Cubre tu cubicado trozos de carne con la harina para todo uso y colóquelos en la olla y la mantequilla derretida. Cocine durante 3 a 4 minutos para que se dore ligeramente (no cocine completamente, apenas comience a dorarse las superficies).
- Agrega la cebolla picada y cocina por 2 minutos más.
- Agrega el caldo de huesos a la olla, luego las zanahorias, el apio, el tomate y la papa.
- Tape y cocine a fuego medio durante 1 hora, o hasta que todas las verduras estén tenedor tierno.
- Pruebe y agregue el condimento que desee antes de servir.
- Retirar del fuego antes de servir y dejar enfriar durante 5 a 10 minutos.
💭 Consejos y notas
- Si prefieres un más grueso estofado, retire la tapa y deje que continúe hirviendo a fuego lento durante 30 minutos adicionales para reducir el caldo (esto también intensificará el sabor, así que asegúrese de no agregar sal si va a hacer esto).
- Esto también se puede cocinar en una olla de cocción lenta (después de asar los huesos). Deja que los huesos se cocinen durante la noche o más a fuego lento y colar el caldo. Cubra y cocine la carne y la cebolla, luego agréguelas y las verduras y el caldo nuevamente en la olla de barro y deje cocinar a fuego lento durante 6 horas.
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📖 Tarjeta de recetas
Estofado de ternera casero con caldo de hueso de res
Ingredientes
Caldo de hueso de res
- 4 - 8 huesos de res (Yo usé 8 costillas de res)
- 6 oz pasta de tomate
- 1 cucharaditas paprika ahumada
- ½ cucharaditas cada uno, sal y pimienta
- ½ cucharaditas orégano
- ½ cucharaditas tomillo
- 3 zanahorias
- 4 Costillas apio
- ½ taza de cebolla amarilla (picada gruesa, aproximadamente ½ cebolla pequeña)
- 2 hojas de laurel
Estofado de ternera casero
- 2 cucharada de mantequilla
- 1 Libras ternera para guiso (Yo usé una porción de carne asada, cortada en cubos de 1 pulgada)
- ¼ taza de harina para todo uso
- 3 zanahorias (rebanado)
- 4 Costillas apio (rebanado)
- ½ taza de cebolla amarilla (picada, aproximadamente ½ cebolla pequeña)
- 1 tomate (picados)
- 1 Papa rojiza (en cuartos y en rodajas)
- cada uno, sal y pimienta (al gusto - agregar al final del tiempo de cocción)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 450 ℉ (232 ℃) y cubre las costillas de res con la pasta de tomate y los condimentos (pimentón ahumado, sal, pimienta, orégano y tomillo). Coloque las costillas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (o papel de aluminio). Hornee durante 30-35 minutos hasta que esté bien dorado pero sin oscurecerse ni ennegrecerse demasiado. Retirar del horno y colocar en una olla de caldo de 8 cuartos.
- Agregue suficiente agua para cubrir los huesos de la carne y agregue mirepoix (zanahorias, apio y cebolla picados en trozos gruesos) y hojas de laurel. Cubra y cocine a fuego lento durante el mayor tiempo posible (se puede usar una olla de barro para dejar que los huesos hiervan a fuego lento durante la noche), pero un mínimo de 1 hora. Si está usando un tiempo de cocción a fuego lento más corto, aumente el fuego a medio y cocine a fuego lento.
- Después de hervir a fuego lento, coloque un colador de colador fino sobre un tazón grande y transfiera el líquido al tazón grande (regresaremos el caldo a la olla) colando los huesos, las verduras y las hojas de laurel que se usaron para hacer el caldo.
- Regrese la olla a la estufa y aumente el fuego a medio, agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego gire para cubrir el fondo de la olla de manera uniforme. Cubra la carne en cubos con la harina para todo uso y coloque los trozos en la olla y la mantequilla derretida. Cocine durante 3-4 minutos, luego agregue la cebolla y cocine por unos 2 minutos más. Regrese el caldo a la olla.
- Agregue su segundo conjunto de verduras en rodajas, incluidas las zanahorias, el apio, el tomate y la papa rojiza. Tape y cocine a fuego medio durante 1 hora. Pruebe y agregue el condimento que desee antes de servir. Si desea que su estofado sea más espeso, retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento y reduzca durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5-10 minutos antes de servir.
Notas
Nutrición
Zanariah Othman dice
Hice esto hoy. Olla a presión usada para cocinar huesos de res después de asarlos. Añadimos un poco de hongo shitake. El resto tal y como aconseja la receta. Tenía tanta hambre esperando que estuviera listo. Pero vale la pena porque es muy bueno.
Denise dice
Hice esto esta noche y puedo decir sin lugar a dudas que nunca volveré a hacer estofado de carne con caldo de carne en caja. ¡Esto fue fantástico! Es la primera vez que uso huesos de res. ¡Estoy enganchado!
Nick Ward dice
Cociné su estofado de caldo de huesos sin dejar pasos, es decir, cociné los huesos de tuétano en el horno antes de hervir para el caldo. ¡Fue fabuloso! ¡El mejor estofado de ternera que he probado! La acción hace toda la diferencia.
Angela dice
¿Hay alguna razón por la que tiramos las verduras del caldo de huesos y no las usamos en el guiso?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Sí, principalmente porque cuando terminan de cocinarse para el caldo y luego nuevamente en el estofado, están blandas. Los uso para dar sabor en ambos pasos, pero también me gusta un poco de textura. 🙂 ¡Espero que eso ayude!
Anónimo dice
Encuentro que usar las zanahorias, el apio y la cebolla del caldo es suficiente para volver a ponerlos en el estofado sin necesidad de un nuevo lote. Menos desperdicio de esa manera, y más económico. Agrego 4 dientes de ajo picados en trozos grandes a los cubos de carne. Si tengo poco tiempo, a veces vuelvo a poner los huesos en el estofado y los saco antes de servir.
Amanda dice
No estoy seguro de lo que sucede, seguí la receta y los huesos de ternera se cocinaron a fuego lento toda la noche en la olla de cocción lenta. Esta mañana mi esposo probó el caldo y dijo que estaba muy grasoso y tenía un sabor aceitoso. Es una lástima porque hice 2 ollas de barro y tuve que tirarlas a la basura.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
El caldo de huesos es inherentemente graso ya que extrae la grasa o la médula de los huesos. Una vez que refrigere el caldo, la grasa se endurecerá sobre la parte superior del caldo y puede pelar esa capa de grasa si lo desea. * Esta es la forma más sencilla de eliminar la parte grasa extra del caldo de huesos.
Alternativamente, asegúrese de cocinar los huesos a fuego lento y no a fuego lento. Cocinar a fuego lento permitirá que la grasa suba a la superficie, mientras que un hervor batirá la grasa en todo el caldo (lo que hará que sea difícil desnatarlo desde la parte superior).
¡Espero que ayude! Ángela
marca dice
Gracias Ángela. Esta es la parte de Cooking 101 que aprendemos con el tiempo.
Donald D. Romesburg dice
¿Cuánto caldo de huesos le añades si lo compras ya hecho? Gracias por adelantado. Parece excepcional por decir lo menos.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Gracias por la pregunta, usaría entre 6 y 8 tazas de caldo de huesos comprado en la tienda. ¡Espero que eso me ayude a saber cómo resultó!
Mindy dice
Realmente genial y muy sabroso.
Alba dice
Solo agregué unos pocos dientes de ajo frescos tanto al caldo como al guiso. A todos los que hice esto les encantó esta receta. Ahora he dominado esta sopa y es a la que recurre nuestra familia cuando se nos antoja la sopa.
Sue dice
Esto fue realmente bueno. Caldo súper sabroso y ternera tierna. No agregué el tomate, pero puse guisantes congelados al final. Gran receta, gracias.