Hay algo reconfortante en un estofado realmente bueno, ¡y este estofado de carne casero de Beef Bone Broth sabe tan bien que podría mejorar cualquier día! ¡Hacer su propio caldo de huesos de res también agrega mucho sabor y beneficios para la salud! ¡Utilice carne de res de animales alimentados con pastura cuando esté disponible para obtener los mejores beneficios para la salud y caldo de huesos de res orgánico! Pruebe mis otras fantásticas y abundantes recetas de cena de carne de res, como el clásico estofado francés, Bourguignon de ternera o mis comidas fáciles de hamburguesas como Stroganoff de la carne picada y Pastel de carne envuelto en tocino!
¡Estofado de ternera absolutamente delicioso, rico y abundante hecho con caldo de huesos de res casero!
Receta de estofado de carne con caldo de huesos
Hice este estofado como lo hacía mi mamá cuando era pequeña, y mi esposo nunca había comido estofado de carne de esta manera hasta que nos conocimos. Él me encantó al instante!
Lo único que mamá nunca hizo fue preparar el caldo desde cero¡Y soy un gran creyente en esto! Siempre que sea posible, y eso no siempre, me tomaré el tiempo para cubrir los huesos y asarlos en el horno antes de comenzar el caldo.
Es un grande sabor diferencia, así que si puedes administrar el tiempo, inténtalo. ¡Estaras contento de haberlo hecho!
Si te estas preguntando sin que importe Para comprar caldo de huesos, muchos supermercados ahora tienen caldo de huesos disponible comercialmente en sus secciones de sopa. Muchas tiendas de comestibles también ofrecen una opción orgánica y baja en sodio para los caldos de huesos disponibles.
Una vez que tenga un poco de caldo de huesos, pase a las instrucciones del estofado de carne a continuación. Vas a tener un abundante casero guiso de caldo de huesos en poco tiempo !!
Cómo hacer caldo de hueso de res
Para empezar este guiso, puedes usar huesos que estén completamente libres de carne., o huesos de los que cortas la carne para el guiso. *Usé las costillas de res que sobraron de la cena de la noche anterior, huesos de la medula son mejores y los huesos carnosos como los rabos de toro y las costillas también son geniales.
Si está disponible, prefiero usar carne de vacuno alimentado a hierba por hacer nuestro caldo de huesos de res y estofado de ternera! Es mi mejor opción para el caldo de huesos orgánico.
Precaliente su horno a 450 ºF (232 ºC). Cubra los huesos con pasta de tomate y el condimento, que incluye pimentón ahumado, sal, pimienta, orégano y tomillo, y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio.
Hornee los huesos de res rebozados y sazonados a 450 ºF. (232 ºC) durante 30 a 35 minutos, o hasta bien dorado, pero no demasiado dorado o ennegrecido. Retire la bandeja para hornear con los huesos del horno y transfiera los huesos a una olla de 8 cuartos.
Agregue suficiente agua para cubrir los huesos y luego agregue el mirepoix (picado áspero zanahorias, apio y cebolla) y dos hojas de laurel. Cubra la olla y cocine a fuego lento después de hervir la olla, durante el tiempo que pueda. (Se puede usar una olla de barro para dejar que los huesos hiervan a fuego lento durante la noche, pero para obtener el mejor sabor, el caldo debe cocinarse durante al menos ocho horas y hasta 24 horas) pero una mínimo de la hora 1.
Si usa un tiempo de cocción a fuego lento más corto, aumente el fuego a medio y mantenga el caldo cocinando a fuego lento. Una vez que los huesos estén hirviendo a fuego lento, coloque un tamiz fino colar sobre un tazón grande y colar el caldo en el tazón grande, quitando los huesos, las verduras del mirepoix y las hojas de laurel.
Deja el caldo a un lado, ya que luego lo devolveremos a la olla. Regrese la olla a la estufa y incrementar el fuego a medio.
Coloque la mantequilla en la olla y derrita la mantequilla, girando la olla para cubrir el fondo. igualmente con la mantequilla derretida.
Cómo hacer su estofado de carne con caldo de hueso de res
Cubre tu cubicado trozos de ternera con la harina para todo uso y colocarlos en la olla y la mantequilla derretida. Cocine de 3 a 4 minutos para que se dore un poco (no cocine completamente, apenas comience a dorar las superficies), luego agregue la cebolla picada y cocine por 2 minutos más.
Vuelva a colocar el caldo en la olla, luego las zanahorias, el apio, el tomate y la papa. Tape y cocine a fuego medio durante 1 hora, o hasta que todas las verduras estén tenedor tierno. Pruebe y agregue el condimento que desee antes de servir.
Si prefieres un más grueso estofado, retire la tapa y deje que continúe hirviendo a fuego lento durante 30 minutos adicionales para reducir el caldo (esto también intensificará el sabor, así que asegúrese de no agregar sal si va a hacer esto). Retirar del fuego antes de servir y dejar enfriar durante 5 a 10 minutos.
* Esto también se puede cocinar en una olla de cocción lenta (después de asar los huesos). Deja que los huesos se cocinen durante la noche o más a fuego lento y colar el caldo. Cubra y cocine la carne y la cebolla, luego agréguelas y las verduras y el caldo nuevamente en la olla de barro y deje cocinar a fuego lento durante 6 horas.
Publique cualquier pregunta adicional que pueda tener en la sección de comentarios a continuación. ¡Que la disfrutes!
Estofado de ternera casero con caldo de hueso de res
Ingredientes
Caldo de hueso de res
- 4-8 huesos de res (usamos 8 costillas de res)
- 6 oz lata pasta de tomate
- 1 cucharadita paprika ahumada
- ½ cucharadita cada uno, sal y pimienta
- ½ cucharadita orégano
- ½ cucharadita tomillo
- 3 zanahorias
- Costillas 4 apio
- ½ taza cebolla amarilla (picada gruesa, aproximadamente ½ cebolla pequeña)
- 2 hojas de laurel
Estofado de ternera casero
- 2 Tbsp mantequilla
- 1 libras ternera para guiso (usamos una porción de chuck asado, cortada en cubos de 1 pulgada)
- ¼ taza harina para todo uso
- 3 zanahorias (rebanado)
- Costillas 4 apio (rebanado)
- ½ taza cebolla amarilla (picada, aproximadamente ½ cebolla pequeña)
- 1 tomate (Cortado)
- 1 Papa rojiza (en cuartos y en rodajas)
- cada uno, sal y pimienta (al gusto - agregar al final del tiempo de cocción)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 450 grados F (232 grados C) y cubra las costillas de res con la pasta de tomate y el condimento (pimentón ahumado, sal, pimienta, orégano y tomillo). Coloque las costillas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (o papel de aluminio). Hornee durante 30-35 minutos hasta que esté bien dorado, pero no demasiado oscuro ni ennegrecido. Retirar del horno y colocar en una olla de 8 qt.
- Agregue suficiente agua para cubrir los huesos de la carne y agregue mirepoix (zanahorias, apio y cebolla picados en trozos gruesos) y hojas de laurel. Cubra y cocine a fuego lento durante el mayor tiempo posible (se puede usar una olla de barro para dejar que los huesos hiervan a fuego lento durante la noche), pero un mínimo de 1 hora. Si está usando un tiempo de cocción a fuego lento más corto, aumente el fuego a medio y cocine a fuego lento.
- Después de hervir a fuego lento, coloque un colador de colador fino sobre un tazón grande y transfiera el líquido al tazón grande (regresaremos el caldo a la olla) colando los huesos, las verduras y las hojas de laurel que se usaron para hacer el caldo.
- Regrese la olla a la estufa y aumente el fuego a medio, agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego gire para cubrir el fondo de la olla de manera uniforme. Cubra la carne en cubos con la harina para todo uso y coloque los trozos en la olla y la mantequilla derretida. Cocine durante 3-4 minutos, luego agregue la cebolla y cocine por unos 2 minutos más. Regrese el caldo a la olla.
- Agregue su segundo conjunto de verduras en rodajas, incluidas las zanahorias, el apio, el tomate y la papa rojiza. Tape y cocine a fuego medio durante 1 hora. Pruebe y agregue el condimento que desee antes de servir. Si desea que su estofado sea más espeso, retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento y reduzca durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5-10 minutos antes de servir.
Notas
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Amanda dice
No estoy seguro de lo que sucede, seguí la receta y los huesos de ternera se cocinaron a fuego lento toda la noche en la olla de cocción lenta. Esta mañana mi esposo probó el caldo y dijo que estaba muy grasoso y tenía un sabor aceitoso. Es una lástima porque hice 2 ollas de barro y tuve que tirarlas a la basura.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
El caldo de huesos es inherentemente graso ya que extrae la grasa o la médula de los huesos. Una vez que refrigere el caldo, la grasa se endurecerá sobre la parte superior del caldo y puede pelar esa capa de grasa si lo desea. * Esta es la forma más sencilla de eliminar la parte grasa extra del caldo de huesos.
Alternativamente, asegúrese de cocinar los huesos a fuego lento y no a fuego lento. Cocinar a fuego lento permitirá que la grasa suba a la superficie, mientras que un hervor batirá la grasa en todo el caldo (lo que hará que sea difícil desnatarlo desde la parte superior).
¡Espero que ayude! Ángela
Donald D. Romesburg dice
¿Cuánto caldo de huesos le añades si lo compras ya hecho? Gracias por adelantado. Parece excepcional por decir lo menos.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Gracias por la pregunta, usaría entre 6 y 8 tazas de caldo de huesos comprado en la tienda. ¡Espero que eso me ayude a saber cómo resultó!
Mindy dice
Realmente genial y muy sabroso.
Alba dice
Solo agregué unos pocos dientes de ajo frescos tanto al caldo como al guiso. A todos los que hice esto les encantó esta receta. Ahora he dominado esta sopa y es a la que recurre nuestra familia cuando se nos antoja la sopa.
Sue dice
Esto fue realmente bueno. Caldo súper sabroso y ternera tierna. No agregué el tomate, pero puse guisantes congelados al final. Gran receta, gracias.