Asegúrese de conocer el temperaturas adecuadas de cocción de costillas antes de realizar este delicioso corte de carne. La temperatura de cocción y temperatura interna son importantes para asegurarse de que las costillas no estén demasiado cocidas o poco cocidas, sino en su punto perfecto.
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- La temperatura es clave para perfeccionar sus asados
- El punto de cocción ideal para Prime Rib
- ¿Es seguro comer Prime Rib medio raro?
- ¿Tengo que servir Prime Rib medio poco hecho?
- Tabla 1: Grado de cocción deseado para Prime Rib
- ¿A qué temperatura se cocina la costilla?
- ¿Cuánto tiempo cocina Prime Rib?
- Cómo probar si su Prime Rib está listo
- Consejos para cocinar
- Cómo preparar Prime Rib
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
La temperatura es clave para perfeccionar sus asados
Prime rib es uno de esos cortes de carne que puede pensar que es difícil de cocinar. Este es un concepto erróneo común porque es un corte de carne de mayor precio y es principalmente servido en ocasiones especiales.
Sin embargo, no tienes que ir a un restaurante para el brunch del domingo para disfrutar de esta deliciosa carne. Con unos sencillos consejos, puede hacer fácilmente una costilla de primera calidad increíble en casa para su próximo brunch de Pascua u otra ocasión especial.
El punto de cocción ideal para Prime Rib
Al cocinar costillas en casa, es importante saber la temperatura adecuada para cocinarlas, durante cuánto tiempo cocinarlas y cuál es el nivel deseado de cocción.
Por lo general, las costillas se consideran las mejores cuando se sirve a medio cocer. Al comprobar la temperatura interna del asado, desea que sea entre 130-135 ° F (35-37 ° C).
Las costillas son uno de esos cortes de carne que quizás te parezcan difíciles de cocinar. Esto es un error común porque es un corte de carne de mayor precio y se sirve principalmente en ocasiones especiales.
No es necesario ir a un restaurante para el brunch dominical para disfrutar de esta deliciosa carne. Con unos sencillos consejos, podrás crear fácilmente un impresionante costilla en casa para tu próximo brunch de Pascua u otra ocasión especial.
¿Es seguro comer Prime Rib medio raro?
Técnicamente, 130-135°F (35-37 ° C) está por debajo de la temperatura interna sugerida para consumir carne. El USDA recomienda servir costillas y otros asados a 145°F (63 ° C) o superior para ayudar prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Esta es una consideración importante, sin embargo, muchos chefs aún sirven costillas de primera con seguridad en un punto medio.
Cuando cocine cualquier corte de carne que desee servir por debajo del nivel medio, se recomienda comprarlo a un carnicero de buena reputación.
Si bien puede ser un poco más caro que agarrarlo en el pasillo del supermercado, comprar de un carnicero local le dará la más alta calidad de carne (y puedes apoyar a las empresas locales en tu área).
¿Tengo que servir Prime Rib medio poco hecho?
Si bien se cocina tradicionalmente a término medio, esta no es una regla estricta y rápida. Muchos prefieren que las costillas estén un poco más cocidas.
Usted es el que come la costilla principal; por lo tanto, cElija el punto de cocción que usted y sus invitados prefieran. Si tiene muchos gustos diferentes, cocinar la costilla a fuego medio o medio bien le dará opciones de punto de cocción para servir: bien hecho en los bordes exteriores y medio en el centro.
Utilice las recomendaciones a continuación para determinar la temperatura de cocción deseada cuando cocinar costillas en casa.
Tabla 1: Grado de cocción deseado para Prime Rib
| Listo | Temperatura interna | Apariencia |
|---|---|---|
| Rare | 120-125 ° F / 49-52 ° C | Centro rojo brillante, tibio. |
| Medium Rare | 130-135 ° F / 54-57 ° C | Centro rojo brillante, bordes rosados, cálido. |
| Mediana | 135-145 ° F / 57-63 ° C | Rosa y cálido en todo. |
| Medio Bien hecho | 145-155 ° F / 63-68 ° C | Centro ligeramente rosado y cálido en todo. |
| Bien hecho | 155-165 ° F / 68-74 ° C | Muy poco o nada de rosa. |
¿A qué temperatura se cocina la costilla?
Ya sea que se decida por algo poco hecho o algo un poco más bien hecho, puede cocinar su costillar de la misma manera y a la misma temperatura.
La forma ideal de cocinar costillas es siguiendo un método lento y lento. Algunos cocineros prefieren cocinar costillas a una temperatura muy baja de 250 °F. (120 ° C) por varias horas.
A muchos otros les gusta cocinar en un temperatura ligeramente más alta para que no tarde tanto en cocinarse.
Cocinar su costillar a 250°F (120 ° C), que es ideal para ahumar un asado de costilla de primera, o 325°F (160 ° C) resultará en unas deliciosas costillas. Elija lo que mejor se adapte a su tiempo y al tamaño del asado que está cocinando.
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¿Cuánto tiempo cocina Prime Rib?
La temperatura y el tiempo van de la mano cuando se cocina la costilla perfecta. Otro factor importante es el tamaño de tu tueste.
Además de estos factores, es necesario decida si desea dorar su asado antes de bajar la temperatura (esto es genial para sellar los jugos y obtener una buena costra por fuera).
Antes de seguir las pautas siguientes, precaliente su horno a 450 ° F (230 ° C). Coloque las costillas sazonadas en una fuente para hornear poco profunda con la grasa hacia abajo.
Introducir el molde en el horno y Dore el asado durante 15 minutos. Luego baja la temperatura a 250°F (120 ° C) o 325 ° F (160 ° C) y siga las instrucciones a continuación.
en primer lugar, identificar qué tan grande es el asado para determinar cuánto tiempo necesitas cocinar las costillas. Luego, use la tabla a continuación para ayudarlo a determinar cuánto tiempo cocinar las costillas a cualquier temperatura.
Cuánto tiempo para cocinar Prime Rib a 250 ° F (120 ° C)
Cocine su prime a 250°F grados durante 25 minutos por libra de carne
| 2 libras de costilla | 50 minutos |
| 3 libras de costilla | 1 15 hora y los minutos |
| 4 libras de costilla | 1 40 hora y los minutos |
| 5 libras de costilla | Horas 2 y minutos 5 |
| 6 libras de costilla | Horas 2 y minutos 30 |
| 7 libras de costilla | Horas 2 y minutos 55 |
| 8 libras de costilla | Horas 3 y minutos 20 |
| 9 libras de costilla | Horas 3 y minutos 45 |
| 10 libras de costilla | Horas 4 y minutos 10 |
Cuánto tiempo para cocinar Prime Rib a 325 ° F (160 ° C)
Cocine su costillar durante aproximadamente 17-20 minutos por libra de carne. (Esta tabla redondea el tiempo de cocción a aproximadamente 17 minutos por libra para ayudar a evitar que se cocine demasiado.).
| 2 libras de costilla | 35 minutos |
| 3 libras de costilla | 50 Minutos |
| 4 libras de costilla | 1 10 hora y los minutos |
| 5 libras de costilla | 1 25 hora y los minutos |
| 6 libras de costilla | 1 40 hora y los minutos |
| 7 libras de costilla | 2 horas |
| 8 libras de costilla | 2 horas y 15 minutos |
| 9 libras de costilla | 2 horas y 30 minutos |
| 10 libras de costilla | 2 horas y 45 minutos |
Tenga en cuenta que Los tiempos de cocción son aproximados.. Dependiendo de su horno y de la temperatura inicial de la costilla (así como muchas otras consideraciones), su tiempo de cocción puede variar.
Los tiempos enumerados anteriormente son buenos puntos de partida, así que siga la guía. Entonces, usa tu termómetro para carne para probar la temperatura interna y ajustar los tiempos según sea necesario.
Cómo probar si su Prime Rib está listo
Antes de comenzar a cocinar las costillas, asegúrese de tener un termómetro para carne en la mano. Si no tiene uno, querrá comprarlo antes de cocinar las costillas.
Con un corte de carne grande como una costilla y uno en el que estás trabajando duro para obtener el nivel exacto de cocción, un termómetro para carnes es la mejor herramienta a utilizar.
Para probar la carne, sácala del horno. Déjalo en la rejilla del horno si quieres; justo tenga cuidado con la rejilla caliente.
Inserte el termómetro para carne. en la parte más gruesa del asado y espere a que se registre la temperatura.
Nota importante sobre la prueba de temperatura interna:
Quieres sacar tu costilla del horno ¡antes de que alcance la temperatura deseada! Por ejemplo, si desea una costilla de primera calidad medio rara perfecta a 130-135 °F (35-37 ° C), querrás dejar de cocinarlo cuando alcance 120-125°F (49-52 ° C) en el termómetro.
Después de sacar la costilla del horno, continuará cocinándose hasta por 30 minutos mientras reposa. Se llama cocción de arrastre.
Por lo tanto, a asegúrese de que no se cocine demasiado accidentalmente Una vez que esté fuera del horno, sáquelo temprano.
Consejos para cocinar
- Retire la costilla del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla y déjela reposar en la encimera. Lo mejor es dejarlo reposar durante 2 horas y, si se siente cómodo con tiempos más prolongados, puede dejarlo reposar hasta por 8 horas.
- Permitir que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla asegurará que la costilla se cocine de manera más uniforme.
- Retire la costilla del horno cuando la temperatura interna sea de 5 a 10 grados menos que el punto de cocción deseado.
- Retire la costilla cuando termine de cocinarse y déjela reposar. (descubierto o cubierto sin apretar con papel de aluminio) reposar durante 20-30 minutos antes de servir. Esto permitirá que la carne continúe cocinándose internamente y le dará el mejor sabor y textura.
Cómo preparar Prime Rib
Lo bueno de las costillas es que, debido a que es un corte de carne de tan alta calidad, No es necesario hacer mucho para aprovecharlo al máximo. Muchos cocineros encuentran que un simple condimento de sal y pimienta es perfecto.
¡El hecho de que se pueda preparar con un simple condimento no significa que no puedas disfrutar agregando más sabor! El ajo fresco o las hierbas como el romero pueden ser excelentes adiciones de sabor a las costillas.
Si desea una deliciosa y sabrosa costilla, prueba mi receta para an costilla asada al horno con frotar costillas.
Si tienes curiosidad acerca de cómo ahumar costillas, también puedes probar mi receta para costillar ahumado!
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📖 Tarjeta de recetas
Temperaturas de cocción de Prime Rib: una guía completa para asar Prime Rib
Ingredientes
Prime Rib Asado Deshuesado
- 5 lb costilla (asado deshuesado o asado de costilla de pie)
- 2 cucharada de rábano picante (para rebozar el asado)
Frote de costillas
- 1 ½ cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta molida gruesa (recién molido es mejor)
- ½ cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de paprika ahumada (o pimentón regular)
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de salvia planta
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de Cebolla en Polvo
Instrucciones
PREPARACIÓN
- Primero, enjuague su asado de costilla con agua corriente fría, luego séquelo con toallas de papel. Corta cualquier exceso de grasa o piel plateada si lo deseas. Si es posible, coloque su asado 1-2 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
- (opcional) Use hilo de carnicero para atar su asado. Para costillas deshuesadas, separe el cordel cada 1.5 pulgadas a lo largo del asado.
Frote de costillas
- En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aliño seco (sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, salvia molida, romero seco y tomillo seco) y déjelo a un lado.
- Coloque su asado en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear cúbralo con las 2 cucharadas de rábano picante por todas partes. Sazone generosamente con el aliño seco por todos lados. Masajee el condimento en la carne y enrolle los bordes del asado en cualquier exceso que se haya caído.
Asar la costilla
- Precaliente su horno a 200 ° F (93 ° C).
- Transfiera el asado preparado a una asadera. (con la grasa hacia arriba para asados sin hueso o con el hueso hacia abajo para un asado de costillas de pie). Coloque en el horno y ase durante aproximadamente 3 horas y 45 minutos, o aproximadamente 45 minutos por libra.
- Una vez que su asado tenga una temperatura interna de 120-125°F (49-52 ° C) para RARO, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MEDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MEDIO, o 140-145°F (60-63 ° C) para MEDIUM HECHO, sáquelo del horno y coloque un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior. Dejar reposar durante 20-30 minutos antes de rebanar y servir.
(Opcional) Búsqueda inversa
- Si desea dorar el asado al revés, sáquelo del horno a 10 °F (5.5 ° C) tímido de su temperatura interna ideal. Transfiéralo a una tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio mientras eleva la temperatura del horno a 500 ° F. (260 ° C).
- Una vez que el horno alcance la temperatura, devuelva el asado durante 5 a 10 minutos o hasta que alcance la temperatura interna deseada. *Esto sucederá rápidamente, así que vigílelo de cerca.
- Retire la costilla dorada del horno y coloque un trozo de papel de aluminio sin apretar sobre la parte superior. Dejar reposar durante 15 minutos antes de rebanar y servir.
Notas
- Si no tiene o no le gusta el rábano picante, puede intentar hacer este asado de costilla de Navidad con un sustituto de rábano picante.
- Controla siempre la temperatura interna de tu carne en la parte más gruesa. Es una buena práctica revisar algunas otras áreas hacia el centro para confirmar que estén listas.
- Recuerde, la temperatura interna de su asado seguirá aumentando 5-7°F (3-4 ° C) después de ser retirado del horno, también conocido como 'cocción remanente'. Planifique esto eliminando el asado apenas por debajo de su temperatura ideal.
- Para almacenar: Deje que el asado de costillas de Navidad se enfríe, luego colóquelo en un recipiente hermético y refrigérelo por hasta 5 días.
- Para congelar: envuelva el asado en una envoltura de plástico y colóquelo en una bolsa de congelador resistente o en un recipiente hermético. Congele hasta por 6 meses y descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar. Mira mi publicación '¿Cuánto tiempo puedes mantener las costillas en el congelador?' para más información.
- Para recalentar: coloque el asado en una fuente para horno con hasta ¼ de taza de caldo de res (dependiendo de la cantidad de carne que haya) y hornear a 300°F (150 ° C) hasta que alcance la temperatura interna deseada.
Maureen Dolhancey dice
Gracias por la receta
Excelente informacion
Texasbush dice
Compré costillas asadas hoy, probaré tu método y siempre tendré mi termómetro cerca. Gracias de nuevo por tus consejos y sugerencias, intentaré contarte cómo fue todo.