¡Este Prime Rib ahumado seguramente será la estrella de cualquier ocasión y una pieza central adecuada para las comidas navideñas! ¡Echa un vistazo a todos mis consejos e instrucciones paso a paso para ahumar perfectamente tu costilla deshuesada o asado de costilla parado!
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Fuma el asado de costilla perfecto cada vez, ¡ya sea el primero o el centésimo!
Esta increíble costilla es la corona de la gloria de cualquier mesa, ¡y con razón! Este corte rico y carnoso está tan bien veteado que la grasa simplemente se derrite en su sabrosa carne haciendo cada bocado delicioso y deliciosamente irresistible!
Por supuesto, con el precio de las costillas, ¡nadie quiere estropear este plato principal con mucha carne! Consulte todas mis secciones a continuación para perfeccionando su juego de costillas ahumadas y ser el héroe de todas tus comidas navideñas.
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🥘 Ingredientes
Esta maravillosa receta de costillas ahumadas se junta fácilmente ¡con muy pocos ingredientes necesarios! En caso de duda, simplemente sazone su asado con sal y pimienta para que brille el increíble sabor a carne.
Las cantidades para frotar funcionarán maravillosamente en un asado de 4-6 libras, para porciones más grandes asegúrese de aumentar las cantidades.
Prime Rib
- Prime Rib - Escoge un costilla bien jaspeada, ya sea un asado deshuesado o un asado de costillas. También se llama asado de costilla o asado de chuletón.
masaje en seco
- Sal - Me gusta sal kosher para este aderezo, si usa sal de mesa, reduzca la cantidad a la mitad.
- Pimienta negra - Romper el molinillo de pimienta y use pimienta negra recién molida para el masaje en seco. ¡Mmm!
- Paprika - ME ENCANTA el pimentón cuando cocino carnes, agrega un gran sabor y color también. Ya que estamos fumando el asado, puede usar pimentón común en lugar de pimentón ahumado.
- Ajo en polvo El sabor único de ajo combina bien con cualquier carne de res y se suma a la riqueza abundante de sus asados.
- Cebolla en polvo - Como el ajo en polvo, la cebolla en polvo agrega profundidad de sabor y riqueza a la gloriosa 'corteza' de su costilla.
- Rosemary - El romero seco funciona mejor en este masaje seco, otras grandes hierbas para condimentar tu asado incluye tomillo y salvia.
- Chile en polvo (opcional) - Solo una pizca de calor agregará especias a su asado, cambie el chile en polvo con el Cayena más picante pimienta.
🍖 Las mejores maderas para ahumar Prime Rib
Nogal y roble son dos de los mejores astillas de madera para usar al ahumar carne de res, junto con mezquite, que tiene un sabor ahumado fuerte y distintivo. El arce, la nuez y la nuez también imparten un sabor suave que es bueno cuando se combina con carne de res, así como los sabores de árboles frutales de las maderas de manzana y cerezo.
- Nuez dura - agrega un fuerte sabor ahumado a sus carnes ahumadas y es una de las maderas más populares utilizado para fumar. Es mi mejor opción al fumar costillas. (especialmente en combinación con cereza)!
- Roble - Una gran sabor ahumado que no es abrumador. Las virutas de roble se pueden usar solas para tiempos de cocción más largos sin necesidad de combinarlas con otras variedades de madera.
- Mesquite - es una madera aceitosa que añade un sabor distintivo a tu ternera ahumada y otras carnes. * Personalmente, encuentro que el mezquite es abrumador por sí solo (para costillas) y me gusta combinarlo con una madera mediana como nogal, roble o nuez, ya que incluso dominará las maderas dulces suaves.
- Madera de manzana - agrega un excelente sabor ahumado suave con un toque de dulzura.
- Pacana - una madera que es maravilloso cuando se usa en combinación con otras maderas para fumar. Me gusta mezclar chips de nuez con una madera de frutas para obtener el mejor sabor y evitar que la nuez agregue un sabor picante.
- De cereza - agrega un coloración oscura similar a la caoba a tu corteza de ternera ahumada. Esta es una gran madera para usar en combinación con nogal, roble o nuez. ¡Una madera muy versátil para ahumar cualquier carne!
- Arce - aunque el arce es uno que me gusta usar con aves de corral y, a veces, con cerdo, es un gran sabor secundario para combinar con maderas más fuertes. El suave sabor a arce es ligeramente dulce y combina bien con el nogal.
¡Todas estas son maderas maravillosas para usar al fumar cortes de res! También puede ser creativo y combinar astillas de madera para personalizar sus sabores de costillas ahumadas.
💭 Consejos y notas de recetas
Por lo general, al preparar un asado, recomiendo dejar que la costilla alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla. Sin embargo, en el caso de fumar una costilla, no necesitas hacer esto.
Obtendrá un mejor sabor ahumado al comenzar con una porción de costilla fresca recién sacada del refrigerador. Su costilla, ya sea una costilla asada con hueso o deshuesada, sudará mientras se calienta en el ahumador. Este 'sudor' permite que el humo para impregnar el asado mejor.
Cuando cocine en un ahumador, recuerde que si bien los tiempos estimados se dan por libra para el tiempo de cocción, siempre debe juzgar el tiempo. basado en la temperatura de la carne.
Esta es la razón por la que es importante utilizar una sonda para carne calibrada y precisa o un termómetro digital para carne cuando amas tu costilla. Controle su tueste a medida que se acerca a los 125 ° F (52 ° C) los temperatura interna mínima necesario para una cocción poco común.
Atando tu asado ayuda a conservar la carne (ojo y gorra) y las porciones de grasa se separen durante el ahumado o el asado.
Use hilo de carnicero para atar el asado entre las costillas. (para un asado de costillas) o cada 1 ½ pulgada (para un asado de costilla deshuesada) a lo largo de la costilla. No solo hace para una apariencia más ordenada pero también facilita el corte del asado.
Costillas asadas tanto de costilla deshuesada como de costilla de pie son igualmente deliciosos!
Ninguno sabe mejor que el otro, a pesar de lo que hayas escuchado. Confíe en que cualquier asado que haya comprado será fabuloso.
🔪 Instrucciones paso a paso
Solo para asegurarte de que realmente logras ese tueste perfecto, hay bastante información en esta publicación. Sin embargo, fumar su costilla bajo y lento ¡no podría ser más fácil!
Preparando el Prime Rib
- Descongelar durante la noche (o dos). En primer lugar, asegúrese de que su costilla esté COMPLETAMENTE descongelada si se había congelado. Esto es importante para garantizar que el asado se cocine de manera uniforme.
- Enjuague y seque. Enjuague el asado con agua corriente fría y luego séquelo con toallas de papel.
- Recorta el exceso de grasa según sea necesario. La capa de grasa debe tener un grosor de alrededor de ¼ de pulgada como máximo. Si tiene un asado de costilla que está atado con cordel de carnicero, quítelo y córtelo. Luego vuelva a atar el asado.
- (Opcional) Ata tu costilla deshuesada. Use hilo de carnicero para atar el asado moviéndose a lo largo del asado en intervalos de 1 ½ pulgada.
Aplicar el masaje seco
- Combina los ingredientes para frotar en seco. Tome un tazón pequeño y mida lo siguiente: 3 cucharadas de sal kosher, 1 ½ cucharada de tierra gruesa (recién molida) pimienta negra, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de ajo en polvo, ½ cucharada de cebolla en polvo, ½ cucharada de romero seco y (opcional) ¼ de cucharadita de chile en polvo o cayena en polvo.
- Sazone la costilla. Coloque su costilla en una superficie de trabajo (tabla de cortar, encimera forrada con papel pergamino o fuente para hornear) y aplique el masaje seco. Use el método de 'manos secas / manos mojadas' para espolvorear la mezcla sobre el asado con la mano seca. Masajea el condimento en tu costilla asada con la mano húmeda.
Ahumar tu costilla
- Prepare su ahumador. Precaliente su ahumador a 225 ° F (107 ° C) según las instrucciones del fabricante. Inicie o llene las astillas de madera, los gránulos o el carbón vegetal según sea necesario.
- Transferir y fumar. Coloque la costilla sazonada en la parrilla de su ahumador. Si fuma una costilla asada, coloque el hueso hacia abajo.
Cierre la tapa o puerta y fume durante aproximadamente 3 horas 20 minutos. (o alrededor de 40 minutos por libra para una costilla de 5 libras a 225 ° F), hasta que la temperatura interna del asado alcance el punto de cocción deseado (vea el paso a continuación).
* Se indican más detalles sobre los tiempos de cocción en los 'Tiempos de cocción de Prime Rib' a continuación, con variables para el tamaño / peso del asado y las temperaturas de ahumado. - Retirar, descansar y servir. Cuando el asado tenga una temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARO, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MEDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MEDIANO y 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM HECHO retire el asado de su ahumador y déjelo reposar sin apretar con papel de aluminio durante al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Prime Rib ahumado sellado al revés
Es un paso opcional para dorar su asado para obtener una corteza fabulosa! Puede aumentar la temperatura en su ahumador o tener su horno precalentado para terminar rápidamente la costilla ahumada.
- Descansar y calentar. Retire el asado a unos 10 ° F (5.5 ° C) por debajo de la temperatura de cocción deseada que se indica en la sección anterior. Transfiera el asado a una tabla de cortar o fuente y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Caliente su ahumador u horno a 400 ° F (205 ° C).
* Su horno ya se puede precalentar, saltándose el período de descanso rápido. - Transfiera y dore para terminar. Dorar el asado hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F (54 ° C) para RARO, 135 ° F (57 ° C) para MEDIUM RARE y 140 ° F (60 ° C) para MEDIO.
* Vigile de cerca su costilla mientras este paso de dorar en reversa avanza rápidamente. - Descansar y servir. Retire el asado del ahumador o del horno y cúbralo sin apretar con un cuadrado de papel de aluminio colocado sobre el asado. Descanse por lo menos 15 minutos. si el asado estuvo parcialmente reposado mientras precalentaba su ahumador. Descansar 30 minutos si transfirió la costilla directamente de su ahumador a un horno precalentado.
👪 Porciones (con hueso y sin hueso)
Al estimar el tamaño de su tueste, por supuesto, hay consideraciones sobre cuántas personas vas a estar sirviendo. Necesitarás suficiente costilla para alimentar a todos como reyes, ¿verdad?
| Porciones | Con hueso | Sin espinas |
|---|---|---|
| 3-5 adultos | 4 libras (2 huesos) | 3 lbs |
| 4-6 adultos | 5 libras (2-3 huesos) | 3 4 libras- |
| 5-7 adultos | 6 libras (3 huesos) | 4 5 libras- |
| 6-8 adultos | 7 libras (3-4 huesos) | 5 6 libras- |
| 8-10 adultos | 8 libras (4 huesos) | 6 lbs |
| 10-12 adultos | 10 libras (5 huesos) | 7 8 libras- |
| 12-15 adultos | 12 libras (6 huesos) | 9 10 libras- |
| 14-18 adultos | 14 libras (7 huesos) | 11 12 libras- |
⏲️ Tiempos de cocción de Prime Rib
Use esta tabla de tiempos de cocción para su costilla ahumada como guía, pero recuerde temp la carne! Es la mejor manera de saber cuándo su costilla está lista para descansar antes de servir.
| Temperatura de fumar | Tiempo por libra |
|---|---|
| 200 grados F / 93 grados C | 50 min / lb |
| 225 grados F / 107 grados C | 40 min / lb |
| 250 grados F / 121 grados C | 30 min / lb |
| 275 grados F / 135 grados C | 20 min / lb |
A continuación se muestran algunos ejemplos de tiempos para tiempos de cocción de diferentes asados de costilla en peso.
| Peso de primera costilla | 200 ° F | 225 ° F | 250 ° F | 275 ° F |
|---|---|---|---|---|
| libras 4 | 3 hr 20 min | 2 hr 40 min | 2 horas | 1 hr 20 min |
| libras 5 | 4 hr 10 min | 3 hr 20 min | horas 2 30 min | 1 hr 40 min |
| libras 6 | 5 horas | 4 horas | 3 horas | 2 horas |
| libras 7 | 5 hr 50 min | 4 hr 40 min | 3 hr 30 min | 2 hr 20 min |
| libras 8 | 6 hr 40 min | 5 hr 20 min | 4 horas | 2 hr 40 min |
| libras 10 | 8 hr 20 min | 6 hr 40 min | 5 horas | 3 hr 20 min |
Con todos los tiempos de cocción, recuerde agregar 30 minutos para reposar el asado antes de cortarlo y servirlo. El dorar inverso opcional este paso no aumenta el tiempo de cocción.
🥡 Almacenamiento de las costillas sobrantes
Lo primero es lo primero, no permita que un solo bocado de sus deliciosas sobras de costillas se use de una manera que no sea extraordinaria. 🙂 Ver todas mis grandes recetas para su sobras de costilla en la página de mi colección!
La mejor parte de todas esas recetas sobrantes es que te dirán la mejor manera de recalentar su costilla para cada comida!
Refrigeración
Para almacenar su costilla cocida en el refrigerador, deje que la carne se enfríe y luego envuélvala firmemente en una película plástica. Opto por hacer una envoltura doble para asegurarme de que ningún aire comience a absorber los jugos de mis sobras.
Prime rib se guardará en el refrigerador. por hasta 5-7 días.
congelación
Al igual que en la refrigeración, debes dejar que las costillas cocidas se enfríen por completo antes de guardarlas en el congelador. Prime rib se congela muy bien, pero es mejor congelado rápidamente para evitar la pérdida de jugos y sabor al descongelar.
Para congelar su costilla rápidamente, ¡planifique con anticipación! yo suelo congelar mis porciones necesario para las comidas sobrantes planificadas individualmente. * Esto es lo opuesto a refrigerar cualquier costilla sobrante, ya que el asado frío es más adecuado para rebanar carne fina para sándwiches.
Las porciones más pequeñas de la carne se congelarán más rápido. Además, coloque su costilla en porciones y envuelta en film transparente en una bandeja para hornear de aluminio Conducirá mejor las temperaturas frías en el congelador para enfriar rápidamente la carne.
Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa de almacenamiento para congelador si lo desea. Las costillas congeladas se mantendrán bien en el congelador. por hasta 6 meses.
❓ Preguntas frecuentes
Hickory es, con mucho, la madera más popular para ahumar un asado de costilla. El roble y la nuez también son excelentes opciones, seguidos del mezquite o la madera de manzano. Puede ver todas mis mejores opciones de madera para costillas arriba.
Por lo general, puede calcular ½ libra por persona por cada porción de su costilla asada. Sin embargo, con un asado de costilla (asado con hueso) la pérdida de agua, la cantidad de grasa y el peso del hueso significan que por cada libra de carne asada, normalmente obtendrá una porción de 1 a 8 onzas. Vea mi sección 'Porciones' arriba.
Cada hueso de un asado de costilla en pie equivaldrá aproximadamente a 2 libras de peso, por lo que un asado de costilla de 2 huesos pesaría 4 libras. Un asado de costilla de 4 huesos llegaría a pesar aproximadamente 8 libras. Puede ver mi cuadro anterior para los pesos de los asados de 2 a 7 huesos en total en la sección 'Porciones'.
¡¿Dejé algo fuera ?! Avíseme si tiene alguna pregunta adicional antes de comenzar, ¡me complace ayudarlo!
📋 Receta
Prime Rib ahumado
Ingredientes
Prime Rib Asado Ahumado
- 5 lb costilla (costilla asada deshuesada o de pie)
Masaje seco ahumado Prime Rib
- 3 cucharada de sal kosher
- 1 ½ cucharada de pimienta molida gruesa (recién molido es mejor)
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de ajo en polvo
- ½ cucharada de Cebolla en Polvo
- ½ cucharada de romero seco
- ¼ cucharadita de chile en polvo (o pimienta de cayena, ambos son opcionales)
Instrucciones
Preparación
- Enjuague su costilla asada en agua corriente fría y séquela con toallas de papel. Retire cualquier exceso de grasa o piel plateada, si lo desea.5 libras de costilla
- Si su costilla asada de pie se ha cortado del hueso y se ha atado, retire el cordel de carnicero y recorte la grasa según sea necesario.
- (opcional) Ate el asado de costilla con hilo de carnicero. Para un asado con hueso, ate entre los huesos. Para asados deshuesados, ate cada 1.5 pulgadas a lo largo del asado.
Frote seco Prime Rib
- Combine los ingredientes para frotar en seco en un tazón pequeño (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, romero seco y el chile en polvo o pimienta de cayena opcional) y reservar.3 cucharadas de sal kosher, 1 ½ cucharada de pimienta molida gruesa, 1 cucharada de pimentón, Cucharada de ajo en polvo 1, ½ cucharada de cebolla en polvo, ½ cucharada de romero seco, ¼ de cucharadita de chile en polvo
- Coloque la costilla en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y espolvoree la masa seca, usando una mitad para cada lado. Masajee la masa seca en su lugar y enrolle los bordes en el exceso que está en la bandeja para hornear para cubrir toda la superficie de su asado. * ¡No seas tímido con el condimento!
Fumar la primera costilla
- Prepare su ahumador. Coloque los gránulos / astillas de madera en su bandeja y precaliente el ahumador a 225 ° F (107 ° C) de acuerdo con las instrucciones del fabricante. *Me gusta nogal y roble para costillas, seguido de arce, nuez o nuez. Los árboles frutales como el cerezo o la manzana también son agradables.
- Transfiera el asado de costilla frotado a la rejilla del ahumador (con el hueso hacia abajo para un asado de costilla de pie) en su ahumador precalentado. Cierre la tapa o puerta y fume durante aproximadamente 3 horas 20 minutos. (o alrededor de 40 minutos por libra para una costilla de 5 libras), hasta que la temperatura interna del asado alcance el punto de cocción deseado en el siguiente paso a continuación.
- Cuando el asado tenga una temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARO, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MEDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MEDIANO y 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM HECHO retire el asado de su ahumador y déjelo reposar sin apretar con papel de aluminio durante al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.
(Opcional) Búsqueda inversa
- Para dorar al revés su costilla antes de servir, retire el asado a unos 10 ° F (5.5 ° C) por debajo de la temperatura de cocción deseada indicada anteriormente. Transfiera el asado a una tabla de cortar o fuente y cúbralo con papel de aluminio mientras lleva la temperatura de su ahumador a 400 ° F (205 ° C).
- Una vez que su ahumador esté completamente caliente, regrese el asado y dore hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F (54 ° C) para RARO, 135 ° F (57 ° C) para MEDIUM RARE y 140 ° F (60 ° C) para MEDIO. * Vigile de cerca su costilla mientras este paso abrasador avanza rápidamente.
- Retire su costilla del ahumador y vuelva a colocar el papel de aluminio sobre el asado para que descanse durante al menos 15 minutos antes de servir.
Equipo que puede necesitar
Notas
Verifique la temperatura interna de su tueste en la porción más gruesa del asado, así como en algunas otras áreas hacia el centro de su tueste para determinar si está cocido.
Todas las temperaturas dadas para * quitando el asado * de su ahumador no son la temperatura final que alcanzará su tueste. La 'cocción de arrastre' que ocurre mientras descansa debe aumentar la temperatura interna de su asado en 5-7 grados F (3-4 grados C) por su temperatura final de cocción y cocción.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
John dice
Gracias por tomarse el tiempo para cubrir muchos aspectos del proceso de ahumado. Es bueno ver algo de ciencia y opiniones de otros cocineros en un área que tiene MUCHAS opiniones de procesos diferentes.
Connie dice
¡Seguí la receta hasta la “T” y terminé con una fabulosa comida navideña!