El mejores papas para puré de papas son los que te darán un tazón cremoso y esponjoso de esta guarnición mantecosa perfecta. Te diré exactamente qué variedad usar. (y cuales evitar) y algo consejos para asegurarte de que tu puré de patatas sea el mejor. Nunca querrás hacerlos de otra manera.
Para un puré de patatas infalible, prueba mi puré de papas con queso crema, puré de patatas amarillo, puré de papas de piel roja, o mira mi guía definitiva para hacer puré de patatas.
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Cada variedad de papa tiene sus fortalezas y debilidades. Algunos se usan mejor para hornear o asar, otros se fríen bien y algunos son perfectos para hacer puré.
Saber si tiene papas cerosas, con almidón o para todo uso puede determinar si su puré será un éxito sabroso. Tengo una guía completa que puedes echa un vistazo aquí.
Patatas cerosas versus patatas con almidón
Lo creas o no, importa qué variedad elijas para tu puré de papas casero en el supermercado. Las patatas suelen caer en tres categorías principales: almidonados, cerosos y aquellos intermedios.
Elegir una variedad con mayor contenido de almidón es importante para lograr esponjoso y suave puré de patatas. ¡Se deshacen cuando se cocinan, lo que los hace más fáciles de triturar y le dan un resultado ligero y extra esponjoso!
Si eliges una variedad cerosa. (como patatas blancas y rojas), podría quedar una textura pastosa porque estas variedades son mucho más firmes y requieren más esfuerzo para machacarlas. Nadie quiere papas gomosas o pegajosas. Las patatas cerosas son sabrosas y mucho mejores para platos como ensalada de papas porque tienden a mantener su forma durante la cocción.
Si le pregunta a cualquier chef, cocinero casero o cualquier persona a la que le guste preparar un delicioso plato mantecoso de puré de papas cuál es la mejor variedad, probablemente escuchará una de dos opciones: Yukón dorado o Russets. Es un debate candente entre los conocedores de papas, así que estoy aquí para desglosar las diferencias.
Yukon Gold
Los oros de Yukon son uno de los variedades más populares y recomendadas para hacer puré.
Estos crearán un agradable y cremoso puré de patatas con contenido medio en almidón. No se volverán gomosos ni pastosos porque absorben menos agua, creando una mejor textura una vez triturados.
Estas papas también son conocidas por ser rico en sabor. Naturalmente, tienen un sabor mantecoso, lo que le brinda una papa con un sabor más rico antes de agregar cualquier otra cosa. Cuando agregas mantequilla o crema, obtendrás papas llenas de sabor.
Rojizo
Los Russets son otra opción extremadamente popular para el puré de papas. son un gran versatil Variedad utilizada para diversos platos y métodos de cocción, ya sea al horno, frito o en puré.
*Crecí en el noroeste del Pacífico, por lo que una excelente papa russet de Idaho sigue siendo mi favorita número uno.
Son muy altos en contenido de almidón y bajos en humedad. Esta combinación producirá un suave como una almohada, ligeramente triturado ¡papa! Estos crearán un puré mucho más esponjoso, mientras que los Yukons son más cremosos. Además, estas patatas también tienen un sabor más suave que las Yukon Gold.
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Patatas a evitar
No todas las patatas son buenas para hacer puré. Ya sea que agregue sal, pimienta, mantequilla rica, queso crema o cualquier otro ingrediente de alta calidad, estos no harán el trabajo.
Querrás Evite cualquier variedad cerosa., como alevines o patatas rojas.
Consejos para hacer el mejor puré de papas
Ahora ya sabes que la patata que elijas es muy importante, pero la cosa no acaba ahí. Aquí hay un algunos consejos más ¡Para hacer el mejor plato de puré de patatas cremoso!
1. Utilice una mezcla de patatas
Sí, les acabo de contar todo sobre el debate entre Yukon Gold y Russets, que responde a la pregunta: "¿Cuáles son las mejores patatas para hacer puré de patatas?" ¡Y te diré que la respuesta es ambas!
Al hacer este lado casero, use una combinación 50/50 de Yukon Gold y patatas Russet para obtener lo mejor de ambos mundos.
2. Elija la herramienta de maceración correcta
Existen varias opciones para hacer puré de patatas; esto realmente marca la diferencia.
A machucador puede darle un resultado de papa triturada más gruesa. Un pasapurés de patatas te dará un resultado más suave y cremoso.
Sin embargo, no utilice un procesador de alimentos ni una licuadora; Harán que tu puré de papas se vuelva gomoso.
3. Utilice ingredientes de buena calidad
Dado que este plato tiene ingredientes mínimos, es importante que esos ingredientes sean de alta calidad. Para que quede más cremoso y rico, querrás elegir mitad y mitad o crema en lugar de leche.
Además, elige mantequilla sin sal. (no es un sustituto de la mantequilla) para controlar el sabor salado. La mantequilla es el sabor destacado de las patatas, así que elige una de excelente calidad.
4. No cortes las patatas demasiado pequeñas
Cuando hiervas tus patatas, querrás manténgalos en trozos más grandes. Esto reducirá la posibilidad de que la papa absorba agua, lo que hará que pierda sabor y se vuelva blanda y empapada.
5. Lleve la leche y la grasa a temperatura ambiente
Antes de mezclar la nata y la mantequilla, es mejor llevarlos a temperatura ambiente y escaldar la leche. No querrás mezclar leche fría con las papas calientes porque las papas tampoco pueden absorber la leche o la mantequilla.
Esto puede hacer que el plato menos sabroso o causar una textura pegajosa.
6. No trabajes demasiado las patatas
Al triturar las patatas o mezclarlas ingredientes adicionales, asegúrese de manipularlos con cuidado. Si los revuelves o los trabajas demasiado, se convertirán en una masa gomosa.
¡Ahora ya conoces las mejores patatas para hacer puré de patatas y algunos consejos y trucos para que esta guarnición sea lo mejor posible! Mira mis sugerencias si quieres saber qué acompañar con este rico platillo.. ¡Continúa y deja un comentario a continuación y cuéntame tus consejos y trucos favoritos!
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📖 Tarjeta de recetas
Las mejores patatas para puré de patatas: ¡recetas, consejos y más!
Ingredientes
- 2 Libras patatas amarillas (lavado y descuartizado)
- 2 cucharada de sal (probar)
- 1½ tazas de crema de leche
- ½ taza de mantequilla (cortar en bolitas de 1 cucharada, usar en 3 porciones: 3 cucharadas, 3 cucharadas y 2 cucharadas)
Instrucciones
- En una olla grande, agregue las papas en cuartos y cúbralas con 1 a 2 pulgadas de agua fría y luego sazone generosamente con sal.
- Hierva el agua y cocine las patatas hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor, unos 20-25 minutos. Una vez cocidas, escurrir las patatas.
- Agregue su crema espesa a una cacerola pequeña y hierva (*ver nota).
- Mientras tanto, mientras espera que hierva la crema, presione las papas a través de un prensador de papas (*ver nota).
- Inmediatamente agregue ⅓ porción de la crema espesa caliente y las primeras 3 cucharadas de mantequilla y mezcle con las papas. Repita este proceso 2 veces más con la crema espesa restante, mezclando hasta que la mantequilla se derrita y todo esté bien incorporado.
- Pruebe sus papas y agregue sal según sea necesario. Cubra con pimienta negra recién molida y sirva de inmediato.
Notas
- Pelar las papas es opcional, pero son mucho más fáciles de pasar por el pasapurés si están peladas.
- Use 1 cucharada de sal en el agua por cada 1 libra de papas hervidas para cualquier receta de puré de papas para agregar sabor.
- Para obtener más información sobre cómo escaldar rápidamente la crema, consulte mi publicación sobre leche hirviendo para puré de patatas!
- Nunca coloque papas en un procesador de alimentos o licuadora, ya que es demasiado áspera y hará que el puré de papas se vuelva pegajoso y gomoso.
- Para almacenar: una vez que estén completamente frías, mantenga sus papas en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días.
- Para congelar: Congele sus papas en porciones individuales por hasta 2 meses. Mira mi guía sobre congelar puré de papas.
- Para recalentar: Vuelva a calentar el puré de papas en la estufa a fuego lento. Para obtener más consejos y trucos, echa un vistazo a mi artículo sobre el mejores métodos para recalentar puré de papas.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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