Estas corvejones de jamón ahumado ¡Son más sabrosos, ahumados y tiernos que se caen del hueso que cualquiera que pueda comprar en la tienda! La clave está en mi salmuera simple en la que los codillos de jamón reposan durante 7 días antes de ser ahumados lentos y bajos. ¡Nunca más querrás jarretes de jamón ahumado comprados en la tienda!
Los mejores codillos de jamón ahumado
Los corvejones de jamón son un ingrediente clásico en la cocina sureña. La carne se cocina lentamente en un ahumador hasta que se desprende del hueso, luego se puede usar como ingrediente clave en sopas, guisos, frijoles, repollo, ¡lo que sea!
La mayoría de las veces, los codillos de jamón ahumados se compran en la tienda de comestibles y se usan para añadir sabor extra a una receta. Si bien el sabor de los corvejones comprados en la tienda es prominente y puede hacer un plato totalmente (Sopa de guisantes es un buen ejemplo), es el nada ¡comparado con el sabor de los codillos de jamón ahumados caseros!
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🥘 Ingredientes
El secreto para sabrosos codillos de jamón ahumado está todo en la salmuera! Solo requiere unos pocos ingredientes clave.
- Agua - 4 tazas.
- Sal kosher - 6 cucharadas.
- Azúcar Morena Claro - 6 cucharadas, envasadas.
- Sal Rosa De Curar- 1 cucharadita de polvo de Praga #1, o use sal del Himalaya.
- Hoja de Laurel - 1 hoja de laurel.
- Granos de pimienta negra - ½ cucharadita.
- Codillos De Jamón - 2-3 libras de jarretes de jamón (para mí, 2 corvejones de jamón eran alrededor de 2 libras).
*¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades y las instrucciones!*
🔪 Instrucciones
Debido a que los codillos de jamón deben estar en salmuera durante 7 días, asegúrese de planifique por adelantado y recoger un poco de su carnicero por adelantado (o mantenga algunos congelados a mano)! Necesitará un tazón grande, un batidor, su ahumador y un termómetro para carne.
Salmuera (Opcional, hasta 7 Días)
- Haz salmuera. Agrega todos los ingredientes además de los codillos de jamón a un tazón grande (4 tazas de agua, 6 cucharadas de sal kosher, 6 cucharadas de azúcar moreno claro, 1 cucharadita de sal rosa para curar, 1 hoja de laurel y ½ cucharadita de granos de pimienta negra). Bate ligeramente para combinar y continúa mezclando hasta que las sales y el azúcar se hayan disuelto.
- Salmuera. Agregue 2-3 libras de corvejones de jamón a la salmuera. Verifique que los corvejones estén completamente sumergidos en la salmuera y cubra el recipiente (o colóquelos en una bolsa para congelar con la salmuera).). Coloque un plato debajo del tazón o bolsa para atrapar cualquier fuga y colóquelo en la nevera.
- Refrigerar. Deja que los codillos reposen en la salmuera en el refrigerador hasta por 7 días. darles la vuelta cada día para asegurarse de que estén salmuera uniformemente.
Secar, luego ahumar los corvejones de jamón
- Enjuagar y secar. Después de 1 semana, enjuague la salmuera de los codillos de jamón y séquelos. Vuelva a colocarlos en el refrigerador, sin tapar, para que se sequen al aire durante la noche o hasta por 24 horas.
- Humo. Coloque los corvejones de jamón directamente sobre la parrilla en su ahumador a 200 °F (93 ° C) durante 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 150 °F (66 ° C). Úselos de inmediato o envuélvelos en papel de aluminio para almacenar una vez que se hayan enfriado.
Otro que Sopa de guisantes, se pueden añadir codillos de jamón alubias, col rizada, o cualquier cosa que se beneficiaría de algún agregado salado, ahumado, sabor a cerdo! También disfruto agregando corvejones de jamón a las verduras asadas Ejotes ! ¡Disfrutar!
💭 Consejos y notas
- Almacene los codillos de jamón crudos en el refrigerador y utilícelos dentro de 1 semana.
- codillos de jamón ahumado se puede almacenar envuelto en papel de aluminio en un recipiente hermético hasta por 1 semana antes de necesitar congelarlo o usarlo en una receta.
- Congelar los codillos de jamón para su uso posterior dejándolos enfriar, envolviéndolos en papel para congelar y luego colocándolos en una bolsa para congelar. Para obtener el mejor sabor, use dentro de los 3 meses, pero se pueden usar hasta por 1 año.
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📖 Tarjeta de recetas
Codillos De Jamón Ahumado
Ingredientes
- 4 tazas de agua
- 6 cucharada de Sal kosher
- 6 cucharada de azúcar moreno claro (lleno)
- 1 cucharadita de sal de curado rosa (Polvo de Praga #1, o sal del Himalaya)
- 1 todo hoja de laurel
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 - 3 Libras corvejones de jamón (Para mí, 2 corvejones de jamón eran alrededor de 2 libras)
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes además de los codillos de jamón en un tazón grande y mezcle hasta que las sales y el azúcar se disuelvan. Esta será tu salmuera.
- Agregue los codillos de jamón al tazón de salmuera y cúbralo, o colóquelos en bolsas ziplock para congelar con la salmuera. Coloque el tazón o las bolsas en un plato para atrapar cualquier fuga y colóquelo en el refrigerador. Asegúrate de que los corvejones estén completamente sumergidos.
- Refrigere durante 7 días, volteando los codillos de jamón cada día para asegurarse de que la salmuera sea uniforme.
- Después de 7 días, enjuague la salmuera de los codillos de jamón y séquelos. Vuelva a colocarlos en el refrigerador, sin tapar, para que se sequen al aire durante la noche o hasta por 24 horas.
- Ahúme los corvejones de jamón directamente en la parrilla en su ahumador a 200 °F (93 ° C) durante 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 150 °F (66 ° C). Úselos de inmediato o envuélvalos en papel de aluminio para guardarlos una vez que se hayan enfriado.
Notas
- Los codillos de jamón crudos deben almacenarse en el refrigerador y usarse dentro de una semana.
- Los codillos de jamón ahumados se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 1 semana antes de necesitar congelarlos o usarlos en una receta.
- Congele los codillos de jamón para usarlos más tarde dejándolos enfriar, envolviéndolos en papel para congelar y luego colocándolos en una bolsa para congelar. Para obtener el mejor sabor, use dentro de los 3 meses, pero se pueden usar hasta por 1 año.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Julie dice
¿Qué tipo de leña utilizas para ahumar los corvejones?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Para el jamón me gusta el roble, tiene un gran sabor ahumado. ¡La manzana y el nogal son mis otros favoritos!
Anónimo dice
¡¡Gran receta!! ¡Los corvejones de jamón quedaron increíbles!
doctor diesel dice
¿Agrego astillas de madera mientras ahumo los corvejones?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Depende de tu fumador. Estaba usando un ahumador Traeger, así que usé los gránulos de madera que son apropiados para el conducto de alimentación. Si tiene un ahumador que usa astillas de madera, entonces sí, definitivamente hágalos fumar. ¡Gracias por preguntar!
manuel bulhoes dice
Parece que debería ser fácil de seguir. Probaré esta receta muy pronto.
Ed Oshaben dice
¿Hay algún proceso para usar la grasa y la piel después de haber cocinado un codillo de jamón? ¡Odio tirarlo todo por la borda!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Freír la piel grasosa o freírla al aire para obtener chips crujientes (piense en chicharrones). No se hincharán tanto como los chicharrones comprados en la tienda, ¡pero seguirán siendo muy sabrosos!