Estos pescado y chips tienen un recubrimiento maravillosamente crujiente hecho de una masa perfectamente sazonada con agua mineral. La carbonatación crea ese característico pescado inflado con textura crujiente que los entusiastas del pescado y las papas fritas conocen y aman. ¡Continúe con algunas papas fritas caseras fáciles y un poco de salsa tártara para una cena clásica de pescado!
El mejor pescado y patatas fritas crujientes
Cuando pienso en mi favorito alimentos reconfortantes, un gran plato de pescado frito crujiente y papas fritas está cerca de la parte superior de la lista. El pescado blanco escamoso y la capa crujiente hacen el equilibrio perfecto de sabores y texturas, ¡y es aún mejor con una botella de vinagre de malta y un molde de salsa tártara!
Si bien los peces pueden ser la estrella del espectáculo, no eclipsan a los papas fritas caseras. ¡Mi método de freír en 2 pasos hace que se mantengan suaves y esponjosos por dentro mientras que están dorados y crujientes por fuera!
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🥘 Ingredientes de pescado y papas fritas
Yo uso la misma sartén y sebo de res. (o aceite) para freír tanto el pescado y patatas fritas. Si le preocupa que sus papas fritas tengan un sabor a pescado (No he tenido este problema), siempre puedes freírlos por separado.
Pescado frito
- Harina para todo uso - 1¼ taza de harina para todo uso dividida en porciones de 1 taza y ¼ de taza. Podrías probar un sustituto de la harina para todo uso, pero podría afectar la textura.
- Maicena - ½ taza de maicena dividida en 2 porciones iguales, o pruebe una sustituto de maicena.
- Levadura en polvo - 1 cucharadita de polvo para hornear o un sustituto de polvo de hornear.
- Sal - 1 cucharadita de sal (probar).
- Sazonador Old Bay - 1 cucharadita de condimento de bahía vieja (o tu condimento de mariscos favorito).
- Agua mineral - 1 ½ tazas de agua mineral (o refresco de club).
- Sebo de vaca - Suficiente sebo de vaca para llenar tu sartén ⅔ de su capacidad y sumergir el pescado. Si bien prefiero el sebo de res para obtener el mejor sabor, también puede usar su aceite de cocina preferido con un sabor neutro y un alto punto de humo.
- Bacalao - 2 libras de filetes de bacalao frescos o congelados y descongelados. También puedes usar eglefino o abadejo.
Tortilla Chips
- Patatas - 2 libras de papas rojas u otra variedad de papas con almidón. Lavados, pelados y cortados en papas fritas.
- Sal pimienta - ½ cucharadita de sal y pimienta (probar).
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🔪 Cómo hacer pescado y papas fritas
Hay algunos pasos para hacer increíble pescado y papas fritas, ¡pero te prometo que es más fácil de lo que parece en el papel! Necesitarás un colador, un cuchillo afilado, una sartén u olla grande y honda, tus utensilios para medir y algunos tazones para mezclar para comenzar.
¡Dos libras de bacalao y dos libras de papas hacen alrededor de 4 a 6 porciones, dependiendo de qué tan hambrientos estén todos!
Deberes
- Enjuague las papas. Coloque 2 libras de papas rebanadas en un colador y enjuáguelas con agua corriente fría. Entonces, séquelos con palmaditas con toallas de papel y manténgalos en el refrigerador cubiertos con más toallas de papel mientras prepara el pescado.
- Prepara la masa. En un tazón grande, combine 1 taza de harina para todo uso, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de condimento de laurel viejo y ¼ taza de maicena Entonces, gradualmente mezclar en 1 ½ tazas de agua mineral. Solo use lo suficiente para que la masa sea lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Hacer la capa seca. Coloque el ¼ de taza restante de harina y ¼ de taza de maicena en un recipiente aparte y revuelva para combinar. Colóquelo al lado del tazón de masa para configurar su estación de dragado.
- Calentar el sebo (o aceite). Mientras tanto, agregue el sebo de res a una sartén grande y profunda a fuego medio. Es posible que deba aumentar la temperatura gradualmente para alcanzar 350 375 ° F a ° F (175 ° C-190 ° C), pero no lo pongas demasiado alto.
Rebozar y freír el pescado
- Agregue la capa seca. Una vez que el sebo o el aceite esté caliente, acaricie 2 libras de filetes de bacalao seca con toallas de papel. Luego, cubra el pescado con el seco mezcla de maizena/harina y sacuda cualquier exceso antes de dragarlo en la masa húmeda (esto ayuda a que la masa se pegue).
- Dragar y freír. Trabajando con un trozo de pescado a la vez, dragarlo, rebozarlo y colocarlo en el aceite caliente. Trabajar en lotes si es necesario. Freír hasta que estén dorados y crujientes. (unos 8 minutos). Si cocina en tandas, deje que el aceite vuelva a la temperatura antes de freír más pescado.
- Manténgase caliente. Cuando el pescado esté listo, transfiéralo a una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear. Mantenga las piezas terminadas en un 250 ° F (120°C/Marca de gas ½) horno hasta que esté listo el último, justo antes de servir. El calor mantendrá el aceite escurriéndose y la masa crocante.
freír las patatas fritas
- Disminuya el calor. Una vez que haya terminado con el pescado, retire las papas fritas del refrigerador. Disminuir el calor a medio-bajo y deje que la temperatura del aceite baje a 300°F (150 ° C).
- frito. Una vez que el aceite se haya enfriado un poco, freír las patatas fritas en tandas. (no quieres abarrotar la sartén) por alrededor 5 minutos cada uno. Luego, use una cuchara ranurada para transferirlos a un plato forrado con toallas de papel hasta que estén "parcialmente fritos".
- Aumenta el calor. Aumente el fuego a medio-alto para que el aceite alcance los 400 °F (205°C). Todavía trabajando en lotes, devuelva las papas fritas al aceite caliente y freír hasta que estén crujientes y doradas. (alrededor de 4-5 minutos).
- Temporada. Transfiera las papas fritas a una rejilla con toallas de papel debajo para drenar el exceso de grasa y temporada con ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto.
- Servir. Sirva su pescado y papas fritas de inmediato con salsa tártara o vinagre de malta si se desea.
🥗 Qué servir con pescado y papas fritas
Si bien el pescado y las papas fritas son una comida completa por sí solos, puede agregar un lado fresco y crujiente de ensalada de col para equilibrar la pesadez de un plato frito. Maíz con mantequilla de leche en la mazorca or judías verdes salteadas también son excelentes opciones!
La salsa tártara y el vinagre de malta pueden ser condimentos clásicos para el pescado frito, ¡pero hay muchas más salsas sabrosas que puedes probar! Salsa de miel y mostaza es genial tanto para papas fritas como para pescado, como es mi Salsa para mojar cajún! ¡Disfrutar!
💭 Consejos y notas
- El bacalao es el pescado blanco más común. se usa para hacer pescado y papas fritas, aunque también se puede usar eglefino o abadejo.
- Puedes cambiar el condimento Old Bay para sus condimentos de mariscos favoritos como pimienta de limón o incluso condimento de Cajun!
- Use una variedad de papa con almidón para las mejores fichas (papas fritas). Las papas Russet, Yukon Gold, King Edward o Sante serían excelentes opciones.
- Puede omitir el paso de freír sus papas fritas si tienes poco tiempo. Aumente la temperatura del aceite a 400°F (205°C) después de que termines de cocinar el pescado, y fríe las papas fritas en lotes hasta que estén doradas y crujientes. Sin embargo, ¡este paso adicional hace que las mejores fichas sean las mejores!
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Las sobras de pescado y papas fritas se pueden poner en un recipiente hermético en el refrigerador una vez que se hayan enfriado. Disfrute dentro de 3-4 días.
Recalentar pescado y papas fritas
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y extienda el pescado y las papas fritas sobrantes en una capa uniforme con espacio entre cada filete de pescado. Hornear en el horno a 350°F (175°C/Marca de gas 4) durante 15 minutos o hasta que se caliente.
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📖 Tarjeta de recetas
Fish & Chips
Ingredientes
Pescado frito
- 1 ¼ taza de harina para todo uso (dividido en porciones de 1 taza y ¼ de taza)
- ½ taza de maicena (dividido en 2 porciones iguales)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal (probar)
- 1 cucharadita de viejo condimento de la bahía (o tu condimento de mariscos favorito)
- 1 ½ tazas de agua mineral (o refresco de club)
- sebo de vaca (o aceite para freír, suficiente para llenar ⅔ la sartén y sumergir el pescado)
- 2 Libras código (filetes frescos o congelados y descongelados)
Tortilla Chips
- 2 Libras patatas (lavado, pelado y cortado en papas fritas)
- ½ cucharadita de cada uno, sal y pimienta (probar)
Instrucciones
Deberes
- Especial 2 libras de papas en rodajas en papas fritas en un colador y enjuáguelas con agua corriente fría. Luego, séquelos con toallas de papel y manténgalos en el refrigerador cubiertos con más toallas de papel mientras prepara el pescado.
- En un tazón grande, combine 1 taza de 1 ¼ taza de harina para todo uso (reservando ¼ de taza), 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de condimento de bahía vieja, y la mitad de la ½ taza de maicena (¼ taza). Luego, mezcle gradualmente 1 ½ tazas de agua mineral hasta que la masa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Coloque el ¼ de taza restante de harina y ¼ de taza de maicena en un recipiente aparte y revuelva para combinar. Colóquelo junto al tazón de masa para configurar su estación de dragado.
- Mientras tanto, agregue el sebo de vaca a una sartén grande y profunda a fuego medio. Es posible que deba aumentar la temperatura gradualmente para llegar a 350 °F-375 °F (175°C-190°C), pero no lo pongas demasiado alto.
Rebozar y freír el pescado
- Una vez que el sebo o el aceite esté caliente, acaricie 2 libras de bacalao seca con toallas de papel. Luego cubra el pescado con la mezcla seca de maicena/harina y sacuda cualquier exceso antes de dragarlo en la masa húmeda. (esto ayuda a que la masa se pegue).
- Trabajando con una pieza de pescado a la vez, escúrralas, rebocéelas y colóquelas en el aceite caliente, trabajando en lotes si es necesario. Freír hasta que estén dorados y crujientes. (unos 8 minutos). Si cocina en tandas, deje que el aceite vuelva a la temperatura antes de freír más pescado.
- Cuando el pescado esté listo, transfiéralo a una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear. Mantenga las piezas terminadas a 250 °F (120°C/Marca de gas ½) horno hasta que el último esté hecho, justo antes de servir. El calor mantendrá el aceite escurriéndose y la masa crocante.
freír las patatas fritas
- Una vez que haya terminado con el pescado, retire las papas fritas del refrigerador. Disminuya el fuego a medio-bajo y deje que la temperatura del aceite baje a 300°F (150 ° C).
- Una vez que el aceite se haya enfriado un poco, freír las patatas fritas en tandas. (no quieres abarrotar la sartén) durante unos 5 minutos cada uno. Luego, use una cuchara ranurada para transferirlos a un plato forrado con toallas de papel hasta que estén "parcialmente fritos".
- Aumente el fuego a medio-alto para que el aceite alcance los 400 °F (205°C). Todavía trabajando en lotes, regrese las papas fritas al aceite caliente y fríalas hasta que estén crujientes y doradas. (alrededor de 4-5 minutos).
- Transfiera las papas fritas a una rejilla con toallas de papel debajo para drenar el exceso de grasa y sazone con ½ cucharadita cada uno, sal y pimienta probar.
- Sirva su pescado y papas fritas de inmediato con salsa tártara o vinagre de malta si lo desea.
Notas
- El bacalao es el pescado blanco más común que se usa para hacer fish & chips, aunque también puedes usar eglefino o abadejo.
- Puede cambiar el condimento Old Bay por sus condimentos de mariscos favoritos como pimienta de limón o incluso condimento de Cajun!
- Use una variedad de papa con almidón para obtener las mejores papas fritas (papas fritas). Las papas Russet, Yukon Gold, King Edward o Sante serían excelentes opciones.
- Puede omitir el paso de freír sus chips si tiene poco tiempo. Simplemente aumente la temperatura del aceite a 400 ° F (205°C) después de que termines de cocinar el pescado, y fríe las papas fritas en lotes hasta que estén doradas y crujientes. Sin embargo, ¡este paso adicional hace que las mejores fichas sean las mejores!
- Para almacenar: Las sobras de pescado y papas fritas se pueden poner en un recipiente hermético en el refrigerador una vez que se hayan enfriado. Disfrute dentro de 3-4 días.
- Para recalentar: Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y extienda el pescado y las papas fritas sobrantes en una capa uniforme con espacio entre cada filete de pescado. Hornear en el horno a 350° F (175°C/Marca de gas 4) durante 15 minutos o hasta que se caliente.
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