Tradicional Carne bourguignon (carne de res Bourguignon) es un guiso francés clásico con trozos de carne asada al vino tinto que se derretirá en la boca. Es una variación indulgente del tradicional. Estofado de ternera americano que toda tu familia disfrutará. Sírvelo con pasta, pan o patatas para una comida familiar satisfactoria.
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Si bien me encanta un simple estofado de carne, estofado de carne molidao Crockpot estofado de ternera, hay algo extra indulgente en esta variación francesa. Marinar la carne en vino tinto puede llevar algún tiempo, pero vale la pena.
Esta abundante comida es una de las más solicitadas por mi familia cuando tenemos ganas de algo sabroso. comfort food. Está justo al lado papas funerarias y pollo frito.
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🥘 Ingredientes
- Steak - Usé filete de res para esta receta. Busque uno que esté bien veteado para obtener el mejor sabor y córtelo en cubos.
- Pinot Noir - Tradicionalmente se utiliza pinot noir o gamay. Sin embargo, puedes utilizar cualquiera de tus vinos tintos de Borgoña preferidos.
- condimentos - Las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta son los únicos condimentos que necesitarás.
- Tocino - El tocino hace que todo sepa mejor.
- Harina - Se utiliza un poco de harina común para ayudar a espesar la salsa.
- Pasta de tomate - La pasta de tomate ayudará a enriquecer los sabores del caldo.
- Mantequilla - Se agrega hacia el final del tiempo de cocción para darle un toque extra de sabor.
- Caldo de carne - El caldo de ternera actuará como base del guiso.
- Vegetales - Cebolla blanca, cebolla perla, champiñones y zanahorias son las verduras para este guiso.
- Perejil - Utiliza un poco de perejil recién picado para decorar.
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🔪 Cómo hacer ternera bourguignon
Si bien esto puede parecer algo instrucciones largas, Déjame asegurarte que esta comida vale la pena.
Necesitará un cuchillo, una tabla de cortar, utensilios para medir, una olla, un tazón grande y una sartén.
Esta receta rendirá seis porciones, pero puedes estirar esa cantidad fácilmente agregando pasta o pan.
Marinar la carne
Paso 1: marina la carne. Coloque sus 2½ libras (1.13 kilogramos ) de filete de res cortado en cubitos en un tazón grande. Sazone con ¼ de cucharadita de sal y pimienta, 1 cucharada de tomillo fresco y agregue 3 hojas de laurel. Luego, cubre la carne con una botella de Pinot Noir. Déjalo marinar en el frigorífico durante la noche.
preparar el guiso
Paso 2: retira la carne. Separe la carne marinada del vino tinto en el que estuvo durante la noche, reservándolo para uso posterior. Precaliente el horno a 400°F (205°C/Marca de gas 6).
Paso 3: cocina el tocino. Lleva una sartén grande a fuego medio-alto y cocina ½ libra (227 gramos) de trozos de tocino. no drenar Quitar la grasa del tocino. Retire el tocino cocido y reserve en una cacerola o cacerola. (uno con tapa ajustada).
Paso 4: dorar la carne. En la misma sartén con la grasa de tocino, comience a dorar los trozos de filete marinados en tandas hasta que todos los trozos de carne se hayan dorado por todos lados (sobre 3-4 minutos) y se coloca en la cazuela o cacerola.
Paso 5: Saltear la cebolla. Saltee las ¾ de taza (120 gramos) de cebolla picada en la grasa de tocino restante hasta que la cebolla esté transparente, luego transfiérala a la olla.
Paso 6: haz la salsa. Agregue 3 cucharadas de harina para todo uso a la sartén para absorber la grasa restante, revuelva y luego agregue 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezclar y agregar el vino tinto reservado en la sartén para crear una salsa para la ternera bourguignon. Batir para combinar, luego agregar 3 tazas (720 gramos) de caldo de res y llevar a ebullición.
hornear y servir
Paso 7: hornear. Una vez que la salsa haya hervido por completo, transfiérala a la olla o cacerola. Vierta directamente sobre el tocino, la carne y la cebolla. Tape y cocine en el horno precalentado a 400°F (205°C/Marca de gas 6) durante 1 hora.
Paso 8: combinar. Retire la carne bourguignon del horno después de 1 hora y agregue 1 libra (454 gramos) de cebollas perla y champiñones, 3 zanahorias y 2 cucharadas de mantequilla. Revuelva para combinar, luego regrese al horno y cocine por 1 hora más.
Paso 9: Sirva. Retirar del horno después 2 horas de tiempo total de cocción y sírvalo inmediatamente sobre pasta, puré de papas o pan tostado.
💭 Consejos y notas
- Ajustar el vino. Use menos vino tinto, si lo desea, y aumente el caldo de res. Si usa más caldo de res, cubra la carne con la cantidad deseada de vino tinto, luego agregue suficiente caldo de res para cubrir la carne y déjela marinar durante la noche.
- Agregue aceite si es necesario. Si no tienes suficiente grasa de tocino, es posible que tengas que agregar un poco de aceite de oliva para continuar.
- Combínalo con vino. Este plato procede de una de las regiones vitivinícolas más conocidas, con algunos de los vinos más caros y con mejor sabor de la industria vitivinícola. Para que este plato sea "fiel a sus raíces", es mejor acompañarlo con un Pinot Noir de buena calidad.
- Agrega un lado. Este plato de ternera guisado en vino tinto se ha servido tradicionalmente frío o caliente (frío en el caso de las sobras) y generalmente se sirve sobre pasta, puré de papas o pan tostado. Me encanta servirlo sobre fideos pappardelle anchos cocidos, escurridos, enjuagados y salteados con aceite de oliva y perejil fresco picado.
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🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Alternativamente, se puede congelar hasta por tres meses.
Recalentamiento
Vuelva a calentar las sobras en la estufa a fuego medio-bajo hasta que estén bien calientes.
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📖 Tarjeta de recetas
Ternera Bourguignon (Boeuf Bourguignon francés)
Ingredientes
- 2 ½ Libras filete de aguja (bien veteado, cortado en cubos)
- 1 botella Pinot Noir (Pinot Noir o Gamay se utilizan tradicionalmente, otros vinos tintos de Borgoña también funcionarán)
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo (fresco, picado)
- ¼ cucharadita de cada uno, sal y pimienta
- ½ lb tocino (cortado en trozos de ½ ")
- ¾ taza de cebolla blanca (o media cebolla blanca grande, picada)
- 3 cucharada de harina para todo uso
- 2 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharada de mantequilla
- 3 tazas de caldo de carne
- 1 lb cebolla perla
- 1 lb champiñones (champiñones blancos, cortados por la mitad o en cuartos)
- 3 zanahorias (3 grandes, 4 medianos, 5-6 pequeños, cortados en diagonal en trozos de aproximadamente 1 ")
- 1 cucharada de Perejil (picado, fresco - opcional para decorar)
Instrucciones
- Comience colocando su filete de chuck en cubos en un tazón mediano a grande. Condimente con sal y pimienta, el tomillo fresco picado y agregue las tres hojas de laurel, luego cubra con una botella del vino tinto de su elección. * Use menos vino tinto, si lo desea, y aumente la cantidad de caldo de res. Si usa más caldo de res, cubra la carne con la cantidad deseada de vino tinto, luego agregue suficiente caldo de res para cubrir la carne y déjela marinar durante la noche.
- Separe la carne de res marinada del vino tinto en el que estaba durante la noche, reservando el vino tinto para usarlo más tarde.
- Lleve una sartén grande o una sartén a fuego medio alto y dore los trozos de tocino (unos 8 minutos). No escurra la grasa del tocino. Retire el tocino cocido y déjelo a un lado en un horno holandés o una cacerola (una con tapa ajustada).
- Una vez que el tocino se haya dorado y se haya retirado de la sartén o sartén, comience a dorar los trozos marinados de filete de chuck en tandas hasta que todos los trozos de carne se hayan dorado por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos) y se hayan colocado en fuente para horno o cazuela. *Con suerte, todavía te queda suficiente grasa de tocino para dorar los trozos de carne y también suficiente para freír la cebolla picada. De lo contrario, es posible que tengas que agregar un poco de aceite de oliva según sea necesario para continuar.
- Saltee la cebolla picada en la grasa de tocino restante hasta que esté transparente, luego transfiérala a la cacerola o cacerola con el tocino y la carne dorada.
- Agregue la harina para todo uso a la sartén para absorber la grasa restante, revuelva y luego agregue la pasta de tomate. Comience a mezclar y agregue el vino tinto reservado en la sartén para crear una salsa para la carne bourguignon. Batir para combinar, luego agregar el caldo de res y llevar a ebullición.
- Una vez que la salsa haya hervido por completo, transfiérala a la olla o cacerola. Vierta directamente sobre el tocino, la carne y la cebolla. Tapar y cocinar en horno precalentado a 395°F (200°C) durante 1 hora.
- Retire la carne bourguignon del horno después de 1 hora y agregue las cebollas perla, los champiñones, las zanahorias y la mantequilla. Revuelva para combinar, luego regrese al horno y continúe cocinando durante 1 hora más.
- Retirar del horno después de 2 horas de cocción total en el horno y servir inmediatamente sobre pasta, puré de papas o pan tostado.
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Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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