Carbonara contra Alfredo: Todo lo que necesitas saber sobre estas dos clásicas salsas italianas, incluido lo que las hace únicas y todas sus similitudes. Ambas salsas para pasta son conocidas por hacer platos de pasta deliciosamente cremosos que a todos les encantan. Desde la historia hasta los ingredientes y todo lo demás, ¡esto es lo que necesita saber!
Comparando Carbonara y Alfredo
carbonara y alfredo son ambos salsas blancas cremosas en la cocina italiana que se disfrutan como comidas satisfactorias en cocinas caseras y restaurantes de alta cocina por igual. Antídotos de las típicas salsas a base de tomate (Tales como marinero y enojado), hay algunas similitudes y diferencias notables que hacen que estas dos salsas distintas sean únicas.
Entonces, ¿qué hace que estas salsas sean diferentes y qué tienen en común? Este artículo repasará todo lo que necesitas saber sobre estas populares salsas!
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Mira mi sabroso fettuccine alfredo de salmón ahumado, alfredo de camarones al ajillo al hornoo pollo alfredo en olla de cocción lenta ¡para ideas deliciosamente cremosas para una cena!
¿Qué es la Salsa Carbonara?
La carbonara es compleja y sabrosa, normalmente se sirve con espaguetis y también fue el plato tradicional de Roma después de la Segunda Guerra Mundial. (SEGUNDA GUERRA MUNDIAL). Pensado para ser inventado por Renato Gualandi, junto con otros cocineros italianos que trabajan con los aliados, fue servido como cena para el ejército de los EE. UU..
Esta hecho con yemas de huevo, guanciale (carrillera de cerdo curada), pimienta negra y queso pecorino romano o parmesano. panceta (barriga de cerdo) también se usa comúnmente por su sabor fuerte y salado y para cortar la cremosidad.
Carbonara no utiliza crema. Su cremosidad es el resultado de las yemas de huevo emulsionando con el queso y un poco del agua almidonada utilizada para cocinar la pasta, dándole una textura espesa y cremosa.
También hay un delicioso sabor ahumado. derivado de la panceta o guanciale. La inclusión de ajo es opcional y queda a elección personal del cocinero.
¿Qué es la salsa Alfredo?
Alfredo es un salsa espesa y cremosa hecho de una base de mantequilla y crema espesa mezclada con queso parmesano. Algunas recetas requieren que el ajo se saltee con la mantequilla y la crema.
Por lo general, se sirve con fettuccine, cualquier fideo de pasta larga se puede sustituir según su preferencia. La pasta corta también funciona bien, pero opte por pasta que aguanta la salsa, como penne o rigatoni.
Versátil y fácil de preparar, la salsa alfredo combina bien con verduras amargas como la col rizada o el brócoli. Su sabor suave y mantecoso también va bien con champiñones, polloo camarones . Prácticamente cualquier proteína hará de esta pasta picante una comida.
Vino blanco, como Pinot Grigio, o vino tinto, como Pinot Noir, vaya mejor con esta comida satisfactoria.
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Alfredo italiano auténtico y Alfredo americano
Hay un diferencia entre auténtico Alfredo italiano y Alfredo americano.
La auténtica versión italiana fue inventada por Alfredo Di Lelio, que trabajaba en un restaurante en Piazza Rosa. Se le ocurrió el plato. en los primeros 1900s para atraer a su esposa a comer después de dar a luz a su primer hijo.
Se hace mezclando fettuccine con mantequilla y Parmigiano Reggiano. A medida que el queso se derrite, se emulsiona con la mantequilla para crear la consistencia cremosa del plato y sazonar al gusto con pimienta negra molida.
American salsa Alfredo está hecho con mantequilla, crema espesa y queso parmesano. Algunas recetas requieren ajo salteado y/o la adición de queso romano (mi revuelo favorito personal).
Diferencias entre Carbonara y Alfredo
Mientras estos las salsas blancas son ricas y cremosas y se originan en Italia, existen algunas diferencias claras entre ambos.
- Ingredientes: Cada salsa utiliza quesos duros como el parmesano o el pecorino romano, y la carbonara se basa en las yemas de huevo para lograr su cremosidad. Alfredo confía en la crema espesa. Carbonara también pide panceta (o guanciale) para mayor salinidad, mientras que alfredo tiene un sabor más suave (por la crema) y se puede servir con pollo o camarones. Muchos chefs usan pimienta negra molida para adornar carbonara versus perejil fresco para alfredo.
- Proceso de cocción: La mantequilla y la crema espesa de Alfredo deben cocinarse en una cacerola. Carbonara requiere que la pasta se mezcle con mantequilla y un poco de agua de pasta, luego se vierte con panceta, huevos crudos y queso rallado.
- Sabor: Carbonara presta su sabor fuerte y salado a la panceta que atraviesa la cremosidad. Alfredo es más cremoso, más rico y más suave.
- Pasta: Fettuccine es más popular con alfredo y espagueti para carbonara.
Tabla 1: Comparación de salsas para pasta
| Componente | alfredo italiano | alfredo americano | Carbonara |
|---|---|---|---|
| Ingredientes | Agua de pasta, pasta, mantequilla, Parmigiano Reggiano, pimienta negra molida | Crema espesa, mantequilla, queso parmesano, pasta | Pasta, mantequilla, agua de pasta, yemas de huevo, guanciale o panceta, queso parmesano o pecorino romano |
| Cocina | La pasta cocida se mezcla con mantequilla y queso. | La pasta y la salsa se cocinan por separado y luego se combinan. | La pasta cocida se mezcla con agua de almidón y mantequilla, y luego se mezclan las yemas de huevo, la panceta y el queso. |
| Pasta | Típicamente fettuccine | Típicamente fettuccine | Espagueti |
| Sabor | rico y cremoso | Suave, rica y cremosa | Salado, rico y cremoso |
¿Cual es mejor?
Tanto la carbonara como la alfredo son deliciosos platos italianos que son reconfortantes, satisfactorios, simples y fáciles de preparar. Si bien comparten algunas similitudes, como estar hechos con queso parmesano o Pecorino Romano, tienen diferencias únicas que le dan a cada uno su distintivo sabor y textura.
Entonces, la elección realmente se reduce a la preferencia del gusto. Ya sea que le guste el sabor más intenso y salado de la carbonara, o el sabor ligero y mantecoso de Alfredo, ambas salsas satisface tu antojo para la cocina italiana.
Y si vas con alfredo, no olvides probar el auténtica versión italiana!
🤌🍝🍕 Recetas italianas sabrosas
- Salsa pesto - Otra salsa italiana clásica que utiliza hojas tiernas y frescas de albahaca combinadas con queso parmesano y piñones.
- berenjena parmesano - ¡Berenjenas en rodajas finas horneadas con una capa crujiente y ensambladas para hacer esta cazuela clásica!
- mariscos - ¡Este es uno de mis platos de pasta con mariscos favoritos de todos los tiempos que seguramente también te encantará!
- calamares - ¡Los aros de calamar fritos y crujientes son el aperitivo perfecto para tus platos de pasta alfredo o carbonara!
- sopa de pastina - La sopa simple de pastina de pollo es la versión italiana de la sopa de pollo con fideos, ¡y es igual de buena!
- Fuente de Antipasto - ¡Prepara un antipasto completo antes de una abundante comida de pasta o una versión más pequeña para una cena familiar más ligera!
Ahora que conoce las claras diferencias entre estas clásicas salsas italianas, ¡déjeme saber cuál le gusta más en los comentarios a continuación!
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📖 Tarjeta de recetas
Carbonara vs Alfredo: salsa Alfredo casera (una comparación completa de las salsas italianas)
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla
- 1 Cucharada Ajo (finamente picado)
- 2 taza de crema de leche
- ¼ cucharadita de cada uno, sal y pimienta
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de De queso parmesano
- ¼ taza de Queso romano
Instrucciones
- En una sartén mediana o sartén, derrita su ½ taza de mantequilla mientras la sartén se calienta a fuego medio. Añade el 1 cucharada de ajo cuando la mantequilla se haya derretido a la mitad, y deje cocinar mientras la mantequilla continúa derritiéndose.½ taza de mantequilla, 1 cucharada de ajo
- Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, agregue la 2 taza de crema espesa y condimento (¼ de cucharadita cada uno, sal y pimienta, ½ cucharadita de ajo en polvo). Revuelva para combinar y llevar la mezcla de salsa a ebullición baja.2 taza de crema espesa, ¼ de cucharadita cada uno, sal y pimienta, ½ cucharadita de ajo en polvo
- Luego, una vez que la mezcla de la salsa haya alcanzado un punto de ebullición bajo, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Agregue lentamente el 1 taza de queso parmesano y ¼ taza de queso romano, y continúe revolviendo hasta que el queso se derrita completamente y se combine en una salsa alfredo cremosa y suave. (alrededor de 2-3 minutos). Retire del fuego y sirva sobre su pasta favorita inmediatamente.1 taza de queso parmesano, ¼ taza de queso romano
Equipo que puede necesitar
Notas
- Si el tiempo lo permite, dejar que la crema alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos antes de preparar la salsa ayudará a que se mezcle de manera más eficiente y reducirá el tiempo de cocción.
- La salsa Alfredo combina mejor con camarones, pollo o pescado, ¡aunque ciertamente puedes probarla con otras proteínas!
- Los lácteos son un ingrediente crucial para hacer una salsa alfredo cremosa y auténtica. Si no tiene lácteos, en lugar de hacer sustituciones aquí, le recomendaría que siga una receta específica para Alfredo sin lácteos.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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