Sabroso costillas ahumadas St. Louis son increíblemente fáciles de hacer en tu ahumador usando el Método de fumar 3-2-1 para sellar los maravillosos jugos. Las costillas son tiernas, sabrosas y llenas de excelentes sabores cuando se combinan con mi fácil aderezo seco de cerdo.
Sirve con tu favorito Guarniciones a la barbacoa para una comida familiar inolvidable. Prueba mis recetas para fumadores, como esta. pollo ahumado en lata de cerveza, carne de maíz ahumadao cuartos de pollo ahumado.
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Si eres un amante de las costillas como yo, esta abundante receta de costillas te encantará para la cena de esta noche. Tenga en cuenta que el proceso de ahumar costillas requiere paciencia, pero comprenderá por qué vale la pena esperar.
El método de ahumado “3-2-1” infunde la carne y no existe una manera rápida de lograr que las costillas queden tan perfectas. ¿Qué es el método 3-2-1, preguntas?
Es un método de ahumado sin fallas en el que la proteína se ahuma durante 3 horas sin tapar, luego se envuelve y se ahuma durante 2 horas más, luego se desenvuelve y se salan las costillas para que se ahúmen durante una hora final. ¡Los terminarán a la perfección!
🥘 Ingredientes
costillas
- Costillas de cerdo estilo St. Louis – Pregúntale a tu carnicero si no estás familiarizado con la selección de costillas de cerdo.
Frote seco de cerdo
Mi facil frote de cerdo agrega un sabor encantador e incluye el siguientes ingredientes: azúcar morena, sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo y salvia molida.
Ingredientes para el wrap
- Vinagre de sidra de manzana – Un sabor agradable para el paladar que también ayuda a ablandar la carne de cerdo mientras mantiene las costillas jugosas y húmedas.
- Mantequilla derretida - ¡El toque final perfecto y sabroso para tantas cosas! Agrega riqueza y humedad a sus costillas ahumadas.
- salsa barbacoa (opcional) – ¡Coge tu salsa BBQ favorita si te gustan las costillas untadas!
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🔪 Cómo ahumar costillas St Louis
Hacer costillas St. Louis ahumadas no es complicado con este método, pero llevará algo de tiempo. A medida que la carne se cocina durante horas, se vuelve increíblemente jugoso y tierno con una corteza deliciosamente crujiente.
Esta receta hace cuatro porciones abundantes. Ajuste la receta en consecuencia si elige hacer más costillas.
3-2-1 Método de ahumado
Paso 1: prepara tu ahumador. Precaliente su ahumador para 225 ° F (107 ° C) según las instrucciones del fabricante.
Paso 2: Sazone con un aderezo seco. Combine todos los ingredientes del aderezo seco de cerdo en un tazón pequeño, luego frote generosamente ambos lados de las costillas con las manos.
Paso 3: Fumar al descubierto durante 3 horas. Coloque sus costillas en el ahumador con el lado del hueso hacia abajo. Puedes comprimir o "cruzar" las costillas, lo que ayuda a mantener los jugos. Deja que las costillas de cerdo se fumen durante 3 horas.
Paso 4: envuelve las costillas. Retire las costillas del ahumador. Usando papel de aluminio o papel de estraza, envolver las costillas Con la carne hacia abajo en un paquete, pero antes de cerrarlo, vierta 1 cucharada de mantequilla derretida y 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana sobre las costillas. *Utilice papel de aluminio adicional para sellar completamente según sea necesario.
Paso 5: Ahuma las costillas envueltas durante 2 horas. Vuelva a colocar las costillas envueltas en el ahumador con la lado del hueso hacia arriba y dejar fumar tapado por 2 horas más a 225°F (107 ° C).
Paso 6: Desenvuelve las costillas. Retire las costillas del ahumador y desenvuelva del papel de aluminio.
Paso 7: aplica la salsa barbacoa. (Opcional) Cubre las costillas generosamente con tu elección de salsa BBQ.
Paso 8: Ahumado descubierto durante 1 hora. Vuelva a poner las costillas en el ahumador. con el hueso hacia abajo durante 1 hora a 225 ° F (107 ° C).
Paso 9: Sirva. ¡Retirar del ahumador y disfrutar!
💭 Consejos y notas
- Date mucho tiempo. Comience temprano para que sus costillas ahumadas estén listas para la hora de cenar.
- Comprenda a su fumador. Usar un ahumador es divertido, pero asegúrese de saber cómo funciona antes de comenzar con la receta. Siga las instrucciones y tenga cuidado y precaución.
- Limpiar las costillas adecuadamente. Es controvertido enjuagar las costillas después de sacarlas del envase de plástico en el que normalmente se venden. Prefiero hacer esto de todos modos. Para evitar la contaminación cruzada, trabaje en un área fácilmente desinfectable y lo suficientemente grande como para mantener restringida cualquier "salpicadura".
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🪵 Los mejores tipos de madera para ahumar cerdo
Estas maderas son excelentes para ahumar cerdo o pollo de cualquier corte. Elegir un sabor complementario para fumar resalta los mejores sabores de sus carnes.
- Madera de manzana - Mi mejor elección para la carne de cerdo.
- Madera de aliso - El dulzor sutil y delicado de la madera de aliso es excelente para ahumar carne de cerdo. También es una de las mejores opciones para ahumar salmón.
- Nuez dura - uno de mis favoritos, un sabor que se asocia con Memphis BBQ.
- Sugar Maple - Añade un ligero dulzor.
- Pacana - Sabores sutiles que combinan bien con la carne de cerdo.
- Roble - Una buena opción para tonos terrosos. Los sabores de nuez y roble son los favoritos en la barbacoa de Texas.
- Bosques de frutas - La naranja y el melocotón tienen un toque cítrico y la pera tiene un sabor parecido al de la manzana.
🥗 Lados
Algunas de mis mejores selecciones como efectos secundarios para servir con costillas de cerdo incluyen mazorca de maíz hervida con mantequilla de leche, frijoles horneados con carne molida y tocino, patatas asadas ahumadas, macarrones con queso ahumados, y salado bollos de queso cheddar jalapeño.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Deja que las costillas se enfríen por completo. Una vez enfriado, puedes guardar las sobras en el frigorífico para hasta días 4 en un recipiente de plástico hermético o envuelto firmemente en papel de aluminio.
Utilice recipientes de plástico aptos para el congelador o una doble capa de papel de aluminio resistente para almacenar en el congelador hasta por 3 meses. Coloque las costillas de cerdo congeladas en el refrigerador para que se descongelen por completo antes de recalentarlas.
Recalentamiento
Vuelva a calentar las costillas a fuego lento y lento. Para mantenerlos húmedos, usa papel de aluminio para recalentarlos en el horno a 300°F (149°C) con un poco de líquido adicional como caldo de res o cerveza.
❓ Preguntas frecuentes
¡Sí! Si tiene prisa por cocinar las costillas, le llevará aproximadamente 2 horas en el ahumador a 225 °F, pero asegúrese de que la temperatura interna sea de aproximadamente 190 °F. (88 ° C).
La forma más fácil de saber que las costillas están completamente cocidas al ahumarlas es cuando la carne comienza a separarse del hueso. También puedes levantar la costillar de costillas en el punto central; Deberían caer en forma de "U" y comenzar a dividirse.
¡Absolutamente! Si necesita guardar las sobras para más tarde, envuelva las costillas dos veces en papel de aluminio y colóquelas en una bolsa de almacenamiento resistente. Escribe la fecha en la bolsa y exprime el exceso de aire. Luego, guárdelo en su congelador por hasta 3 meses.
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📖 Tarjeta de recetas
Costillas ahumadas de St Louis
Ingredientes
- 1 Estante Costillas de cerdo estilo St Louis
Frote de costilla de cerdo
- ¼ taza de azúcar morena
- 1 cucharada de cada uno, sal y pimienta
- ½ cucharada de paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de Cebolla en Polvo
- 1 cucharadita de polvo de mostaza seca
- ½ cucharadita de salvia planta
Ingredientes para el wrap
- 2 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mantequilla (Derretido)
Opcional
- ¼ taza de salsa BBQ
Instrucciones
3-2-1 Método de ahumado
- Precalienta el ahumador a 225°F. (107 ° C).
- En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para frotar y luego aplique el frote generosamente sobre ambos lados de las costillas.
- Coloque las costillas en el ahumador con el hueso hacia abajo y déjelas fumar durante 3 horas.
- Retire las costillas del ahumador. Con papel de aluminio, envuelva las costillas con la carne hacia abajo en un paquete, pero antes de sellar, vierta la mantequilla derretida y el vinagre de sidra de manzana sobre las costillas. Use una hoja adicional de papel de aluminio para sellar completamente según sea necesario.
- Coloque las costillas envueltas nuevamente en el ahumador con el hueso hacia arriba y déjelas ahumar cubiertas durante 2 horas a 225 °F. (107 ° C).
- Retire las costillas del ahumador y retire el papel de aluminio.
- (opcional) Cubra con su elección de salsa BBQ.
- Vuelva a colocar las costillas en el ahumador con el hueso hacia abajo durante 1 hora a 225 °F. (107 ° C).
Equipo que puede necesitar
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Courtney dice
¿Pongo la mantequilla del lado del hueso o del lado de la carne? Entiendo que vuelve a estar con el hueso hacia arriba después de poner la mantequilla y la sidra de manzana. ¡Gracias!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
La mantequilla se vierte sobre las costillas mientras la carne mira hacia abajo, de modo que se acumule un poco en el lado del hueso y alrededor de la carne en el paquete de aluminio. ¡Gracias por preguntar!