Alguna vez te has preguntado '¿Cuál es la diferencia entre la carne de cordero, cordero y cabra?'? Escuché esta pregunta y decidí preguntarle a mi vecino que cría cabras para carne de cabra. ¡¡Lo que descubrí fue esclarecedor !!
Comencemos con el diferencias basicas entre los tres antes de entrar en detalles más finos. Las carnes de cordero y cordero son de oveja y la carne de cabra es de cabras. Esto es cierto para la mayoría de los países, a menos que se encuentre en el sur de Asia. ( India ), Australia o Jamaica.
En India, la carne de cabra También puede denominarse cordero u oveja indistintamente. Sin embargo, este no es el caso en Estados Unidos y Europa.
Seré más específico ahora. En este artículo, me refiero principalmente a la terminología en el Estados Unidos y Europa.
Tabla de contenidos.
Diferencia entre ovejas y cabras
Las ovejas son un especies diferentes que las cabras. Oveja (Especie ovina) puede tener lana o pelo, por lo que no es así como diferenciar las dos especies.
La la mejor manera de decirlo, si estuviera mirando hacia un campo de animales pastando, es que las ovejas tienen colas que cuelgan. Cabras (Especie caprina) tienen colas que apuntan hacia arriba.
Terminología de ovejas por edad y género
Cordero (en general) - es una oveja menores de un año. La carne es muy tierna y tiene menos grasa que la de las ovejas más viejas.
El cordero americano se alimenta típicamente con leche y cereales, lo que produce un sabor aún más suave. La carne importada de Australia o Nueva Zelanda se ha alimentado con pasto y tendrá un sabor ligeramente más fuerte que la carne de cordero nacional.
Leche de cordero - un cordero muy joven, entre 4 - 6 semanas de edad. Solo se alimenta con leche y tiene una carne magníficamente tierna con un sabor suave.
Cordero de primavera - un cordero lechal, menores de 3 a 5 meses de edad. Estos corderos se alimentan principalmente de leche y granos y generalmente se venden alrededor de Pascua o antes del 1 de junio. La carne es de color más claro, rosa pálido. Es más tierna que la carne de cordero más vieja y tiene un sabor más suave debido al menor contenido de grasa.
Cordero de carnero - un cordero macho, menores de un año.
Cordero oveja - un cordero hembra, menores de un año.
Hogget - una oveja macho o hembra entre 1 y 2 años de edad, a veces llamado 'cordero de un año'. La carne de una oveja porcina es una combinación de la ternura que se espera de un cordero joven y el sabor jugoso de la carne de oveja o cordero más vieja.
Cordero - carne de oveja de un macho (típicamente un hombre castrado) o oveja más de 2 años de edad. El sabor del cordero es muy fuerte para la mayoría de los estadounidenses, por lo que no se vende comúnmente fuera de las carnicerías especializadas o granjas de ovejas.
El sabor fuerte se debe al mayor contenido de grasa en las ovejas adultas. Para reducir el sabor a juego, debe eliminar el exceso de grasa.
La carne de cordero se come mejor cuando tiene alrededor de 4 años. La carne debe ser de un color rojo intenso, ya que la carne de los animales más viejos es más oscura que la carne de cordero.
Carnero (a veces llamado 'tup' - a hombre maduro ovejas capaces de reproducirse.
Oveja - una hembra madura oveja.
Ya sea - un macho castrado oveja.
* Ahora, para agregar algo de confusión, a veces he escuchado a algún macho de oveja castrado (un wether) conocido como cordero. Esto es más probable porque ese hombre sería Destinado a para ser utilizado para carne.
Las ovejas se crían por su lana, carne, pieles y solo ocasionalmente por su leche. Hay algunos tipos especiales de queso producido a partir de leche de oveja.
Terminología de cabras por edad y sexo
Cabrito - un cabrito menores de un año de cualquier sexo, hombre o mujer.
Pandeo - a macho joven menor de un año la edad a veces se llama pandeo.
Buck o Billy - un macho cabrío maduro capaz de reproducirse.
Ya sea - un macho maduro castrado cabra, los huevos destinados a la carne se castran entre los 6 y 9 meses de edad y se procesan para obtener carne, por lo general, antes del año de edad.
Doe o Nanny - un cabra madura.
Carne de cabra, carne de cabra o galón - de cabra o carne de cabra de cabras adultas. La carne magra de cabra tiene un sabor de caza más fuerte a medida que los animales maduran.
Kid, Capretto, Cabrito o Natalie - cabrito es carne de cabra de un cabrito alimentado con pasto. Kid, capretto o natalie es carne de cabrito menor de un año. Al igual que el cordero frente al cordero, el sabor a juego de la carne de cabra es más suave en la carne de cabritos.
Las cabras se crían por su carne, leche y fibra. ( pelo ), y se esconde. En la zona (aquí donde vivo en Minnesota), las cabras también se pueden alquilar para limpiar áreas de maleza pesada y malezas.
Tanto la carne de oveja (cordero y cordero) y carne de cabra (niño y galón) son carnes rojas como la ternera. Ambas ovejas (cordero y cordero) y carne de cabra (niño y galón) son inspeccionados por el USDA en instalaciones aprobadas.
Cordero vs cabra: la diferencia entre carne de cordero y carne de cabra
- Al considerar la nutrición general, la carne de cabra generalmente se considera ser carne más sana que el cordero o carne de cordero.
- La carne de cabra es un poco más dulce y suave. que la carne de cordero.
- La carne de cabra tiene más proteína por onza de carne que la carne de cordero o de cordero.
- La carne de cordero tiene un mayor contenido de grasa. que la carne de cabra (la grasa es donde se nota más el sabor a juego).
- El distintivo el olor de la carne de cordero se debe al ácido caprílico almacenado en las porciones grasas de cortes de cordero.
- Dado que la carne de cabra tiene menos grasa y veteado que el cordero generalmente es un corte de carne roja más resistente que el cordero.
* Si no le gustan las carnes de cordero o venado, ¡tampoco es probable que la carne de cabra le resulte sabrosa!
Selección de carne de cordero y cordero
Cordero y la carne de cordero está clasificada por USDA en un de forma voluntaria. Los niveles de grado inferiores, la utilidad y el desecho se utilizan para la carne molida y los productos cárnicos procesados.
Los niveles superiores, en orden de calidad de mayor a menor, son Prime, Choice y Good. Estos tres niveles de grado de carne son los que se encuentran en su tienda minorista o carnicería local. La mayoría (aproximadamente 80%) de cortes de cordero y cordero vendidos en puntos de venta minorista son Prime o Choice.
No toda la carne de cordero está clasificada; sin embargo, toda la carne de cordero se inspecciona para 'sanidad' de acuerdo con la Hoja informativa del USDA sobre el cordero.
Los corderos inspeccionados por el USDA se pueden criar con hormonas y antibióticos, aunque a ambos se les da tiempo para salir de los animales antes de procesarlos. Al procesar, las carnes son inspeccionado para hormonas residuales o antibióticos y debe estar por debajo de las cantidades de tolerancia legal de la FDA.
Al comprar cordero carne, deberías mirar el textura de la carne. Debe ser de grano fino y variar en tonos de rosa claro a rojo. (dependiendo de la edad, cuanto más viejo es el animal, más intenso es el color rojo de la carne).
Marmoleado blanco fino debe estar presente en el músculo de la carne y la grasa blanca debe ser firme pero no demasiado espesa en ninguna parte de la porción de carne.
La carne de cordero tendrá un mayores, textura de grano más abierta. El veteado debe ser fino y la grasa debe ser obviamente blanca, no descolorida.
He tenido buena suerte al usar cordero viejo o cordero con sabor a juego. Al cocinar, dorar en un poco aceite de semilla de sésamo antes de asar o estofar para ayudar a compensar el fuerte sabor.
Recetas De Cordero
Selección de carne de cabra
Aunque se inspecciona toda la carne de cabra procesada destinada a la venta, la carne se no graduado, De acuerdo con la Hoja informativa del USDA sobre la carne de cabra.
El uso de hormonas es no aprovado en la cría de cabras, aunque se pueden utilizar antibióticos preventivos o de tratamiento. Al igual que en la cría de corderos, se requiere un período de tiempo para que los antibióticos desaparezcan de la cabra antes de que pueda procesarse para obtener carne.
Importado La carne de cabra también se analiza para detectar antibióticos residuales. Tanto la carne de cabra nacional como la importada deben estar por debajo de las cantidades de tolerancia legal de la FDA.
En general, la carne de cabra es bastante delgado, elija carne de grano fino y de color uniforme. La grasa debe ser blanca y firme, con pocas vetas en el grano del músculo.
La carne de cabrito tiene un sabor más suave y es mejor para un primer vez compra de carne de cabra. En general, aunque la carne de cabra es conocida por su sabor a caza, también tiene un cierto dulzor que la carne de cordero y de cordero no tiene.
Normalmente, debido a la menor contenido de grasa en la carne de cabra, querrá utilizar técnicas de cocción lenta. La carne de cabra de cuello, pierna, paleta, pierna y pechuga se hace bien a fuego lento y asada lentamente en el horno o estofada. El lomo y la parrilla se pueden asar a la parrilla, a la sartén o asar rápidamente.
Más sobre el autor:
Quería tomarme un momento para compartir algunas de mis experiencias personales en la vida que me han llevado a por qué tendría una buena base de conocimientos sobre carne y animales de carne. ¡Sí, me encanta cocinar! Pero también tengo un toda la vida de estar obsesionado con los animales.
Tomé cursos de agricultura, ciencias veterinarias y ciencias equinas desde mi edad de escuela secundaria. Trabajé en una clínica veterinaria, participé en la FFA (Futuros agricultores de América), luego, después de la secundaria, trabajé para un entrenador de caballos antes entrando en el campo culinario.
He criado cerdos y ganado y he mantenido múltiples peceras con varios peces tropicales, peces de colores, anguilas y cangrejos. yo actualmente tengo mi caballo, dos conejos, dos perros y seis gatos. He estado jugando con la idea de agregar algunas ovejas, pero por ahora, tengo dos granjeros locales a los que les compro cordero.
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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