Este Guía definitiva para cocinar cordero tiene todo lo que necesita saber para hacer el cordero más jugoso, tierno y rico en sabor posible. ¡Encontrarás de todo aquí, desde consejos y trucos hasta recetas y más! Ya sea que lo ases, lo ahumes o lo ases a la parrilla, ¡tu cordero resultará increíblemente delicioso cada vez!
Cómo cocinar el mejor cordero
Frente a otras carnes, el cordero es una de las carnes menos comunes vendido en los Estados Unidos. Mientras que otras carnes como el pollo, la ternera y el cerdo se comen regularmente durante todo el año, el cordero tiende a ser carne que se reserva para ocasiones especiales.
Puede que incluso estés mirando esto guía definitiva para cocinar cordero para prepararse para una ocasión especial. Ya sea que esté preparando cordero para una ocasión especial o simplemente desee cambiar su típico asado a la olla, esta guía lo guiará.
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- Cómo cocinar el mejor cordero
- Cortes de Cordero
- Pierna de cordero
- Cómo hacer que el cordero sea menos jugoso
- Otros Cortes de Cordero
- Hombro de cordero
- Grupa de cordero
- Lomo De Cordero
- Chuletas de cordero
- Costillas de cordero
- Carne molida de cordero
- Cómo elegir un corte de carne
- ¿Es lo mismo cordero que cordero?
- Cómo sazonar el cordero
- Cómo cocinar cordero
- Cómo servir cordero
- Haga que el cordero sea una cena más común
- 🥩 Recetas de cordero para probar
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Cortes de Cordero
Al igual que otros tipos de carne, existen varios cortes de cordero. Si bien la pierna de cordero es uno de los cortes de cordero más populares y sabrosos, los otros cortes son igualmente sabrosos y excelentes para comer en cualquier época del año (no solo para ocasiones especiales).
Pierna de cordero
Una pierna de cordero no es sólo un corte común para ocasiones especiales en los Estados Unidos pero en todo el mundo. Especialmente en Oriente Medio y Grecia. Es un corte grande que normalmente pesa entre 3 y 6 libras. Esta es una de las razones por las que es una excelente opción para una celebración porque puede alimentar a muchas personas.
Hueso en
Sirviendo un pierna de cordero con hueso es bastante presentation. Por eso, muchas personas eligen este corte tradicional cuando quieren exhibir el asado.
Además de la apariencia de un hueso en la pierna de cordero, el hueso también proporciona algunos sabor adicional al asado. Sin embargo, también hace que sea más difícil de cocinar.
Con la pierna adentro, debe asegurarse de que la pierna de cordero que compre cabe en tu horno. Además, debe tener en cuenta que su pierna de cordero no se cocinará de manera uniforme.
Por la forma de la carne. disminuyendo por el hueso, habrá piezas de carne que queden más cocidas. Sin embargo, esto no afectará la parte principal del asado: aún puede cocinar fácilmente la parte principal del asado al nivel deseado de cocción.
Sin espinas
A pierna de cordero deshuesada es una gran alternativa para aquellos que no tienen espacio en el horno o desean cocinar una pierna de cordero con hueso. Este corte es la misma carne que un hueso con hueso, excepto que el carnicero ha quitado el hueso. Por lo tanto, su asado será redondo y más fácil de cocinar.
mientras lo hará perder un poco de sabor del hueso, no es mucho. Especialmente cuando se trata de lo fácil que es prepararlo y cocinarlo.
Por lo general, una pierna de cordero deshuesada se ata y se vende en una bolsa de red para ayudarla a mantener su dar forma a. Además, tendrá una forma redonda más consistente para que obtenga un cordero cocinado de manera más uniforme.
Mariposa
Otra opción para tu pierna de cordero es un corte mariposa. Esta es una pierna de cordero a la que se le ha quitado el hueso pero la carne aún no se ha enrollado en forma de asado (como una pierna de cordero deshuesada).
Este corte generalmente solo está disponible a través de un carnicero. Por tanto, si quieres probar esta opción busca un carnicero local de confianza y pídele una pierna de cordero cortada en mariposa.
Un beneficio de este cordero es que puedes sazonar ambos lados de la carne antes de enrollarlo. Por lo tanto, obtienes uniformemente sazonado carne y un sabor aún más audaz. Simplemente sazone ambos lados. Luego, enrolle la carne, con la grasa por fuera. Use hilo de carnicero para atarlo en varios puntos.
Cómo hacer que el cordero sea menos jugoso
La gente a menudo evita el cordero porque piensa que el sabor es demasiado picante. Mientras que el cordero tiene un sabor más rico que la carne de res, no tiene que ser demasiado jugosa. La clave está en la grasa.
El sabor de cualquier tipo de carne se encuentra en la grasa. Por lo tanto, cuanto menos grasa se cocine la carne, menos distintivo será el sabor.
Mientras puedas cortar el exceso de grasa en la mayoría de los cortes de cordero, es más fácil con un corte de mariposa. Antes de enrollarlo para cocinarlo, puede cortar las áreas con exceso de grasa. Incluso puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted.
Aunque es posible que no desee un fuerte sabor a juego, sí desea un poco de sabor. También quieres humedad. Por lo tanto, no te deshagas de toda la grasa. Mantenga suficiente para que aún obtenga una pierna de cordero húmeda de rico sabor.
Otro truco es añadir una pequeña cantidad de aceite de semilla de sésamo al aceite de cocina, si usa alguno. Ayuda a disminuir el sabor a juego.
Otros Cortes de Cordero
Media pierna de cordero
Mientras que a muchas personas les encanta una pierna de cordero por ocasiones especiales, algunos también lo disfrutan para una agradable cena de domingo. Sin embargo, una pierna de cordero completa es bastante grande. Afortunadamente, a menudo puedes encontrar la mitad de una pierna de cordero.
Una media pierna de cordero será un corte deshuesado y más rápido de cocinar para una cena normal.
Hombro de cordero
La paletilla de cordero se corta como asado y se puede comprar sin hueso o con hueso. Es un corte de carne más graso. Por lo tanto, aunque estará súper tierno una vez cocido, también tendrá un sabor a cordero más fuerte y distintivo.
Grupa de cordero
Otra opción para un buen asado es un asado de grupa. En contraste con un asado de hombro, un asado de grupa es un corte de carne más magro. Por lo general, tiene una capa simple de grasa en la parte superior que ayuda a que la humedad permanezca durante la cocción, pero no hay exceso de grasa en toda la carne. Por lo tanto, esta es una buena opción para aquellos que quieren un asado con un menos sabor a juego.
Sin embargo, la grupa de la lámpara es no se vende con tanta frecuencia en las tiendas de comestibles. Sin embargo, si tienes un carnicero, puedes pedirle un asado de grupa a la lámpara.
Lomo De Cordero
Otra gran opción para un asado es un lomo de cordero. El lomo de cordero se suele vender sin espinas y se vende más comúnmente en las principales tiendas de comestibles.
No tiene la capa de grasa que tiene el asado de grupa que ayuda a mantener la humedad. Por lo tanto, es importante cocinar este tipo de corte. despacio para que no se seque.
Chuletas de cordero
Las chuletas de cordero son cualquier corte de carne más pequeño que se pueda cocinar individualmente, en lugar de un asado entero. Las chuletas a menudo provienen del área de la rabadilla, el lomo o las costillas. Cualquiera de estas chuletas de cordero son opciones sabrosas que tendrán buen sabor y serán fáciles de cocinar.
Costillas de cordero
Los pequeños filetes que salen de las costillas forman un costillar de cordero. Estos cortes de carne más pequeños son fáciles y rápidos de cocinar. Además, tienen un sabor menos jugoso que los cortes más grandes de cordero. Si bien es una excelente opción para la cena durante la semana, si se presenta correctamente, también es un plato de cordero impresionante para una ocasión especial.
Carne molida de cordero
El cordero molido se hace típicamente de carne de pechuga ¡Tiene un rico sabor y es bastante húmedo, lo que lo convierte en deliciosas hamburguesas! Además, este corte de cordero es maravilloso para agregar un sabor rico y decadente cuando se mezcla con carne molida para hacer albóndigas o pastel de carne.
Cómo elegir un corte de carne
Elegir el mejor corte de cordero depende de las preferencias personales. Específicamente, qué tipo de sabor quieres, cuánto tiempo quieres pasar preparándolo y para qué ocasión lo estás preparando.
Como se mencionó anteriormente, una pierna de cordero generalmente se prepara para un ocasión especial. Sin embargo, si desea el rico sabor de la pierna de cordero solo para una cena deliciosa, puede optar por media pierna de cordero.
Además, la paletilla, la rabadilla o el lomo de cordero son otras excelentes opciones para un asado fácil cualquier época del año. Otros cortes fáciles para una cena informal son las chuletas de cordero, el costillar o el cordero molido. Al final, se trata de lo que más disfrutas.
¿Es lo mismo cordero que cordero?
Mientras elige el corte de carne que desea, es posible que se pregunte acerca de otros tipos de carne, como cordero o incluso cabra.
En comparación con el cordero, el cordero y la cabra son carnes aún menos comunes que se consumen en los Estados Unidos. De hecho, normalmente no se puede comprar cordero o cabra a menos que sea de un carnicero especial.
Sin embargo, en todo el mundo, estos dos tipos de carne son tan comunes como el cordero. Por lo tanto, es importante conocer estos diferencias.
La diferencia básica entre estos tres es que el cordero es carne de un oveja de menos de un año, mientras que el cordero es carne de oveja que tiene 2 años (o mayor). La cabra, aunque también es un animal pequeño, es una especie diferente a la oveja.
Si desea obtener más información sobre este tipo de carne, consulte mi publicación detallada sobre ¿Cuál es la diferencia entre la carne de cordero, cordero y cabra?
Cómo sazonar el cordero
Ahora que ha decidido su corte perfecto de cordero, es hora de prepararlo para cocinar. Eso significa, elegir como sazonar el cordero. Sin embargo, antes de darte mis consejos favoritos para sazonar el cordero, hay otro consejo importante para cocinar el cordero: deja que la carne alcance la temperatura ambiente.
No quieres cocinar el cordero frío. Por eso, antes de empezar a sazonar, sáquelo de la nevera y déjelo reposar en la encimera durante De 10 a 20 minutos (dependiendo de lo grande que sea). Una vez que haya alcanzado la temperatura ambiente, puede sazonar y luego cocinar inmediatamente.
Mientras que un simple roce de sal y pimienta siempre es un buen punto de partida, hay tantos sabores maravillosos que puedes combinar con el cordero. Además de la sal y la pimienta básicas, tres condimentos clásicos para el cordero son el ajo y el orégano.
Aunque puede usar fácilmente el versión seca de cada una de estas hierbas, las frescas son increíbles si tienes acceso a ellas. Simplemente pique un puñado de dientes de ajo, orégano fresco y romero fresco, y mezcle con un poco de aceite de oliva. Use esta pasta para frotar todo el cordero antes de cocinarlo.
Recetas de adobo y adobo de cordero
Si está listo para llevar su juego de condimentos un poco más allá, consulte mi frotar cordero or adobo de cordero.
Mi cordero frotado se suma a los condimentos básicos anteriores con unsabores adicionales como la salvia, la piel de naranja y el pimentón, para crear un delicioso sabor mediterráneo.
un sabor rico y herbáceo, pruebe mi adobo de cordero que incluye limón, menta y una plétora de otras hierbas aromáticas.
My salsa de menta para cordero ¡Es otro gran condimento para agregar sabor extra a su cordero!
Cómo cocinar cordero
Una vez que haya seleccionado el corte de cordero que desea servir y cómo desea condimentarlo, la siguiente parte es decidir como cocinarlo
Pequeños Cortes De Cordero
La mejor manera de decidir cómo cocinar su cordero es mirar el corte de carne estás cocinando. Como regla general, los cortes más pequeños, como chuletas o piernas, se cocinan mejor a fuego alto durante menos tiempo. Esto se puede hacer en una asadera en el horno o incluso en una sartén en la estufa.
Cortes grandes de cordero
Por otro lado, los cortes más grandes de cordero, como una pierna u otro asado, a menudo se preparan mejor con el bajo y lento método. Cocinar el asado durante más tiempo a una temperatura más baja.
La temperatura estándar para este tipo de tueste es 350 ° F (175 ° C). El tiempo estándar de cocción es de unos 30 minutos por cada libra de carne.
Además de estos métodos estándar, existen otras opciones. Por ejemplo, puede optar por dorar un asado deshuesado en una sartén para sellar los jugos antes de moverlo al horno. Esta combinación de calor rápido y alto para un minuto corto, seguido de un asado bajo y lento es una de las mejores formas de preparar un gran asado de cordero.
Temperatura interna
Independientemente de cómo cocine el cordero, es importante verificar la temperatura interna con un termómetro para carne para saber si está listo. Aunque el USDA recomienda cocinar el cordero a una temperatura interna de 145 ° F (63° C ) mucha gente prefiere comer cordero medio o medio bien.
Use la guía a continuación para encontrar la temperatura interna para el nivel deseado de cocción. Sea cual sea su preferencia, recuerde retirar la carne del fuego cuando esté todavía 5-10 grados por debajo el nivel deseado de cocción. Luego déjalo reposar y termina de cocinar fuera del fuego.
- Raro: 120°F (49 ° C)
- Medio-raro: 125°F (52 ° C)
- Medio: 130°F (54 ° C)
- Pozo medio: 145°F (63 ° C)
- Bueno: 150°F (66 ° C)
My Guía sobre cómo asar cordero le dará consejos aún más detallados sobre cómo preparar cualquier corte de cordero y la manera perfecta de cocinarlo.
Cómo servir cordero
Dado que el cordero suele ser la estrella de la comida, debe asegurarse de que tenga la misma deliciosa y bien presentada guarniciones. Al igual que con el cordero en sí, esto dependerá de su preferencia por los gustos. También puede depender del tipo de corte.
Una cena más formal con una pierna de cordero completa puede tener varias guarniciones como almidón, ensalada y postre. Sin embargo, una comida más informal con chuletas de cordero puede requerir un acompañamiento sencillo.
Lo que prefieras, he preparado una lista de mis favoritos. lados para servir con cordero.
Esta lista incluye de todo, desde platos de patata hasta orzo de espárragos y limón, con macarrones con queso y coles de Bruselas asadas en el medio. ¡Realmente hay una guarnición para cada ocasión y cada paladar! Elige uno o varios para acompañar a tu cordero.
Haga que el cordero sea una cena más común
Con tantas guarniciones sabrosas para elegir, es posible que deba comenzar a hacer que el cordero sea un opción más común para la cena. ¡Simplemente regrese a esta guía definitiva tanto como sea necesario para probar nuevos cortes de cordero, nuevos condimentos e incluso nuevas formas de asar! Es posible que descubras que te encanta el cordero tanto (o más) que los platos estándar de carne de res, pollo y cerdo que se cocinan más comúnmente.
🥩 Recetas de cordero para probar
- Pechuga de cordero - ¡Pechuga de cordero jugosa y perfectamente cocinada sazonada con mi increíble frotamiento de cordero!
- Filetes De Cordero A La Parrilla - ¡Estos sabrosos y tiernos bistecs de cordero son una cena fantástica para ocasiones especiales o simplemente porque sí!
- Sobras de cordero Lancashire Hot Pot - ¡Convierte tus sobras de cordero en la mejor comida reconfortante!
- Piernas de cordero asadas - ¡Estos batidos de cordero son deliciosamente tiernos y se ven hermosos en el plato!
- Pierna de cordero deshuesada en olla de cocción lenta - ¡La pierna de cordero Crockpot se cocina a fuego lento en un caldo intensamente sabroso con papas hasta que se derrita en la boca!
- Chuletas De Cordero Air Fryer - ¡Una deliciosa cena de chuleta de cordero en solo 20 minutos!
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📖 Tarjeta de recetas
Guía definitiva para cocinar cordero: Pierna de cordero asada
Ingredientes
- 5 lb pierna de cordero (con hueso, entre 4 y 7 libras en promedio)
- 2 cucharada de aceite de oliva
- sal pimienta
Frote de hierbas
Verduras Asadas
- 2 tazas de Caldo de pollo
- 2 Libras patatas amarillas (lavado y cortado a la mitad o en cuartos)
- 1 large Cebolla (rebanadas en anillos gruesos o en cuartos)
- 2 cucharadita de Ajo (picado)
- 1 - 2 ramitas romero
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de cada uno, sal y pimienta
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de Cebolla en Polvo
- ½ cucharadita de paprika (opcional)
Instrucciones
Cordero dorado
- Antes de comenzar, deje la pierna de cordero fuera durante 30 minutos a una hora para quitarle el frío y llevarla a temperatura ambiente para obtener mejores resultados mientras se asa.
- Enjuague y seque la pierna de cordero con toallas de papel. Recorte cualquier exceso de grasa, si es necesario. Marque la capa de grasa que mira hacia arriba en un patrón entrecruzado usando un (no demasiado agudo) cuchillo sin profundizar tanto como para cortar la carne de cordero.
- Aplique el aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta; use sal kosher y pimienta negra recién molida para obtener el mejor sabor.
- Coloque su cordero sazonado en una asadera con una rejilla adentro y configure su horno a 450 ° F (232 ° C). Mueva la rejilla del horno hacia abajo si es necesario, luego coloque el cordero en su horno mientras se calienta. Ase durante 8 minutos por lado una vez que el horno alcance los 450 °F (232 ° C) luego sacar del horno.
hacer aliño de hierbas
- Mientras se asa el cordero, mezcle los ingredientes para frotar colocándolos en un procesador de alimentos o licuadora. Luego, haga puré o pulso hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
Cordero asado
- Luego, reduzca la temperatura del horno a 325 ° F (163 ° C) mientras permite que el cordero se enfríe lo suficiente para que pueda aplicar el aliño. Agregue el caldo, las papas, la cebolla, el ajo, el romero y las hojas de laurel. (Retire la rejilla para asar, si es necesario).
- Espolvorear condimentos combinados (sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y paprika si se usa) sobre las papas antes de devolver el cordero y la rejilla para asar sobre las verduras.
- Aplique la mezcla de hierbas aromáticas abundante y generosamente sobre toda la superficie de la pierna de cordero, masajeando las hierbas en todas las áreas de la carne.
- Regresar el cordero al horno a temperatura reducida y asar por 25 minutos por libra a fuego medio. (con una temperatura interna de 135-145 °F) o hasta el punto de cocción deseado (*ver nota).
- Cubra sin apretar con papel de aluminio y descanse durante 20-30 minutos antes de servir.
Notas
- Tiempos de tostado para diferentes niveles de cocción:
- Raro: 15 minutos por libra - temperatura interna de 125° F (52 ° C)
- Medio-raro: 20 minutos por libra - temperatura interna de 130-135° F (55 ° C-57 ° C)
- Medio: 25 minutos por libra - temperatura interna de 135-140° F (57 ° C-60 ° C)
- Listo/bien hecho: 30 minutos por libra - temperatura interna de 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minutos por libra - temperatura interna de 175°F+ (179°C+)
- Cuando compre su cordero, evite comprar cordero. Es un tipo de carne más vieja y dura.
- Si lo desea, puede pedirle a su carnicero que corte la capa gruesa de grasa por usted.
- Descansar el cordero es esencial para permitir que todos los jugos se redistribuyan por toda la carne antes de cortarlo, no se salte este paso.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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