Pechuga ahumada con puntas quemadas Se preparan ahumando lentamente la punta de una pechuga, cortándola en cubos y cocinándola en salsa BBQ. ¡Saben a trozos de caramelo de carne del tamaño perfecto de un bocado y son uno de los gloriosos beneficios de tener un ahumador! ¡Esta receta también incluye mejoras de salsa opcionales para que las puntas quemadas de la pechuga sean más sabrosas!
Si tienes un comida al aire libre, prepara un poco ensalada de col del sur y Ensalada hawaiana de macarrones para completar su tabla, o intente agregarlos a alubias ¡Para un acompañamiento extra abundante!
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¡Está resultando ser otro hermoso verano y un momento maravilloso para sacar el ahumador y disfrutar de unas puntas quemadas de pechuga!
Cuando este delicioso plato se cocine durante 5 horas, todos sus vecinos se sentirán atraídos por su jardín esperando una fiesta.
Aliño seco, mostaza y salsa BBQ filtrarse en la carne mientras se cocina.
Para darle un toque especial, mezcle los trozos cocidos con un poco de salsa BBQ adicional con mantequilla, azúcar morena, Liquid Smoke o salsa Worcestershire para darle un toque especial. comida que se derrite en la boca estarás hablando durante mucho tiempo. ¡Las sobras también son geniales!
🌎 Origen
Los extremos quemados provienen Ciudad de Kansas. Al creador, Arthur Bryant, se le ocurrió la idea de evitar el desperdicio de alimentos en el restaurante de barbacoa que lleva su nombre y que dirigió entre 1946 y 1982.
Había muchos pedazos sobrantes de la pechuga cocida que muchos proveedores de restaurantes tiraron. Arthur decidió cortarlos y repartirlos como bocadillos a la gente que espera en la fila.
Después de que un escritor gastronómico nacional escribiera una reseña entusiasta, las puntas quemadas pasaron de ser un local a un tendencia nacional. Y el resto es historia.
🥘 Ingredientes
Por muy sabroso que sea, hay surpripocos ingredientes por separado. El secreto está en conseguir –o hacer– el el mejor adobo seco de pechuga puedes. Una buena salsa BBQ tampoco viene mal.
- Bistec de carne - Una pechuga de res de 10 libras.
- Vinagre de sidra de manzana - ½ taza.
- Agua - ½ taza
- Mostaza - ½ taza
- Frote seco de pechuga - 2 tazas. Use 1 lote completo de mi frote seco de pechuga por cada 10 libras de pechuga, o use su frotamiento seco favorito.
- salsa barbacoa - 1 taza de tu marca favorita (*ver nota) o usa mi salsa barbacoa miel.
Actualizaciones de salsa opcionales
- Mantequilla derretida (opcional) - 1 cucharada.
- Brown Sugar (opcional) - 1 cucharada.
- Humo liquido (opcional) - 1 cucharadita.
- Salsa Worcestershire (opcional) - 1 guión.
*¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades y las instrucciones!*
🔪 Cómo hacer pechuga con puntas quemadas
A pesar del largo tiempo de cocción, el trabajo de preparación es engañosamente Rapido y Facil. Saque su ahumador, un cuchillo de chef y una tabla para cortar, una sartén desechable y pinzas de cocina de silicona para comenzar. esta por oler ¡asombroso!
El piso de la pechuga
- Deberes. Para comenzar, recorte y cuadre una pechuga de res de 10 libras. (*ver nota). Precaliente su ahumador a 300 ° F (150 ° C) y agregue una combinación de ½ taza de vinagre de sidra de manzana y ½ taza de agua en una botella rociadora de grado alimenticio.
- Temporada. Frote ½ taza de mostaza en todos los lados de la pechuga recortada, luego sazone generosamente con 2 tazas de frote de pechuga.
- Fumar. Después de que su ahumador se haya precalentado, coloque la pechuga preparada con el lado gordo hacia abajo directamente sobre la rejilla del ahumador. Cocinar durante 1 ½ horas sin remover.
- rociador. Después de 1 hora y media, rocíe la pechuga con la mezcla de vinagre de sidra de manzana de 8 a 10 veces por todas partes. Cierra el ahumador, pero vuelve a rociarlo con vinagre de manzana cada 30 minutos durante 1 hora y media más o hasta que alcance la temperatura interna. 204 ° F (95 ° C).
- Cortar. Mueva su pechuga a una tabla de cortar grande y separe el punto del plano (*ver nota). Reserva el punto de pechuga para hacer extremos quemados. Luego, coloque sin apretar un trozo de papel de aluminio sobre la superficie plana y déjelo reposar durante 15 minutos antes de servir.
Hacer pechuga con extremos quemados
- Sacudida. Mientras tanto, corte la punta en cubos de 1" y colóquelos en un recipiente desechable. Mezcla con 1 taza de tu salsa BBQ preferida. *Si usa alguna de las mejoras de salsa opcionales (1 cucharada de mantequilla derretida, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharadita de Liquid Smoke o 1 pizca de salsa inglesa)), mézclalos con la salsa BBQ antes de revolver.
- Fuma un poco más. Regrese la sartén con los extremos quemados a su ahumador y reduzca la temperatura del ahumador a 225 °F (105 ° C). Ahúmalo durante 1-2 horas o hasta que la salsa esté espeso y pegajoso y las puntas quemadas quedan tiernas.
- Descansar y servir. Descanse de 10 a 15 minutos antes de servir.
Sirva solo con acompañamientos o sirva sobre rollos de cebolla or Rollos de Kaiser para sándwiches fáciles de comer.
💭 Consejos y notas
- Guía de recorte: Para obtener instrucciones detalladas sobre cómo recortar la pechuga, consulte nuestra publicación Pechuga Traeger ahumada, que proporciona orientación paso a paso.
- Opción de salmuera: Si bien esta receta no requiere salmuera, puedes optar por dejar la pechuga en salmuera durante la noche en una solución de azúcar y sal para darle más humedad y sabor.
- Descansando la pechuga: Siempre deje reposar la pechuga después de cocinarla. Este paso crucial permite que la carne reabsorba los jugos, asegurando que se mantenga tierna y jugosa.
Comprender los cortes de pechuga
- El apartamento: Esta parte de la pechuga es más carnosa, magra y plana. Ideal para lonchas uniformes.
- El Punto: Este es el lado más espeso y nudoso con más grasa o veteado, lo que ofrece sabores más ricos.
❓ Preguntas frecuentes
En resumen, sí. Es aunque un poco diferente. La pechuga plana es menos grasosa que los puntos, por lo que corre el riesgo de secarse.
La clave para usar el flat para las puntas quemadas es asegurarse de que conserva su humedad. Para hacer esto, envuélvalo en papel de aluminio o agregue salsa BBQ adicional durante la cocción.
Han pasado difícil cocinarlos demasiado porque, por definición, las puntas quemadas son las partes extra cocidas de la pechuga. Dicho esto, no puedes dejar que tus puntas quemadas se cocinen para siempre.
Eventualmente se secará por completo, así que solo usa tu mejor juicio. Si olvida programar un temporizador o los deja por más tiempo de lo planeado, es probable que sea 100% bien.
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📖 Tarjeta de recetas
Puntas quemadas de pecho
Ingredientes
- 10 lb bistec de carne
- ½ taza de vinagre de manzana
- ½ taza de agua
- ½ taza de mostaza
- 2 tazas de frote seco de pechuga (1 tanda entera por cada 10 libras de pechuga, o use su masa seca favorita)
- 1 taza de salsa BBQ (tu marca favorita -*ver nota)
Actualizaciones de salsa opcionales
- 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional)
- 1 cucharada de azúcar morena (opcional)
- 1 cucharadita de Humo liquido (opcional)
- 1 guión De salsa inglesa (opcional)
Instrucciones
El piso de la pechuga
- Para comenzar, recorta y cuadra tu falda (*ver nota). Precaliente su ahumador a 300 ° F (150 ° C) y prepare una solución de 50 % de vinagre de sidra de manzana y 50 % de agua en una botella rociadora de grado alimenticio.
- Frote la mostaza en todos los lados de su pechuga recortada, luego sazone abundantemente con la mezcla de pechuga.
- Después de que su ahumador se haya precalentado, coloque la pechuga preparada con la grasa hacia abajo sobre la rejilla del ahumador. Cocine durante 1 hora y media sin abrir el ahumador.
- Después de 1 ½ horas, rocíe su falda con la mezcla de vinagre de sidra de manzana 8-10 veces por todas partes. Continúe rociando con vinagre de sidra de manzana cada 30 minutos durante otra hora y media, o hasta que la temperatura interna alcance los 1 °F. (95 ° C).
- Transfiera la pechuga cocida a una tabla de cortar grande y separe la punta de la parte plana. (*ver nota). Reserve la punta de la pechuga para hacer los extremos quemados y cubra sin apretar un trozo de papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos antes de servir.
Hacer pechuga con extremos quemados
- Mientras la otra mitad de la pechuga está reposando, corte la punta en cubos de 1" y colóquelos en una fuente desechable. Mezcle con su salsa BBQ preferida. *Si usa cualquiera de las mejoras de salsa opcionales, mézclelas con la salsa BBQ antes de tirarlas.
- Regrese la sartén a su ahumador y reduzca la temperatura del ahumador a 225 °F (105 ° C). Ahúme durante 1-2 horas, o hasta que la salsa esté espesa y pegajosa, y los extremos quemados estén tiernos.
- Descanse de 10 a 15 minutos antes de servir.
Notas
- El 'plano' de la pechuga es la porción que es más carnosa, magra y, por supuesto, más plana. El 'punto' es el lado nudoso que es más grueso pero de forma menos uniforme con más grasa o veteado.
- Para obtener una explicación más detallada de cómo recortar su pecho, eche un vistazo a nuestro Pechuga Traeger Ahumada enviar.
- No salmué mi pechuga esta vuelta, sin embargo, muchas personas prefieren ponerla en salmuera durante la noche en una solución de azúcar y sal y eso está bien.
- Siempre descanse una pechuga. ¡Es lo que mantiene la carne tierna y jugosa! La pechuga necesita tiempo de reposo para reabsorber todos los jugos que perdió después de la cocción.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Alicia S. dice
Estos extremos quemados eran tan deliciosos 🙂
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Gracias! Que bueno que los hayas disfrutado!!