Burguignon de ternera en olla de cocción lenta (o boeuf bourguignon en francés) es un estofado de ternera elegante lleno de rico sabor profundo y tiernos trozos de carne de res! La clave de este estofado reconfortante y sabroso es cocinarlo a fuego lento. bajo y lento, ¡así que hacerlo en la olla de cocción lenta parece obvio!
¡La ternera a la borgoña tierna que se deshace en la olla de cocción lenta es de lo que están hechos los sueños de los amantes de la comida!
El bourguignon de ternera en cocción lenta es perfecto comfort food para un acogedor día de invierno. Especialmente me encanta usar mi olla de barro esta época del año para llenar la casa de deliciosos olores durante todo el día. Para cuando llega la hora de la cena, todos están encantados de sentarse juntos.
Esta receta es todo lo que se puede desear en un rico guiso: chuleta de ternera, vino tinto y champiñones. Luego, además de eso, hay incluso media libra de tocino arrojado en buena medida!
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El caldo de res y la pasta de tomate hacen una salsa de tomate dulce que cubre las zanahorias y las cebollas y les infunde riqueza. Una pizca de tomillo le da un sabor terroso que todos conocemos y amamos, ¡y es una comida completa con una limpieza mínima!
Aunque el tiempo de cocción es largo, el tiempo de preparación no es. Si está buscando un plato impresionante que tenga una increíble profundidad de sabor, la ternera bourguignon es la elección perfecta.
❤️ ¡Por qué te encantará esta receta!
¡Es fácil! Para la calidad a nivel de restaurante, es sorprendente fácil de juntar!
¡Utiliza la cocción lenta! Las ollas de barro son increíbles y están infrautilizadas, solo puede configurarlas y ¡olvídalo!
¡Es indulgente! Cuando estas buscando un plato caliente de bondad carnosa increíblemente rica y sabrosa en una noche fría, ¡no busque más!
🥘 Ingredientes
Lleno de verduras y abundantes cortes de carne, este plato es indulgente al máximo. Y el pinot noir le da un sabor definitorio.
- 2 ½ libras de Chuletón - Encontrar algo bien jaspeado, y cortarlo en cubos.
- 1 botella Pinot Noir - Pinot noir o Gamay son la norma, pero cualquier vino tinto burdeos será genial.
- 3 hojas de laurel - Asegúrese sacar estos antes de servir, o podrían lastimar la boca de alguien.
- 1 cucharada de Tomillo Fresco - Si cambia las hierbas secas por frescas, use aproximadamente ⅓ de la cantidad pedido.
- ½ cucharadita cada uno, Sal y Pimienta - Estas dos especias realzan el sabor de los demás ingredientes, especialmente la carne de res.
- ½ libra de Tocino - corta esto en trozos de ½ pulgada ¡para pequeños estallidos de sabor!
- ¾ taza de Cebolla Blanca - Esto sale a aproximadamente ½ de una cebolla picada gruesa.
- 3 cucharadas de harina para todo uso - La harina es un excelente espesante.
- 2 cucharadas de pasta de tomate - El tomate y el vino tinto crean un toque que también se encuentra en una boloñesa tradicional.
- 2 cucharadas de mantequilla - La mantequilla es vital para el sabor de esta salsa clásica.
- 3 tazas de Caldo de Res - Si bien los caldos con sabores modernos son geniales, simple es mejor aquí.
- 1 libra de Cebollas Perla - ¡Estas pequeñas cebollas del tamaño de un bocado son excelentes para sopas y guisos!
- 1 libra de Champiñones - También llamado champiñones blancos, estos deben ser cortados por la mitad o en cuartos.
- 3 zanahorias grandes - Esto sale a 4 zanahorias medianas o 5 a 6 pequeñas. cortar en diagonal en trozos de aproximadamente 1 pulgada.
- 1 cucharada de perejil (opcional) - Picar un poco fresco para una hermosa adornar.
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades y las instrucciones! *
🔪 Instrucciones paso a paso
Asegúrese de leer las instrucciones con anticipación para preparar el tiempo suficiente para marinado y cocción lenta. Necesitarás una olla de barro o una olla de cocción lenta, una sartén y un tazón para mezclar.
marinar y dorar
- Marine la carne. Primero, ponga 2 ½ libras de filete de ternera en un tazón grande y sazone con ¼ de cada uno de sal y pimienta y 1 cucharada de tomillo fresco. Coloca 3 hojas de laurel. A continuación, vierta una botella de pinot noir (o un vino tinto de tu preferencia) sobre la carne. La carne debe estar debajo de la línea de líquido. Cubrir y poner en la nevera durante la noche. *Para aquellos que prefieren menos vino, vierta la cantidad deseada de vino y vierta suficiente caldo de res adicional para cubrir la carne.
- Saca la carne de res. Al día siguiente, retirar la carne y reservar el adobo de vino Para luego.
- Crujir el tocino. Luego, fríe ½ libra de tocino en una sartén mediana a fuego medio. El tocino estará crujiente después de unos 8 minutos. Mantenga la grasa de tocino para el siguiente paso, y agregue el tocino a la olla de cocción lenta.
- Dorar la carne. Usando la misma sartén que contiene la grasa de tocino, dore los trozos de carne marinados. Para ello, trabaje con una pequeña porción de la carne a la vez, dorando todos los lados de cada cubo. Debe tomar alrededor de 3 a 4 minutos para cada lote. Luego, transfiéralos a la olla de cocción lenta. *Debe haber suficiente grasa para dorar la carne y las cebollas en el siguiente paso. Si no lo hay, agregue aceite de oliva según sea necesario.
hacer el estofado
- Saltear. Agregue ¾ de taza de cebolla blanca a la grasa de tocino, agregando aceite de oliva según sea necesario. Saltee hasta que esté transparente antes de transferir a la olla de cocción lenta con la carne y el tocino.
- Prepara la salsa. Luego, agregue 3 cucharadas de harina para todo uso a la sartén, mezclándola con la grasa de tocino restante y el aceite de oliva. Luego, agregue 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue la pasta un poco antes de agregar lentamente el vino tinto reservado que se usó para marinar la carne para crear una salsa. Agregue 3 tazas de caldo de res, luego use un batir a fondo combinar todo. Llevarlo a ebullición.
- Agrega los ingredientes restantes. Cuando la salsa esté completamente hirviendo, viértela sobre la carne y las cebollas en la olla de cocción lenta. Agregue 1 libra de cebollas perla, 1 libra de champiñones, 3 zanahorias en rodajas y 2 cucharadas de mantequilla a la cámara y revuelva suavemente. Asegure la tapa.
- Cocine y sirva. Finalmente, elija una configuración según el tiempo que tengas disponible. Si está bajo, deberá cocinarse durante 8 a 10 horas. En alto, necesitará 6 horas. La carne estará muy tierna cuando esté lista. Servir inmediatamente sobre puré, pastas, o pan tostado. Adorne con 1 cucharada de perejil recién picado, si lo desea.
El bourguignon de carne de res de cocción lenta es excelente por sí solo y contiene todo lo que necesita en una comida completa. Si desea servirlo con algo extra, pruebe un pan de ajo o verdura verde como espárragos.
💭 Consejos y notas de recetas de Angela
- Omita la marinada durante la noche para ahorrar tiempo. Esta receta requiere un compromiso a largo plazo. Si quiere acelerar las cosas, cambie la marinada de la noche a la mañana por 1 taza de vino tinto para hacer la salsa.
- Consejos para sellar: Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarla. Asegúrese de que su sartén esté caliente y minimice el movimiento de la carne. Se tarda un tiempo en dominar el soasado, y usar esta técnica con trozos pequeños en lugar de un bistec rara vez obtendrá la corteza perfecta que siempre estamos buscando. De todos modos, si sigue estos consejos, estará bien encaminado.
- Para reducir el sabor del vino, deje reposar el plato. El sabor del vino puede ser fuerte inmediatamente después de la cocción. Deje reposar un mínimo de 15 minutos antes de probar o servir para que los sabores se asienten.
- Ajuste la salsa al espesor deseado. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara cuando termine de hervir a fuego lento. Puede cocinarlo unos minutos más si desea evaporar más líquido. Para diluir una salsa demasiado espeso, agregue el caldo poco a poco hasta que alcance su consistencia ideal.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
El bourguignon de ternera es incluso mejor el día después de que se hace. Los sabores se mezclan bien en la nevera durante la noche.
Guarde las sobras en un recipiente hermético y coma dentro de 3-4 días.
congelación
El bourguignon de res se puede mantener congelado en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar. Si se congelan, las sobras son mejores dentro 2 a 3 meses.
Recalentar carne de res a la borgoña en olla de cocción lenta
Este es un gran plato para recalentar en la estufa. Descongele las sobras congeladas en la nevera durante la noche, luego caliente a fuego medio lo suficiente para calentarlo.
Es una buena opción para los momentos en los que necesita hacer algo con anticipación.
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❓ Preguntas frecuentes
La principal diferencia es que normalmente no usamos vino en el estofado de ternera estadounidense. Beef bourguignon se originó en Francia, un país con una cocina que a menudo utiliza sus increíbles vinos en los platos.
Otra cosa que separa un guiso de los demás es el proceso. El estofado a menudo se hace en una olla abierta frente al bourguignon, donde la carne se estofa, generalmente en una olla de cocción lenta.
El bourguignon de ternera se suele servir con puré, una hogaza de pan francés, o Ejotes . Si bien me encantan todas esas opciones, este es realmente un plato abundante por sí solo, por lo que nunca siento que tengo que hacer algo extra a menos que sea una ocasión especial o la gente parezca tener mucha hambre.
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📋 Receta
Bourguignon De Res En Olla De Cocción Lenta
Ingredientes
- 2 ½ Libras filete de aguja (bien veteado, cortado en cubos)
- 1 botella Pinot Noir (Por lo general, se usa Pinot Noir o Gamay, pero cualquier vino tinto de Borgoña será suficiente)
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo (fresco, picado)
- ¼ cucharadita de cada uno, sal y pimienta
- ½ lb tocino (cortado en trozos de ½ ")
- ¾ taza de cebolla blanca (Aproximadamente ½ cebolla blanca picada)
- 3 cucharada de harina para todo uso
- 2 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharada de mantequilla
- 3 tazas de caldo de carne
- 1 lb cebolla perla
- 1 lb champiñones (champiñones blancos cortados por la mitad o en cuartos)
- 3 zanahorias (3 zanahorias grandes, 4 medianas o 5-6 pequeñas, cortadas en diagonal en trozos de aproximadamente 1 ")
- 1 cucharada de Perejil (picado, fresco - opcional para decorar)
Instrucciones
- Primero, coloque el filete de ternera en cubos en un tazón grande para mezclar. Sazone la carne con sal y pimienta, el tomillo fresco picado y agregue las tres hojas de laurel. Luego, cubre la carne con una botella entera del vino tinto de tu elección. Coloque en el refrigerador para marinar durante la noche. *Si desea usar menos vino, compense la diferencia con caldo de res adicional. Vierta la cantidad deseada de vino. Luego, agregue el caldo de res hasta que la carne esté completamente cubierta.2 ½ libras de bistec, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de tomillo ¼ de cucharadita cada uno, sal y pimienta, 1 botella de Pinot Noir
- Una vez que se haya marinado durante la noche, retire la carne del vino tinto. Reserve el vino tinto para su uso posterior.
- Cocine los trozos de tocino en una sartén mediana a grande a fuego medio-alto hasta que estén crujientes. (unos 8 minutos). No deseche la grasa de tocino. Coloque el tocino crujiente en la olla de cocción lenta.½ libra de tocino
- Después de sacar el tocino de la sartén, utilízalo para dorar los trozos de carne marinada. Trabaje en lotes hasta que todos los cubos de carne estén dorados por todos lados. (alrededor de 3-4 minutos) y colóquelos en la olla de cocción lenta. *Debes tener suficiente grasa de tocino para dorar la carne, luego fríe la cebolla picada. Si no, se puede agregar un poco de aceite de oliva según sea necesario.
- Use la grasa de tocino restante para saltear la cebolla picada hasta que esté transparente, luego transfiérala a la olla de cocción lenta con la carne y el tocino.¾ taza de cebolla blanca
- Luego, use la harina para todo uso para absorber la grasa de tocino restante en la sartén. Revuelva, luego agregue la pasta de tomate. Mientras mezcla, agregue el vino tinto reservado de la carne marinada en la sartén para crear una salsa. Batir bien para combinar, verter el caldo de res y llevar a ebullición.3 cucharadas de harina para todo uso, 3 tazas de caldo de res, 2 cuchara de sopa de pasta de tomate
- Después de que la salsa hierva por completo, viértela en la olla de cocción lenta sobre el tocino, la carne de res y la cebolla. Agregue las cebollas perla, las zanahorias, los champiñones y la mantequilla a la olla de cocción lenta. Revuelva suavemente, luego asegure la tapa.2 cucharada de mantequilla, 1 libra de cebollas perla, 1 libra de champiñones, 3 zanahorias
- Cocine a fuego lento durante 8-10 horas, o alto durante 6 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Sirva inmediatamente sobre puré de papas, pasta o pan tostado. Adorne con perejil si lo desea.1 cucharada de perejil
Equipo que puede necesitar
Notas
- Para acelerar las cosas, omita la marinada durante la noche y use 1 taza de vino tinto para hacer la salsa. (cambiando por la marinada reservada).
- Beef Bourguignon sabe mejor al día siguiente después de que los sabores se fusionen en el refrigerador durante la noche. Vuelva a calentarlo en la estufa a fuego medio, lo suficiente para calentarlo. Es un gran plato para preparar con anticipación.
- El sabor del vino puede ser fuerte inmediatamente después de la cocción, déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de probarlo para que los sabores se asienten.
- Cuando la salsa termine de hervir a fuego lento, debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Si es demasiado espeso, use un poco de caldo para diluirlo.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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