¡Este asado ahumado súper sabroso es una excelente manera de cambiar tu cena de asado de fin de semana! El asado clásico se eleva con un excelente masaje en seco y luego se cocina hasta que esté ahumado y tierno. La deliciosa y jugosa carne de res en rodajas se sirve perfectamente con los tradicionales acompañamientos de carne y hace fantásticos sándwiches.
Toma ese rosbif económico y conviértelo en algo increíble.
¡Ahumar un chuck roast es una manera increíble de preparar la cena de rosbif de su familia! Este sabroso método ahumado es uno que definitivamente guardará en su recetas de chuck roast ¡por mezclar la norma de servir chuck de ternera como asado!
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Cómo ahumar un chuck roast
Para comenzar su chuck ahumado, prepare la carne. Enjuague debajo agua corriente fría y use toallas de papel para secar el corte de carne.
Retire cualquier exceso de grasa, cartílago o piel plateada si es necesario. Deje la carne asada a un lado y déjela reposar. temperatura ambiente durante unos 30 minutos, esto permite que la carne se cocine de manera más uniforme.
Roast Beef Rub & Ingredientes {Dry Rub for Beef Chuck Roast}
Prepare su frote de asado ahumado combinando los ingredientes en un tazón pequeño. La sal, la pimienta y el pimentón son mis condimento básico para todas las carnes. De hecho, diría que necesitamos una tercera coctelera en la mesa para que se incluya el pimentón.
- Sal marina
- Pimienta Molida Gruesa
- Paprika
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Azúcar
- Chile en polvo
Además de mi base condimento de rosbif ingredientes, esta mezcla seca para carne incluye ajo en polvo, cebolla en polvo, un toque de azúcar y un poco de chile en polvo. Deje el condimento a un lado y prepare su ahumador a continuación, comenzando por elegir sus astillas de madera.
* Si tiene tiempo, puede envolver el asado sazonado en una película adhesiva de plástico y dejar que se seque en el refrigerador. Esto se puede hacer durante 4 horas antes de fumar. hasta la noche a la mañana. Regrese la carne a temperatura ambiente antes de ahumarla.
Si opta por curar la carne con condimentos en la nevera, el primer paso después de preparar la carne, dejar que alcance la temperatura ambiente. se puede omitir. La carne se llevará a temperatura ambiente antes de ahumarse después de la etapa de curado.
La mejor madera para ahumar carne
El roble y el nogal son dos de los mejores astillas de madera para ahumar carnes, junto con mezquite que tiene un sabor ahumado fuerte y distintivo. El arce, la nuez y la nuez también imparten un sabor suave que se combina bien con la carne de res, así como los sabores de árboles frutales de las maderas de manzana y cerezo.
¡Todas estas son opciones maravillosas para ahumar cortes de res! También puede ser creativo y combinar astillas de madera para personalizar sus sabores de carne ahumada.
Cómo ahumar un chuck roast
- Coloque las astillas de madera en su bandeja de ahumado y precalentar el ahumador hasta 225ºF (107ºC). Retire la rejilla de la parrilla del medio y llévela adentro para más tarde.
- Use una bandeja para hornear o una fuente para hornear para colocar su carne asada, luego espolvoree el condimento seco sobre la carne. Utilice sobre un la mitad del condimento para cada lado.
- Voltee el asado y cubra los bordes y los lados con el condimento que ha caído sobre su bandeja para hornear. Frote el condimento en la carne asada, cubriendo todas las superficies.
- Coloque el asado sazonado directamente sobre la parrilla y transfiéralo a su ahumador precalentado. Cierre la tapa o puerta para iniciar el proceso de ahumado.
Tiempo de cocción para asado ahumado
Ahuma el asado de chuck durante 5 horas, aproximadamente una hora por libra de chuck roast, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 165ºF (74ºC). En este punto, retire el asado y transfiéralo a una doble capa de papel de aluminio resistente. Envuelva la carne y selle bien con la costura hacia arriba.
Regrese el asado envuelto en papel aluminio a su ahumador y continúe fumando una hora adicional, o hasta que la temperatura interna alcance los 190ºF (88ºC) según lo leído por un termómetro digital para carne. En este punto, retira el asado ahumado a la tabla de cortar y déjalo reposar en el papel de aluminio durante al menos 30 minutos o hasta una hora. Esto asegura que los jugos de su carne ahumada serán reabsorbidos y devueltos a la carne.
Cortar y servir, vertiendo los jugos del papel de aluminio sobre el asado ahumado en rodajas al servir.
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📋 Receta
Chuck Roast ahumado
Ingredientes
Chuck Roast ahumado
- 5 lb lomo asado (sin espinas)
Frote en seco para asado ahumado
- 1 ½ Cucharada sal de mar
- ½ Cucharada pimienta molida gruesa
- 2 cucharadita paprika
- 2 cucharadita Ajo en polvo
- 2 cucharadita Cebolla en Polvo
- 1 cucharadita azúcar
- ¼ cucharadita chile en polvo
Instrucciones
- Enjuague el asado con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Retire cualquier exceso de grasa o piel plateada, si es necesario. Coloque el asado y deje que alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Combine los ingredientes para frotar en seco en un tazón pequeño (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar y chile en polvo) y reservar.
- Prepare su ahumador. Coloque las astillas de madera en su bandeja, retire la rejilla central y precaliente el ahumador a 225 grados F (107 grados C). *Me gusta roble y nogal para carne, seguido de mezquite, arce, nuez o nuez. Los árboles frutales como el cerezo o la manzana también son agradables.
- Coloque el asado en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y espolvoree la masa seca, usando una mitad para cada lado. Dale palmaditas en la masa seca en su lugar y enrolla los bordes en el exceso que está en la bandeja para hornear para cubrir toda la superficie del asado. * Si tiene tiempo, envuelva el asado sazonado en una película plástica y déjelo curar en el refrigerador durante al menos cuatro horas y hasta toda la noche. Llevar a temperatura ambiente antes de ahumar la carne.
- Transfiera el asado de carne sazonada a la rejilla del ahumador y colóquelo en su ahumador precalentado. Cierre la puerta o la tapa y fume durante aproximadamente 5 horas (o aproximadamente una hora por libra), hasta que la temperatura interna del asado alcance los 165 grados F (74 grados C).
- Retire el asado de mandril de su ahumador y transfiéralo a una doble capa de láminas de papel de aluminio pesado. Envuelva el asado en papel de aluminio y séllelo bien, con la costura hacia arriba. Regrese el asado envuelto a su ahumador, colóquelo con la costura hacia arriba y fume durante una hora más.
- Cuando el asado tenga una temperatura interna de 190 grados F (88 grados C), retírelo del ahumador y déjelo reposar en la envoltura de aluminio durante al menos 30 minutos, hasta una hora, antes de cortarlo y servirlo. Rocíe los jugos de carne asada de la envoltura de papel de aluminio sobre el asado en rodajas al servir.
Notas
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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