Este pastel de ruibarbo de fresa es perfectamente picante con una dulzura sutil para un postre clásico increíblemente impresionante. Acompañe el delicioso relleno con un poco de comida casera. (o comprado en la tienda) corteza de pastel para una combinación clásica que complace a la multitud. Ya sea que se disfrute con una bola de helado o se saboree solo, ¡este increíble pastel es perfecto para el verano!
Receta casera de pastel de fresa y ruibarbo
Si nunca lo ha probado, la combinación de tarta de ruibarbo y fresas dulces realmente empareja asombrosamente bien juntos. Hay una razón por la que este pastel es tan popular, ¡y es porque es absolutamente delicioso!
No deje que la idea de agregar una verdura a un pastel lo desanime (aunque parezca apio). ¡Se cuece a fuego lento con azúcar antes de mezclarlo con fresas y se vierte en una masa de pastel casera para obtener la cantidad justa de dulzura!
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🥘 Ingredientes para tarta de ruibarbo y fresas
Para obtener la verdadera experiencia, recomiendo usar ruibarbo fresco y fresas! Sin embargo, ¡puedes usar congelados si no están en temporada!
- Ruibarbo - 3 tazas de ruibarbo, recortado y rebanado en trozos de ½ pulgada de grosor. Recomiendo encarecidamente usar ruibarbo fresco, pero congelado también funcionará.
- Brown Sugar - ⅓ taza de azúcar moreno claro, envasada.
- Azúcar - ½ taza de azúcar blanca granulada.
- Agua - ⅓ taza de agua.
- Maicena - 3-4 cucharadas de maicena. Comience con 3 cucharadas y si su relleno no parece lo suficientemente espeso después de hervir a fuego lento, puede agregar un poco más.
- fresas o frutillas - 2½ tazas de fresas picadas. Recomiendo usar fresas frescas, ya que usarlas congeladas podría agregar demasiado exceso de humedad.
- Sal - ¼ de cucharadita de sal.
- Jugo de Naranja - 1 cucharada de jugo de naranja.
- Vainilla - ½ cucharadita de extracto puro de vainilla.
- Borde de la tarta - Una masa de tarta doble. Puedes probar mi receta de masa de pastel de mantequilla o use uno comprado en la tienda.
- Mantequilla - 2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos pequeños.
- Leche - 1 cucharada de leche para la cobertura. Usé leche entera, pero puedes usar tu tipo preferido.
- Azúcar - 1 cucharadita de azúcar granulada para cubrir.
- Nuez moscada (opcional) - ½ cucharadita de nuez moscada para cubrir.
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
Si eres un gran fanático de los pasteles, asegúrate de revisar mis colecciones para Recetas de pastel de acción de gracias y recetas de pasteles navideños!
🔪 Cómo hacer pastel de fresas y ruibarbo
Vas a estar cocinando el ruibarbo y espesando la salsa antes de mezclar todo junto y armar su pastel. ¡No te preocupes, es rápido y fácil de hacer! Todo lo que necesita es una cacerola, un batidor, un molde para pastel de 9 pulgadas y sus utensilios de medición.
Esta receta hará un pastel de 9 pulgadas, que rinde 8 rebanadas.
hacer el relleno
- Combinar. En un tazón pequeño, mezcle ⅓ taza (Mililitros 79) de agua y 3 cucharadas (32 gramos) de maicena para hacer una papilla. Luego, en una cacerola u olla grande, agregue 3 tazas (366 gramos) de ruibarbo, ⅓ taza (73 gramos) de azúcar morena clara, ½ taza (100 gramos) de azúcar, y la mezcla de maicena.
- Espesar. Coloque la sartén sobre calor medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado.
- Añada. Retire la sartén del fuego y agregue 2½ tazas (360 gramos) de fresas, ¼ de cucharadita (1.5 gramos) de sal, 1 cucharada (Mililitros 15) de jugo de naranja, y ½ cucharadita (Mililitros 2.5) de extracto de vainilla. Dejar enfriar antes de llenar la masa de pastel.
Montar y hornear
- Precalentar. Precaliente el horno a 400°F (205°C/Marca de gas 6) y cubra el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas con una de sus cortezas de pastel de mantequilla.
- Para. Vierta la mezcla de ruibarbo y fresa sobre la corteza y salpique las 2 cucharadas picadas (28 gramos) de mantequilla sobre la parte superior del relleno.
- Ensamblar. Extienda la corteza superior y colóquela suavemente sobre el pastel. (o puede cortarlo en tiras para hacer una tapa de celosía). Cortar aberturas en la parte superior para que el vapor escape y engarce y recorte los bordes.
- Notable . Cepille la parte superior de la corteza con 1 cucharada (Mililitros 15) de leche y luego espolvorear con 1 cucharadita (4 gramos) de azúcar y la ½ cucharadita opcional (1 gramos) de nuez moscada.
- Hornear. Hornee el pastel en el horno precalentado a 400 ° F (205°C/Marca de gas 6) por 20 minutos. Luego, reducir la temperatura hasta 350 ° F (175°C/Marca de gas 4) y hornee por 30-35 minutos adicionales.
- Frio. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar completamente hasta que esté a temperatura ambiente (alrededor de 3 horas) antes de cortar y servir.
🍴 Qué servir con pastel
¡Combinar este delicioso pastel con una bola de helado de vainilla es absolutamente increíble! Añadir una cucharada de casero crema batida, ¡también! ¡Disfrutar!
💭 Consejos y notas
- Comience usando 3 cucharadas de maicena Si, después de hervir a fuego lento, su mezcla no se ha espesado lo suficiente, entonces puede agregar un poco más (hasta 1 cucharada más).
- Si lo desea, después de los 20 minutos iniciales de hornear, puede colocar un protector de pastel (o un trozo de papel de aluminio) alrededor de los bordes de la corteza para evitar que se dore demasiado.
- Para un regalo extra especial, intenta agregar un delicioso cobertura de masa de pastel, como un poco de azúcar gruesa.
- En lugar de cubrir el pastel con una segunda masa de pastel, podría usar un cobertura de streusel de azúcar morena.
- Podrías cambiar la maicena para ⅓ taza de tapioca instantánea si lo desea.
- Deja que tu pastel se enfríe por completo. antes de cortarlo. Este tiempo es importante para permitir que el relleno se endurezca y termine de fraguar, o puede que quede muy líquido.
🥡 Almacenamiento
Este pastel se puede guardar tapado a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 5 días.
Tarta congelada de fresa y ruibarbo
Envuelve tu pastel (o rebanadas de pastel) en una capa de envoltura de plástico seguida de una capa de papel de aluminio. Congelar hasta por 2 meses.
Echa un vistazo a mi en profundidad guía para congelar pasteles de frutas aquí!
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❓ Preguntas frecuentes
En primer lugar, debe asegurarse de que su pastel esté listo antes de sacarlo del horno. En segundo lugar, su pastel debe enfriarse completamente a temperatura ambiente para que tenga tiempo de configurarse. Si todavía está líquido, verifique dos veces sus medidas y asegúrese de agregar la cantidad adecuada de agua y maicena.
Un problema común con las tartas de frutas es que la base está empapada. Recomiendo usar un molde para pastel de metal o vidrio para ayudar a combatir este problema (a diferencia de la cerámica). También querrá asegurarse de que no haya rasgaduras en la corteza inferior antes de agregar el relleno. Finalmente, si esto sigue siendo un problema, recomiendo cepillando la corteza inferior con un eggwash antes de agregar su relleno.
¡Sí! En realidad, este es un pastel perfecto para hacer un día antes, ya que le da al relleno mucho tiempo para reafirmarse. Simplemente déjelo enfriar a temperatura ambiente, cúbralo con una envoltura de plástico y luego guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servirlo.
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📖 Tarjeta de recetas
Pastel de fresa y ruibarbo
Ingredientes
- 3 tazas de ruibarbo (recortado y cortado en trozos de ½ pulgada de grosor)
- ⅓ taza de azúcar moreno claro (lleno)
- ½ taza de azúcar
- ⅓ taza de agua
- 3 - 4 cucharada de maicena
- 2½ tazas de fresas (picados)
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de naranja
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 corteza de pastel de mantequilla (vea la receta o use la comprada en la tienda, necesitará una masa de pastel doble)
- 2 cucharada de mantequilla (cortado en cubos pequeños)
- 1 cucharada de leche (para cubrir)
- 1 cucharadita de azúcar (para cubrir)
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional para cubrir)
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcle ⅓ taza de agua y 3-4 cucharadas de maicena para hacer una papilla. Luego, en una cacerola u olla grande, agregue 3 tazas de ruibarbo, ⅓ taza de azúcar morena clara, ½ taza de azúcary la mezcla de maicena.
- Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese.
- Retire su sartén del fuego y agregue 2½ tazas de fresas, ¼ cucharadita de sal, 1 cucharada de jugo de naranjay ½ cucharadita de extracto de vainilla. Deje enfriar antes de llenar la masa de pastel.
- Precaliente el horno a 400 ° F (205°C/Marca de gas 6) y cubra el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas con uno de sus 1 masa de tarta de mantequilla.
- Vierta la mezcla de ruibarbo y fresas sobre la corteza y salpicar el trozo 2 cucharada de mantequilla sobre la parte superior del relleno.
- Extienda la corteza superior y colóquela suavemente sobre el pastel. (o puede cortarlo en tiras para hacer una tapa de celosía). Corte hendiduras en la parte superior para que escape el vapor y engarce y recorte los bordes.
- Cepille la parte superior de la masa con 1 cucharada de leche y luego espolvorea con 1 cucharadita de azúcar y el opcional ½ cucharadita de nuez moscada.
- Hornee el pastel en el horno precalentado a 400 ° F (205°C/Marca de gas 6) durante 20 minutos. Luego, reduzca la temperatura a 350°F (175°C/Marca de gas 4) y hornee por 30-35 minutos adicionales.
- Saca la tarta del horno y deja que se enfríe por completo hasta que esté a temperatura ambiente. (alrededor de 3 horas) antes de cortar y servir.
Notas
- Comience usando 3 cucharadas de maicena. Si, después de hervir a fuego lento, su mezcla no se ha espesado lo suficiente, puede agregar un poco más (hasta 1 cucharada más).
- Si lo desea, después de los 20 minutos iniciales de horneado, puede colocar un protector de pastel (o un trozo de papel de aluminio) alrededor de los bordes de la corteza para evitar que se dore demasiado.
- Para un regalo extra especial, intente agregar un delicioso cobertura de masa de pastel, como un poco de azúcar gruesa.
- En lugar de cubrir el pastel con una segunda corteza de pastel, puede usar una cobertura de streusel de azúcar morena.
- Podrías cambiar la maicena por ⅓ taza de tapioca instantánea si lo desea.
- Deje que su pastel se enfríe completamente antes de cortarlo. Este tiempo es importante para permitir que el relleno se endurezca y termine de fraguar, o puede que quede muy líquido.
- Para almacenar: este pastel se puede guardar cubierto a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 5 días.
- Para congelar: Envuelva su pastel (o rebanadas de pastel) en una capa de envoltura de plástico seguida de una capa de papel de aluminio. Congelar hasta por 2 meses. Echa un vistazo a mi publicación en como congelar pasteles de frutas para obtener más información.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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