Esta guía sobre como hacer galletas recortadas ¡te enseñará a hacer la masa de galleta de azúcar ideal para cortar en hermosas formas! Estos consejos y trucos incluyen todo, desde enrollar la masa hasta glasear las galletas, ¡incluso hay algunas recetas fáciles para probar! ¡Con esta guía, estarás haciendo galletas como un profesional en muy poco tiempo!
Cómo hacer las mejores galletas recortadas
Cuando se trata de galletas, las galletas recortadas son las favoritas de muchos durante las fiestas. Estas cookies se pueden hacer a partir de una masa de galleta de azúcar simple y se convirtió en algo divertido y festivo.
cualquier vacaciones o una ocasión especial para la que desea hacer galletas de azúcar recortadas, hay algunos secretos para obtener la mejor galleta. Esta guía para cortar galletas le dará todos los detalles que necesita para hacer las mejores galletas cortadas en cualquier época del año.
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- Cómo hacer las mejores galletas recortadas
- La mantequilla es mejor
- Otros tipos de grasa
- Grasas a evitar
- Mezclar, pero no demasiado
- ¿Qué tipo de harina es mejor?
- Tómese el tiempo para relajarse
- Envuelve la masa
- ¿Qué tan grueso enrollas la masa?
- Corta tus galletas
- No vuelvas a enrollar demasiado
- Hornea tus galletas
- Deje que las galletas horneadas se enfríen
- Galletas recortadas de glaseado
- Almacenamiento de cookies recortadas
- 🍪 Más guías para hornear
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
La mantequilla es mejor
La galleta recortada perfecta no se trata solo de obtener la forma correcta, sino también la correcta. sabor. Por lo tanto, la mantequilla es mejor cuando se hacen galletas de azúcar recortadas.
La mantequilla proporciona el perfecto rico sabor a mantequilla que hace una galleta. Además, es el tipo de grasa perfecto para las galletas recortadas. El alto contenido de grasa que naturalmente incluye alrededor del 20% de agua producirá una deliciosa galleta húmeda.
Otros tipos de grasa
Si bien me encanta la mantequilla por su sabor, no es la única opción de grasa para las galletas de azúcar. Además de mantequilla, manteca, margarina o manteca de cerdo también funcionaría.
Tanto la manteca como la manteca de cerdo tienen un alto contenido de grasa. De hecho, son 100% grasa y no contienen agua. Por lo tanto, la textura final será ligeramente diferente a la que tendría con mantequilla.
Galletas hechas con manteca o manteca de cerdo no esparcir tanto como las galletas de mantequilla. El resultado serán galletas más gruesas que son más densas y que mantener su forma recortada muy bien.
Una diferencia clara entre estas dos opciones y la mantequilla es la falta de sabor. Acortamiento (a menos que esté usando manteca con sabor a mantequilla) y la manteca de cerdo tienen sabores neutros. Por lo tanto, no agregarán un rico sabor a mantequilla a sus galletas.
Grasas a evitar
Ya sea que elija mantequilla, manteca vegetal o manteca de cerdo, lo más importante es elegir una opción rica en grasas. Evite la mantequilla baja en grasa, como mantequilla batida. Esto dará como resultado galletas planas que carecen de sabor y textura.
Tips
Si elige usar mantequilla, asegúrese de sacarla del refrigerador para ablandar a temperatura ambiente. Querrá que sea suave al tacto para que sea fácil de batir con el azúcar. Sin embargo, no querrás que se derrita.
La mantequilla derretida resultará en galletas planas y crujientes. Dado que la manteca y la manteca de cerdo generalmente se guardan en la despensa, ya deberían estar a temperatura ambiente.
Mezclar, pero no demasiado
Una vez que hayas batido el azúcar y la mantequilla y hayas agregado los huevos, el siguiente paso es agregar los ingredientes secos. Si bien requiere mezclar bien los ingredientes secos con los ingredientes húmedos, no quiero mezclarlo demasiado.
Una de las cosas que ayudan a que las galletas adquieran su forma y textura es el gluten de la harina. Sin embargo, el gluten es quisquilloso. Debe activarse mezclándolo con ingredientes húmedos, pero si está demasiado activado se pone dificil.
Por lo tanto, una vez incorporada la harina apaga tu batidora para evitar sobreactivar el gluten.
Si bien esto puede parecer una cosa pequeña, hará que un gran impacto Demasiada mezcla de la harina dará como resultado galletas duras, en lugar de galletas de azúcar tiernas y masticables cortadas.
¿Qué tipo de harina es mejor?
Ya que estamos hablando de harina, solo una nota rápida sobre la mejor harina para usar. Lo más probable es que su receta especifique el uso de harina para todo uso. Esta es la mejor opción ya que le dará la textura deseada de una galleta suave y masticable.
Si no tiene acceso a harina para todo uso, puede sustituir la harina para todo uso por otra harina de trigo o harina de hojaldre. Sin embargo, alterará ligeramente la textura de la galleta.
Para hacer una galleta recortada sin gluten lo mejor es buscar una receta de galleta que sea formulado específicamente con harina sin gluten.
Usando harina de pan (alto contenido de proteína de gluten) o harina de pastel (alto en almidón) producirá galletas que no se esparcen mientras se hornean.
A algunos panaderos les gusta el masticabilidad lograda con harina de pan, por lo que en un apuro se puede utilizar. O utilícelo en combinación con harina AP.
Para una galleta recortada finalmente suave y tierna, puede usar harina para pasteles. Cookies hechas con harina para pastel en deliciosamente delicado y este es mi intercambio favorito de harina para todo uso en la cocción de galletas.
Tómese el tiempo para relajarse
Una clave para unas buenas galletas recortadas es masa helada. Lo sé, no es lo más divertido esperar a que la masa para galletas se enfríe. Sin embargo, valdrá la pena.
¿Quieres saltarte la espera? Echa un vistazo a mi receta de galletas de azucar sin frio!
La mejor manera de enfriar la masa es darle forma de bola y envolverla firmemente con una envoltura de plástico. Asegúrate de que todo los lados están cubiertos para que la masa no se seque. Coloque la masa en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 1-2 horas.
¡NO congele la masa! Lo más probable es que poner la masa en el congelador para que se enfríe. congelar la masa y alarga tu proceso.
Sin embargo, si está haciendo la masa varios días o semanas antes de las vacaciones, puede congelarla y luego llevarla al refrigerador para descongelarla. uno o dos días antes de usar.
Envuelve la masa
Una vez que su masa se haya enfriado correctamente, es hora de desplegarlo La clave para cortar perfectamente las galletas es usar un rodillo y harina al estirar la masa.
Espolvorea tu encimera (que has limpiado previamente) con un poco de harina. Luego, frota un poco de harina en el rodillo. El uso de harina en el mostrador y un rodillo evitará que la masa se pegue y le permitirá obtener masa de galleta suave cortar.
¿Qué tan grueso enrollas la masa?
La mayoría de las recetas especificarán qué grosor enrollar la masa. Sin embargo, si la receta no indica un grosor específico, apunte a aproximadamente ¼ de pulgada. Esto creará galletas que no son demasiado delgadas ni demasiado gruesas.
Más bien, obtendrá cookies que son maravillosamente suave y masticable, con un exterior dorado claro.
Si bien puede elegir rodar sus cookies más delgado o más grueso, lo más importante es extenderlos uniformemente. La mejor manera de obtener una galleta uniforme es comenzar colocando el rodillo en el centro de la masa.
Presione suavemente la bola de masa hacia abajo para que sea más fácil comenzar a rodar. Luego, presione firmemente el rodillo en el centro y comience a rodar hacia afuera hacia los lados.
Para mantener las cosas uniformes, comenzar desde el medio de la masa cada vez y luego alterne hacia qué lado se extiende.
Continúe enrollando la masa hasta que haya alcanzado un grosor uniforme. Si la masa comienza a pegarse al rodillo, frotar más harina en él según sea necesario.
Además, es posible que deba espolvorear un poco de harina sobre la masa cuanto más se caliente. durante el proceso de laminación.
Corta tus galletas
Una vez que su masa esté enrollada, estará listo para la parte divertida, cortando tus galletas! Solo porque esta es la parte divertida, a veces también puede ser frustrante si las formas de las galletas comienzan a romperse.
Para mantenerlo divertido, prepárese para cortar sus galletas con algunos consejos útiles:
- Sumerja el cortador de galletas en harina cada vez antes de cortar.
- Use una espátula de metal plana para ayudar a levantar la forma recién cortada del mostrador en una sola pieza.
- Tenga la bandeja para hornear cerca para transferir rápidamente la forma a la bandeja para hornear.
Para aprovechar al máximo su masa para galletas, empezar en el centro de tu masa enrollada con tus formas recortadas. Coloque el borde de cada nueva galleta recortada lo más cerca posible de las otras galletas previamente recortadas.
Esto te ayudara evita desperdiciar masa o estirar la masa para reutilizarla más tarde.
Recorte todas sus formas y luego retire la masa cortada desde los bordes exteriores hacia adentro. De esta manera puede levantar y transferir fácilmente sus formas recortadas a su bandeja para hornear.
No vuelvas a enrollar demasiado
Volver a enrollar la masa es lo mismo que mezclarla en exceso. Dará lugar a galletas demasiado duras. Por lo tanto, evite volver a enrollar la masa más de una vez.
Sugiero extender toda su masa primero y obtener tantas galletas como pueda del primer rollo. Luego, vuélvelo a hacer una bola y haz un lote más de recortes
Después del primer rollo, todavía te quedará un poco de masa. En lugar de volver a enrollarlo, diviértete haciendo galletas con formas divertidas o rondas sencillas de galletas de azúcar y hornéalas. simplemente para disfrutar comiendo.
Hornea tus galletas
Para aprovechar al máximo sus cookies y obtener el mejor resultado, sigue estos consejos.
- Cubra su bandeja de horno con Papel pergamino para que las cosas sean fáciles de limpiar. Si bien esto no es obligatorio, será útil.
- Si su receta requiere una bandeja para hornear engrasada, engrásela con aceite en aerosol, o manteca vegetal. antes de colocar papel pergamino en la parte superior.
- Hornear galletas que son de tamaño similar juntos en una bandeja para hornear galletas.
Al hacer galletas recortadas, la mayoría de nosotros tenemos varios cortadores de galletas que nos gusta usar. Si hay un gran variedad de tamaños en los cortadores de galletas, luego hornee las formas de las galletas en lotes.
Hornear galletas en lotes con galletas de un tamaño similar ayudará a que cada galleta hornear uniformemente. Además, te ayudará a evitar cocinar demasiado las galletas más pequeñas.
- Retire las galletas del horno cuando los bordes acaban de convertirse en un marrón dorado claro.
- Déjalos descansar en la bandeja de horno durante 5 minutos para terminar de cocinar.
Esto resultará en un galleta deliciosamente tierna y masticable eso no se pasa!
Deje que las galletas horneadas se enfríen
La mayoría de las galletas recortadas se hacen con la intención de glasearlas. Por lo tanto, es importante dejarlos completamente genial antes de poder congelarlos o decorarlos con glaseado.
Como se mencionó anteriormente, deje que sus galletas terminen de cocinarse y comiencen a enfriarse en la bandeja para hornear galletas cuando las retire del horno. Cuando las galletas estén ligeramente calientes, puede transferirlas de la bandeja para hornear galletas a una rejilla de enfriamiento de alambre (si no tienes una rejilla para enfriar puedes moverlos a un plato).
Deje que cada lote de galletas continúe enfriándose lejos del horno mientras continúa horneando lotes adicionales. Una vez que todas las galletas estén horneadas, puede continuar dejándolas enfriar mientras prepara el glaseado.
Para las galletas que tiene la intención de decorar con glaseado, dejarlas reposar durante la noche creará una mejor superficie para aplicar el glaseado. Tendrá menos formación de hielo que se filtra en la galleta si tiene tuvo la oportunidad de secarse.
Galletas recortadas de glaseado
La única regla real para glasear galletas recortadas es asegurarse de que estén completamente genial antes de agregar el glaseado. Las galletas deben estar frías al tacto. Si siente algo de calor, deje que continúen enfriándose.
Después de que las galletas se hayan enfriado por completo, ¡diviértete! Prepare su lote favorito de glaseado de crema de mantequilla o pruebe un sabroso glaseado de queso crema. Si desea agregar color, agregue lentamente un gota o dos de colorante alimentario.
Estas son algunas de mis recetas favoritas de glaseado y glaseado de galletas de azúcar:
- Glaseado de galleta de azúcar brillante (que endurece)
- Glaseado De Crema De Mantequilla De Vainilla
- Glaseado De Crema De Mantequilla De Maní
- Glaseado de crema de mantequilla de chocolate
- Glaseado de queso crema con mantequilla de maní
- Glaseado de galleta de azúcar (que se endurece)
Si está decorando con glaseado y quieres superponer tus colores, permita suficiente tiempo para que las galletas se sequen durante la noche.
Además, necesitarás aproximadamente 4 horas de dejar que la capa base de glaseado se asiente antes de diseñar capas para una decoración de galletas más compleja.
Sugerencia para colorear alimentos
Un poco de colorante alimentario va un largo camino. Por lo tanto, vaya a lo seguro y siempre comience despacio. Puede agregar más, pero no puede eliminarlo.
Si desea hacer glaseado de varios colores, comience por hacer una tanda grande de glaseado blanco. Después, dividirlo en tazones más pequeños y mezcle los diferentes colorantes alimentarios a mano.
Ya sea que elija una variedad de glaseados de colores y otras adiciones decorativas como chispas o simplifique las cosas con galletas circulares y glaseado blanco, siga los consejos de esta guía para obtener una galleta recortada perfecta Cada vez
Siempre haga suficiente glaseado o glaseado con el color deseado para hacer el trabajo. Si necesita mezclar más, ¡es difícil hacer coincidir exactamente sus colores!
Almacenamiento de cookies recortadas
Las galletas de azúcar sin congelar se pueden guardar en un recipiente hermético o en una bolsa de almacenamiento para Hasta 7 días. Si ha glaseado las galletas, es posible que desee colocar una capa de cera o papel pergamino entre ellas para que no se peguen.
Para obtener más información sobre cómo aprovechar al máximo sus galletas de azúcar, eche un vistazo a mis publicaciones informativas en cuanto duran las galletas de azucar y como congelar galletas de azucar!
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📖 Tarjeta de recetas
Cómo hacer galletas recortadas: galletas de azúcar clásicas (¡la guía definitiva!)
Ingredientes
- ¾ taza de mantequilla (1 ½ barras, ablandadas a temperatura ambiente)
- 1 taza de azúcar
- 2 large Huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o extracto de su elección)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal (use 1 cucharadita de sal con mantequilla sin sal)
- 2 ½ tazas de harina para todo uso
Instrucciones
- En un tazón grande para mezclar (o el tazón de su batidora de pie), batir la mantequilla y el azúcar. Agregue los huevos, el extracto de vainilla, el polvo de hornear y la sal y mezcle bien.
- Agregue la harina y revuelva hasta que toda la harina se haya incorporado a la masa de las galletas de azúcar. Si va a extender sus galletas pronto, puede colocar el recipiente en el refrigerador para que se enfríe durante al menos una hora.
- Si va a ser un tiempo (hasta 3 días) antes de extender la masa, envuelva la masa en una película adhesiva para refrigerar y enfriar.
- Precaliente su horno a 375 ° F (190 ° C) y forre su (s) bandeja (s) para hornear con papel pergamino.
- Después de que su masa se haya enfriado, trabaje con pequeñas porciones de masa sobre una superficie enharinada. Estirar hasta un grosor de ¼ de pulgada y cortar en las formas deseadas. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante 6-9 minutos a 375 ° F (190 ° C).
- Retire las galletas del horno antes de que se doren alrededor de los bordes inferiores. Deje que permanezcan en la bandeja para hornear durante 5-6 minutos antes de transferirlos a una rejilla de alambre para enfriar por completo.
Notas
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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